Пресни срещу замразени плодове и зеленчуци - кои са по-здравословни?

Съдържание

• Реколта, преработка и транспортиране
• Пресни плодове и зеленчуци
• Замразени плодове и зеленчуци
• Някои витамини се губят по време на преработката на замразени продукти
• Хранителните вещества както в пресни, така и в замразени продукти намаляват по време на съхранението
• Fresh vs Frozen: Кое е по-питателно?
• Замразената продукция може да съдържа повече витамин С
• Вземете домашно съобщение

Пресните плодове и зеленчуци са някои от най-здравословните храни, които можете да ядете.

Те са пълни с витамини, минерали и антиоксиданти, всички от които могат да подобрят здравето.

Яденето на повече плодове и зеленчуци може дори да помогне за предпазване от сърдечни заболявания (1).

Не винаги може да се предлага прясна продукция, а замразените сортове са удобна алтернатива.

Хранителната им стойност обаче може да се различава.

Тази статия сравнява съдържанието на хранителни вещества в пресни и замразени плодове и зеленчуци.

Реколта, преработка и транспортиране

Повечето от плодовете и зеленчуците, които купувате, се берат на ръка, като по-малко количество се прибира от машини.

Това, което се случва след това обаче, варира между пресни и замразени продукти.

Пресни плодове и зеленчуци

Повечето пресни плодове и зеленчуци се берат преди да узреят. Това им дава време да узреят напълно по време на транспортиране.

Освен това им дава по-малко време да разработят пълна гама от витамини, минерали и естествени антиоксиданти.

В САЩ плодовете и зеленчуците могат да прекарат транзитно от 3 дни до няколко седмици, преди да пристигнат в дистрибуционен център.

Въпреки това, USDA посочва, че някои продукти, като ябълки и круши, могат да се съхраняват до 12 месеца при контролирани условия, преди да бъдат продадени.

По време на транспортирането пресни продукти обикновено се съхраняват в охладена, контролирана атмосфера и се обработват с химикали, за да се предотврати разваляне.

След като стигнат до супермаркета, плодовете и зеленчуците могат да прекарат допълнително 1-3 дни на показ. След това се съхраняват в домовете на хората до 7 дни, преди да бъдат изядени.

Долна линия: Пресните плодове и зеленчуци често се берат преди да са напълно узрели. Транспортирането и съхранението може да отнеме от 3 дни до 12 месеца за някои видове продукти.

Замразени плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците, които ще бъдат замразени, обикновено се берат при максимална зрялост, когато са най-хранителните.

Веднъж събрани, зеленчуците често се измиват, бланшират, нарязват, замразяват и пакетират в рамките на няколко часа.

Плодовете са склонни да не се подлагат на бланширане, тъй като това може да повлияе значително на текстурата им.

Вместо това те могат да бъдат третирани с аскорбинова киселина (форма на витамин С) или добавена захар, за да се предотврати разваляне.

Обикновено не се добавят химикали, които да се произвеждат преди замразяване.

Долна линия: Замразените плодове и зеленчуци обикновено се берат при максимална зрялост. Те често се измиват, бланшират, замразяват и опаковат в рамките на няколко часа след прибирането им.

Някои витамини се губят по време на преработката на замразени продукти

Най-общо казано, замразяването помага да се запази съдържанието на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците.

Някои хранителни вещества обаче започват да се разграждат, когато замразената продукция се съхранява повече от година (2).

Определени хранителни вещества също се губят по време на процеса на бланширане. Всъщност най-голямата загуба на хранителни вещества настъпва в този момент.

Бланширането се извършва преди замразяването и включва поставянето на продукта във вряща вода за кратко време - обикновено няколко минути.

Това убива всички вредни бактерии и предотвратява загубата на вкус, цвят и текстура. И все пак това води до загуба на водоразтворими хранителни вещества, като В-витамини и витамин С.

Това обаче не се отнася за замразените плодове, които не се подлагат на бланширане.

Степента на загуба на хранителни вещества варира в зависимост от вида зеленчук и дължината на бланширането. Като цяло загубите варират от 10–80%, като средните стойности са около 50% (3, 4).

Едно проучване установи, че бланширането намалява водоразтворимата антиоксидантна активност в граха с 30%, а в спанака - с 50%. Независимо от това, нивата остават постоянни по време на съхранение при -4 ° F или -20 ° C (5).

Като се има предвид, някои изследвания също така предполагат, че замразеният продукт може да запази антиоксидантната си активност въпреки загубата на водоразтворими витамини (6, 7).

Долна линия: Бланширането води до загуба на антиоксиданти, В-витамини и витамин С. Въпреки това нивата на хранителни вещества остават доста стабилни след замразяването.

Хранителните вещества както в пресни, така и в замразени продукти намаляват по време на съхранението

Малко след прибирането на реколтата пресните плодове и зеленчуци започват да губят влага, имат по-голям риск от разваляне и спад на хранителната стойност.

Едно проучване установи спад на хранителните вещества след 3 дни охлаждане, когато стойностите паднаха до нива под тези на замразените сортове. Това е най-често при меките плодове (8).

Витамин С в пресни зеленчуци започва да намалява веднага след прибирането на реколтата и продължава да го прави по време на съхранение (2, 5, 9).

Например, показано, че зеленият грах губи до 51% от своя витамин С през първите 24–48 часа след прибирането на реколтата (9).

В зеленчуците, съхранявани охладени или при стайна температура, антиоксидантната активност намалява (5).

Въпреки че витамин С може лесно да се загуби по време на съхранение, антиоксиданти като каротеноиди и феноли всъщност могат да се увеличат.

Това вероятно се дължи на продължителното узряване и се наблюдава в някои плодове (8, 10).

Долна линия: Определени витамини и антиоксиданти започват да намаляват веднага след прибирането на реколтата. Затова е най-добре да ядете пресни плодове и зеленчуци възможно най-скоро.

Fresh vs Frozen: Кое е по-питателно?

Резултатите от проучвания, които сравняват съдържанието на хранителни вещества в замразени и пресни продукти, се различават леко.

Това е така, защото някои изследвания използват прясно добита продукция, което премахва ефектите от времето за съхранение и транспортиране, докато други използват продукти от супермаркети.

Освен това разликите в методите за обработка и измерване могат да повлияят на резултатите.

Въпреки това, като цяло, доказателствата предполагат, че замразяването може да запази хранителната стойност и че хранителното съдържание на пресни и замразени продукти е подобно (2, 7, 11).

Когато проучванията отчитат намаляване на хранителните вещества в някои замразени продукти, те обикновено са малки (3, 8, 12).

Освен това нивата на витамин А, каротеноиди, витамин Е, минерали и фибри са сходни в пресни и замразени продукти. Обикновено не са засегнати от бланширане (11).

Проучвания, сравняващи продукцията в супермаркета със замразени сортове - като грах, зелен фасул, моркови, спанак и броколи - установяват, че антиоксидантната активност и съдържанието на хранителни вещества са сходни (5, 13).

Долна линия: Замразената продукция е хранително подобна на прясната. Когато се отчита намаление на хранителните вещества в замразените продукти, те обикновено са малки.

Замразената продукция може да съдържа повече витамин С

Замразената продукция може да съдържа по-високи нива на определени хранителни вещества.

Това се наблюдава най-често в проучвания, които сравняват замразената продукция с пресни сортове, които се съхраняват у дома в продължение на няколко дни.

Например, замразеният грах или спанакът може да има повече витамин С от закупения в супермаркет пресен грах или спанак, които се съхраняват у дома в продължение на няколко дни (13).

За някои плодове сушенето чрез замразяване доведе до по-високо съдържание на витамин С в сравнение с пресни сортове (14).

Освен това едно проучване предполага, че процесите, предприети за замразяване на свежи продукти, могат да увеличат наличността на влакната, като го направят по-разтворим (3).

Долна линия: Замразените плодове и зеленчуци може да имат по-високи нива на витамин С от продукцията, която се съхранява у дома в продължение на няколко дни.

Вземете домашно съобщение

Прясно набраните плодове и зеленчуци направо от фермата или собствената ви градина са с най-високо качество.

Ако обаче пазарувате в супермаркета, замразената продукция може да е равна на, или в някои случаи, дори по-хранителна от пресни сортове.

В края на деня замразените плодове и зеленчуци са удобна и рентабилна алтернатива на свежите варианти.

Най-добре е да изберете смес от свежи и замразени продукти, за да гарантирате, че получавате най-добрата гама от хранителни вещества.