Угое ли се пшеницата?

Съдържание

• Преглед за

Напоследък често ми задават този въпрос, особено от хора, които са видели приятел, колега или знаменитост внезапно да отслабва, след като прогонва пшеницата. Изводът е: сложно е, но разбирането на нюансите може да ви помогне да решите дали елиминирането на пшеницата си заслужава и защо можете или не можете да видите резултати от загуба на тегло. Ето четири неща, които трябва да знаете:

Диетата без пшеница не е същата като без глутен

Последното набра популярност, главно защото цьолиакията и непоносимостта към глутен изглежда се увеличават. Глутенът е вид протеин, естествено открит в пшеницата и други зърнени храни, включително ръж и ечемик. При хора, страдащи от цьолиакия, дори малки количества глутен предизвикват имунната система да увреди или унищожи вили, малките пръстовидни израстъци, които очертават тънките черва. Здравите ворси абсорбират хранителни вещества през чревната стена в кръвния поток, така че когато са повредени, настъпва хронично недохранване със симптоми, включително коремна болка, подуване на корема и загуба на тегло. При хора, които имат отрицателен тест за цьолиакия, но имат непоносимост към глутен, консумацията на този протеин все още може да причини нежелани странични ефекти, като грипоподобни чувства, диария, газове, киселинен рефлукс, умора и загуба на тегло.

Когато хората с цьолиакия или непоносимост към глутен елиминират глутена от диетата си, някои могат да отслабнат, а други да наддават. Загубата на тегло обикновено идва от елиминирането на гъсти рафинирани зърнени храни, като гевреци, тестени изделия и печени изделия, особено ако са заменени с повече зеленчуци и здравословни пълнозърнести храни без глутен като киноа и див ориз. Но увеличаването на теглото може да възникне и когато хората се заредят с преработени храни с високо съдържание на въглехидрати като бисквити, чипс и сладкиши, направени от зърнени храни без глутен. С други думи, диета без глутен не гарантира загуба на тегло – цялостното качество и баланс на вашата диета все още са от ключово значение.

Повечето американци ядат пшенични версии за угояване

Освен глутена някои хора вярват, че самата пшеница е угояваща. Последните статистически данни обаче показват, че над 90% от американците не отговарят на минималните препоръчителни три дневни порции пълнозърнести храни, а приемът на рафинирани зърна се е увеличил през последните три десетилетия. Това означава, че повечето американци ядат рафинирана, преработена пшеница, което води до напълно различна реакция в организма в сравнение с органичната 100% цяла пшеница (органичните зърна не могат да бъдат генетично модифицирани).

Не цялата пшеница е създадена равна

Пълнозърнестите храни, както и пълнозърнестите, съдържат цялото зърно, което има три отделни части - триците (външната обвивка), зародишът (вътрешната част, която покълва в ново растение) и ендосперма (хранителният запас на зародиша) . Рафинираните зърна, от друга страна (като бяло брашно), са обработени, което премахва както триците, така и зародишите. Тази обработка придава на зърната по -фина текстура и удължава срока на годност, но също така премахва влакната, много хранителни вещества и я прави по -компактна.

Яденето на повече пълнозърнести храни, включително пълнозърнеста, е свързано с по-ниските нива на сърдечни заболявания, диабет тип 2, някои видове рак и дори затлъстяване. Това вероятно се дължи на факта, че триците и зародишите водят до по-бавна скорост на храносмилане, така че вместо много въглехидрати да се втурват в кръвта наведнъж, клетките получават по-стабилно снабдяване с гориво за по-дълъг период от време. Този вид освободена във времето доставка регулира по-добре нивата на кръвната захар и инсулина и означава, че е по-вероятно въглехидратите да бъдат изгорени, вместо да се потопят в мастните клетки.

Влакната в пълнозърнестата пшеница също влияят върху реакцията на тялото ви. Фибрите засищат, така че може да се почувствате по-бързо и следователно да ядете по-малко. Освен това изследванията показват, че за всеки грам фибри, които ядем, ние елиминираме около седем калории. Проучване на бразилски диети установи, че за период от 6 месеца всеки допълнителен грам фибри води до допълнителна четвърт килограм загуба на тегло.

Това сравнение илюстрира разликите:

1 чаша варена, 100% пълнозърнеста органична паста осигурява 37 грама въглехидрати, 6 под формата на фибри.

срещу.

1 чаша варена рафинирана пшенична паста има 43 грама въглехидрати, 2,5 под формата на фибри.

Правила за качество

И така, всичко това се свежда до това, че ако не искате да ядете пшеница или не можете поради съдържанието на глутен, това е ОК, но пшеницата по своята същност не е угояваща. Независимо дали ядете пшеница или не, истинският ключ към оптималното здраве и контрол на теглото е изхвърлянето на рафинирани, преработени зърна и придържането към разумни порции от 100% пълнозърнести храни.

Какво сте чували за пшеницата, глутена и загубата на тегло? Моля, споделете вашите мисли и въпроси тук или ги чуруликайте на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтия Сас е регистриран диетолог с магистърска степен по наука за храненето и общественото здраве. Често гледана по националната телевизия, тя е допринасящ редактор и консултант по храненето на Ню Йорк Рейнджърс и Тампа Бей Рейс. Последният й бестселър на New York Times е S.A.S.S! Себе си тънък: Победете апетита, свалете килограми и загубете инча.

Преглед за