14 страхотни заместители на маслото

Съдържание

• 1-8. Заместители на млечна основа
• 1. Мляко и оцет
• 2. Мляко и лимонов сок
• 3. Мляко и сметана от тартар
• 4. Мляко и киселина без лактоза
• 5. Заквасена сметана и вода или мляко
• 6. Обикновено кисело мляко и вода или мляко
• 7. Обикновен кефир
• 8. Мътеница на прах и вода
• 9-14. Без млечни, вегански заместители
• Опции на базата на соя
• Опции с ниско съдържание на въглехидрати и Paleo
• Долния ред

Докато пеперудата традиционно е била страничен продукт от производството на масло, съвременната мътеница се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото, което я ферментира.

Той има остър вкус и по-плътна консистенция от млякото и обикновено се използва за приготвяне на бисквити, палачинки, вафли, кифли и торти.

Мътеното мляко придава на печива лека, влажна и нежна текстура. Неговата киселинност активира содата за хляб в рецептите и действа като повдигащо средство.

Все пак много хора не го държат под ръка, а други не го използват поради диетични ограничения.

Изненадващо можете да направите заместители на мътеница - или на млечна основа, или на млечни продукти - като използвате съставки, които вероятно имате под ръка.

Ето 14 страхотни заместители на мътеница.

1-8. Заместители на млечна основа

Ключовите елементи на заместителя на мътеница, независимо дали са на млечна основа или не, са киселинността и течността - в идеалния случай подобни на вкус и състав на мътеница.

Ето няколко заместители на млечна основа на мътеница:

1. Мляко и оцет

Добавянето на оцет към млякото му придава киселинност, подобна на тази на мътеница. Можете да използвате различни видове оцет, например ябълков сайдер или дестилиран бял оцет, но последният има по-неутрален вкус.

Можете да използвате и всякакъв вид мляко, но ако рецептата ви изисква определен тип мътеница - като нискомаслена - може да е най-добре да използвате подобен вид мляко, за да направите заместител.

За да направите 1 чаша заместител на мътеница, добавете 1 супена лъжица (15 мл) оцет в течна мерителна чаша. След това добавете мляко към линията с 1 чаша (237 мл) и разбъркайте. Ако измервате млякото поотделно, ще ви е необходима оскъдна - или не съвсем пълна чаша (около 222 мл).

Въпреки че много източници препоръчват да оставите сместа да престои 5-10 минути, преди да я добавите към вашата рецепта, експертите предполагат, че това не е необходимо.

2. Мляко и лимонов сок

Лимоновият сок е киселина, която можете да използвате вместо оцет, за да направите мътеница.

За да направите 1 чаша заместител на мътеница, добавете 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок към течна мерителна чаша. След това добавете мляко към линията с 1 чаша (237 мл) и разбъркайте.

Можете да използвате прясно изцеден лимонов сок или бутилиран лимонов сок. Въпреки това, бутилираните сортове обикновено съдържат консерванти, като натриев бензоат и натриев сулфит. Сулфитите могат да предизвикат симптоми на астма при някои хора (1).

3. Мляко и сметана от тартар

Друго кисело вещество, което може да се комбинира с мляко, за да се направи заместител на мътеница, е крем от зъбен камък, химически известен като калиев битартрат.

Този фин бял прах е страничен продукт при производството на вино и има неутрален аромат (2).

За да направите заместител на мътеница, използвайте 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) сметана от зъбен камък на 1 чаша (237 мл) мляко.

Кремът от зъбен камък има склонност да се слепва при разбъркване директно в мляко. Ето защо е по-добре сместа от таратор да смесите с останалите сухи съставки от вашата рецепта, след което добавете млякото.

Като алтернатива можете да разбиете сметаната от зъбен камък с 2 супени лъжици (30 мл) мляко, след което добавете тази смес към останалото мляко, за да не се струпват.

4. Мляко и киселина без лактоза

Мътеното мляко е по-ниско в лактозата от обикновеното мляко, така че хората с лактозна непоносимост могат да открият, че могат да го понасят (3).

Ако обаче имате много нисък толеранс към лактозата, можете да направите заместител на мътеница с мляко без лактоза - макар че може да вкуси малко от сладката страна (4).

Просто добавете 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в течна мерителна чаша. След това добавете мляко без лактоза към линията с 1 чаша (237 ml) и разбъркайте.

5. Заквасена сметана и вода или мляко

Заквасената сметана се приготвя чрез използване на млечнокисели бактерии за ферментиране на крем, придавайки й остър вкус, подобен на мътеница (5).

Заквасената сметана обаче е по-гъста от мътеница, така че е най-добре да я разреждате с вода или мляко, когато правите заместител на мътеница.

За да замените 1 чаша (237 мл) мътеница в рецепта, комбинирайте 3/4 чаша (172 грама) заквасена сметана с 1/4 чаша (59 мл) вода или мляко и разбийте сместа до гладка.

6. Обикновено кисело мляко и вода или мляко

Изтънченият, кисел вкус и състав на киселото мляко е подобен на мътеница, така че обикновеното кисело мляко е добър заместител.

Можете да замените чаша за мътеница за чаша с обикновено кисело мляко, но може да се окаже по-добре да разредите киселото мляко с вода или мляко, особено за рецепти, които правят тънък тесто, например за торта.

За да направите 1 чаша (237 мл) заместител на мътеница, комбинирайте 3/4 чаша (163 мл) обикновено кисело мляко с 1/4 чаша (59 мл) вода или мляко и разбийте до гладкост.

7. Обикновен кефир

Неовкусен кефир е ферментирала млечна напитка, която изглежда и на вкус подобна на мътеница (6).

Можете да използвате обикновен кефир, за да замените чаша мътеница за чаша. Ето защо, ако вашата рецепта изисква 1 чаша мътеница, просто заместете 1 чаша (237 мл) кефир.

Въпреки че кефирът съдържа по-широк спектър от полезни бактерии и други микроби, отколкото мътеница, нагряването му ще убие много от микробите (7, 8).

8. Мътеница на прах и вода

Можете да си купите пудра, дехидратирана мътеница и да я върнете в течно състояние, като добавите вода, съгласно инструкциите на опаковката.

Една обща марка съветва да се комбинира 1/4 чаша (30 грама) пудра мътеница с 1 чаша (237 мл) вода, за да се получи 1 чаша (237 мл) мътеница.

Ако използвате пудра мътеница за печене, може да е най-добре да смесите пудрата мътеница с останалите сухи съставки, след което добавете водата в момента, в който обикновено добавяте течна мътеница.

резюме Често срещан начин за приготвяне на заместител на мътеница е добавянето на кисело вещество - обикновено лимонов сок, оцет или сметана от зъбен камък - към млякото. Като алтернатива можете да използвате обикновено кисело мляко, заквасена сметана, кефир или мътеница на прах като заместител.

9-14. Без млечни, вегански заместители

Има няколко алтернативи на мляко на растителна основа и соеви продукти, които можете да използвате за приготвяне на заместител на мътеница в зависимост от хранителните ви нужди (9).

Опции на базата на соя

Тези алтернативи на базата на соя са както без млечни продукти, така и за веган. Включените рецепти правят 1 чаша (237 мл) заместител на мътеница:

1. Несладено соево мляко и киселина. Добавете 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в мерителна чаша. Добавете соево мляко към линията с 1 чаша (237 мл). Като алтернатива можете да използвате 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) крем от зъбен камък за киселината.
2. Веганска заквасена сметана и вода. Добавете 1/2 чаша (118 мл) вода към 1/2 чаша (120 грама) веган заквасена сметана и разбъркайте. Регулирайте съотношението вода и заквасена сметана въз основа на желаната дебелина.
3. Тофу, вода и киселина. Използвайте блендер, за да пюрирате 1/4 чаша (62 грама) меко, копринено тофу с оскъдни 3/4 чаша (163 мл) вода и 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок.

Опции с ниско съдържание на въглехидрати и Paleo

Следните заместители на растителна основа на мътеница са нисковъглехидратични и палео-подходящи. Палео диетите обикновено изключват млечните продукти, зърнените култури и бобовите растения, за които се твърди, че се основават на диетата на праисторически човешки предци. Тези заместители също са вегански (10, 11).

Рецептите по-долу правят 1 чаша (237 мл) заместител на мътеница.

1. Несладено кокосово мляко и киселина. Добавете 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок в мерителна чаша. Добавете неподсладено кокосово мляко към линията с 1 чаша (237 мл) и разбъркайте. Консистенцията на кокосовото мляко е подобна на тази на мътеница.
2. Несладено бадемово мляко и киселина. Изсипете в мерителна чаша 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет. Добавете неподсладено бадемово мляко към линията с 1 чаша (237 мл).
3. Несладено мляко от кашу и киселина. Добавете 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок към течна мерителна чаша. Добавете неподсладено мляко от кашу към линията с 1 чаша (237 ml) и разбъркайте.

резюме Можете да използвате соеви и други алтернативи на мляко на растителна основа в комбинация с киселинни съставки, за да направите заместител на мътеница, който не съдържа млечни, веган, палео-и / или с ниско съдържание на въглехидрати.

Долния ред

Мътеното мляко е полезна съставка, но ако обикновено не го купувате или имате хранителни ограничения, лесно можете да си направите заместители у дома.

Ключовите елементи на заместителя на мътеница са кисела съставка - обикновено лимонов сок, оцет или сметана от зъбен камък - и течност, като мляко или алтернатива на растителна основа.

Ако се интересувате от някоя от тези опции, опитайте го следващия път, когато печете.