Пържените зеленчуци са по-здравословни ?!

Съдържание

• Преглед за

„Пържено“ и „здравословно“ рядко се произнасят в едно и също изречение (пържени Oreos някой?), Но се оказва, че методът на готвене може да е по-добър за вас, поне според скорошно проучване, публикувано в Химия на храните. Акценти: Пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин ги прави по-хранителни от варенето или други методи на готвене, съобщава Научно-популярна. Е, някак си.

Хм, как е възможно това? Е, оказва се високото ниво на антиоксиданти от преноса на екстра върджин зехтин към зеленчуците по време на процеса на готвене (повече за ползите за здравето на зехтина).

За изследването изследователите са пържени и задушени картофи, домати, патладжан и тиква в екстра върджин зехтин. Варят ги и в обикновена стара вода и в смес от масло и вода. Те открили, че в сравнение със суровите зеленчуци, пърженето и сотирането водят до повишено съдържание на мазнини и калории (duh), но също така и до по -високи нива на естествени феноли, вещества, които са свързани с превенцията на някои заболявания. Кипенето от друга страна (със или без масло) доведе до по -ниски или постоянни нива на фенол в сравнение със суровата версия.

Пърженето в EVOO е техниката с най -голямо увеличение на фенолите, което го прави „подобрение в процеса на готвене“, казва д -р Кристина Саманиего Санчес, автор на изследването в прессъобщението.

Разбира се, антиоксидантите се борят със свободните радикали, помагайки за предотвратяване на някои видове рак, укрепвайки имунната ви система и др. Но в този случай те вероятно не струват допълнително мазнини, казва Кери Ганс, Р. Д., автор на Диета за малки промени. „Повечето хора могат да получат голямо количество феноли, просто като ядат голямо разнообразие от плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и дори някои напитки, като вино, кафе и чай“, казва тя.

И така, какъв е най -добрият начин за готвене? „Сотирането само в няколко чаени лъжички олио ще сведе до минимум калориите с добавена мазнина и ще увеличи фенолите, така че това е печеливша ситуация“, казва Тоби Амидор, R.D., автор на Кухнята с гръцко кисело мляко. (Искате ли да го включите? Ето 8 нови здравословни зехтина, с които да готвите.)

Ганс също предлага да ги изпечете само с малко зехтин или просто да ги приготвите на пара. Но в края на деня най-добрият начин да приготвите зеленчуците си е по начина, по който им харесвате най-много, казва тя. „Стига да не са дълбоко пържени или задушени в добавени мазнини, като масло или сирене“, т.е. Имахме чувството, че това е твърде хубаво, за да е истина.

Преглед за