Какво е Biltong и как се сравнява с Jerky?

Съдържание

• Какво е билтонг?
• Хранителни вещества от Biltong и потенциални ползи
• Билтонгът не е същият като раздразнителен
• Произведени чрез различни процеси
• Използвайте различни разфасовки на месо и съставки
• Предлагайте различни текстури и вкусови профили
• Избягвайте да ядете твърде много
• Преработените меса могат да повишат риска от рак
• С високо съдържание на натрий
• Някои сортове може да са с високо съдържание на мазнини
• Долния ред

Biltong е уникална закуска на месна основа, която наскоро придоби огромна популярност.

Според пазарните изследвания закуските на месо като билтонг се очаква да реализират приходи от над 9 милиарда долара до 2022 г. (1).

Тази статия прави преглед на билтонга, включително неговите предимства, недостатъци и как се сравнява с резки.

Какво е билтонг?

Родом от Южна Африка, билтонът е закуска, приготвена от сушени и сушени филийки месо (2).

Въпреки че biltong е сравнително ново допълнение към световната сцена на закуска, той не е нов продукт. Всъщност африканските общности създават билтонг като средство за консервиране на месо от стотици години (3).

Основните съставки в традиционния билтон са (3):

• месо
• сол
• оцет
• черен пипер
• кориандър

В исторически план говеждото, щраусовото и други дивеч са били най-често срещаният избор на месо, но може да се използва всяко друго месо, включително пиле, риба и свинско месо (3).

С нарастването на производството на билтонг вариантите в съставките и ароматичните профили се разширяват. Потенциалните добавки включват сос Уорчестър, кафява захар, чесън на прах, лук на прах, люти чушки и други подправки.

Понастоящем по-голямата част от търговския билтонг е направен от говеждо месо, но от време на време можете да намерите версии за щраусово, еленско месо и други дивечови месни продукти от занаятчийски производители.

резюме Biltong, който произхожда от Южна Африка, е закуска, приготвена от сушени и сушени разфасовки на месо.

Хранителни вещества от Biltong и потенциални ползи

Увеличението на популярността на Biltong се дължи отчасти на много по-благоприятния му хранителен състав в сравнение с много други обикновени закуски, като картофени чипсове, бисквитки и бисквити.

Високото съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати го прави подходящ за различни диети. Biltong е и изключително богат източник на желязо, хранително вещество, което липсва на много хора по света (4).

Въпреки че точните хранителни вещества зависят от конкретната марка и съставки, хранителният профил на 1-унция (28-грамова) порция говеждо билтонг е (5):

• Калории: 80
• Въглехидратите: 1 грам
• протеин: 16 грама
• Дебел: 2 грама
• Желязо: 35% от дневната стойност (DV)
• Натриев: 19% от DV

Сушеното говеждо месо също служи като добър източник на няколко други основни хранителни вещества, включително магнезий, калий и витамини от група В (6).

резюме Biltong е чудесен източник на протеини и основни витамини и минерали, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати. Той е особено богат на желязо

Билтонгът не е същият като раздразнителен

Билтонгът често се бърка с какавиди, защото и двете са сушени закуски на месо. Съставките и методите на производство обаче са доста отчетливи.

Произведени чрез различни процеси

И дрязгите, и билтонът използват сушеното месо като основна съставка, но месото се суши по различен начин.

Джеки обикновено се пече или пуши в продължение на няколко часа, докато билтонът изобщо не се готви.

Вместо това се накисва в солна и оцетна саламура, преди да се окачи да изсъхне на въздух. Този процес на сушене и стареене може да продължи до две седмици, преди да е готов за ядене (3).

Използвайте различни разфасовки на месо и съставки

Макар че билтонгът и резките споделят основната си съставка, същото не е задължително валидно за техните специфични разфасовки на месо.

Jerky почти винаги се прави от много постно нарязано говеждо месо, докато билтонът може да бъде направен или от постно, или от тлъсто нарязване, в зависимост от стила и желания резултат.

Нещо повече, билтонът обикновено се нарязва на широки, дебели ивици, които се окачват по-лесно, докато ривките обикновено са тънко нарязани на неправилни парчета, които са по-подходящи за готвене.

Традиционно билтонът се прави с обикновена комбинация от сол, оцет и подправки. Jerky, от друга страна, не съдържа оцет и е по-вероятно да съдържа вторични съставки като захар, соев сос и сос Уорчестършир.

Въпреки че обичайният билтон не съдържа добавените в стила на подправки съставки като Уорчестършир или соев сос, някои от модерните, приготвени в търговската мрежа версии.

Предлагайте различни текстури и вкусови профили

Поради разнообразните си методи на производство и съставки, билтонгът и шуплите нямат вкус.

Jerky има склонност към по-опушен вкус от билтонг поради начина на приготвяне. По този начин билтонгът понякога се описва като вкусен по-мек и по-малко опушен от по-резки.

Използването на оцет при производството на билтонг също придава ясно подчертан киселинен вкус, какъвто не притежава.

Докато трептящият има по-последователно съдържание на влага и текстура, тъй като разчита на постните разфасовки на месо, билтонът има по-разнообразни текстури, защото може да се използват различни разфасовки. Някои видове може да са много влажни и мазни, при други сухи и ронливи.

резюме Макар че и двете са закуски със сушено месо, билтонгът и шуплите се различават по отношение на производствените методи, съставките и вкусовите профили.

Избягвайте да ядете твърде много

Въпреки че билтонът е питателна закуска, все още е добра идея да го ядете умерено. Някои от неговите съставки могат да навредят на вашето здраве, особено ако се консумират в повече.

Преработените меса могат да повишат риска от рак

Изследванията сочат, че по-високият прием на преработени и втвърдени червени меса като билтонг може да доведе до повишен риск от някои видове рак в стомашно-чревния ви тракт (7).

Неотдавнашно проучване установи, че сушените, сушени меса често са замърсени с токсични вещества, известни като микотоксини, произведени от гъби, които растат върху месото.

Микотоксините могат да причинят рак при хората. Нещо повече, много страни не тестват за тях като част от стандартите си за безопасност на храните (8).

По този начин е най-добре да сведете до минимум приема на преработени, сушени меса. Въпреки че е добре всеки път да правите билтонг като закуска, по-голямата част от вашата диета трябва да идва от цели, минимално обработени храни.

С високо съдържание на натрий

Biltong е с много високо съдържание на натрий, като някои видове опаковат до 20% от дневната ви доза натрий за унция (28 грама) (9).

Изследванията сочат, че прекомерният прием на натрий може да повлияе отрицателно на здравето на сърцето, кръвното налягане и риска от инсулт (10).

По този начин съдържанието на сол на biltong може да го направи неподходящ за някои диети, особено за тези, които ограничават натрия (11).

Някои сортове може да са с високо съдържание на мазнини

Тъй като билтонът понякога се прави с разфасовки на месо с високо съдържание на мазнини, някои сортове могат да съдържат повече калории под формата на наситени мазнини. Това може да го направи лош избор за определени диети.

Изследванията показват, че замяната на наситени мазнини на животински произход, като тези в билтонг, с ненаситени мазнини от растителни източници като ядки, семена, авокадо и маслини, предлага повече защита срещу сърдечни заболявания (12).

Въпреки че умереният прием на наситени мазнини от билтон не е вреден, ще искате да сте сигурни, че ядете и много здравословни мазнини на растителна основа. Балансът е ключов.

резюме Яденето на твърде много билтонг може да навреди на вашето здраве поради начина на обработка, както и високото съдържание на натрий и мазнини.

Долния ред

Biltong е високопротеинова закуска с ниско съдържание на въглехидрати, приготвена от сушено месо, сол, оцет и подправки. Подобно е на резки, но с различни методи и вкусове на производство.

По-специално, някои видове билтонг могат да бъдат с високо съдържание на натрий и мазнини. Освен това, високият прием на преработени меса може да увеличи риска от някои видове рак.

Ако мислите да добавите билтонг към своята закуска, непременно практикувайте умереност, за да поддържате балансирана диета.