Каква е разликата между плодове и зеленчуци?

Съдържание

• Разликата между плодове и зеленчуци
• Плодове често грешка за зеленчуци
• Зеленчуци с по-сладък аромат
• Как плодовете и зеленчуците се сравняват хранително?
• Ползи за здравето на плодовете и зеленчуците
• Долния ред

Повечето хора знаят, че плодовете и зеленчуците са полезни за вас, но не толкова много са запознати с разликите между тях.

По отношение на структурата, вкуса и храненето има много разграничения между плодове и зеленчуци.

Тази статия ще разгледа по-подробно разликите между плодове и зеленчуци и ползите за здравето, които те могат да осигурят.

Разликата между плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците се класифицират както от гледна точка на ботаника, така и на кулинарията.

Ботанически плодовете и зеленчуците се класифицират в зависимост от коя част от растението произхождат.

От цветето на растението се развива плод, докато останалите части на растението са категоризирани като зеленчуци.

Плодовете съдържат семена, докато зеленчуците могат да се състоят от корени, стъбла и листа.

От кулинарна гледна точка плодовете и зеленчуците се класифицират въз основа на вкуса. Плодовете обикновено имат сладък или тръпчив вкус и могат да се използват в десерти, закуски или сокове.

Зеленчуците имат по-мек или пикантен вкус и обикновено се ядат като част от гарнитура или основно ястие.

Резюме: Ботанически плодовете съдържат семена и идват от цветето на растението, докато останалата част от растението се счита за зеленчук. При готвенето плодовете се считат за сладки, докато зеленчуците са по-чубрици.

Плодове често грешка за зеленчуци

Вероятно имате доста добра концепция кои храни се считат за плодове и кои се считат за зеленчуци, поне в кулинарно отношение.

Въпреки това, има няколко растения, които са технически плодове, въпреки че често са класифицирани като зеленчуци поради техния вкус.

Доматите са най-известният и спорен пример за това.

През 1893 г. Върховният съд на САЩ решава, че доматите трябва да се класифицират като зеленчуци, а не като плодове съгласно митническите разпоредби на САЩ (1).

Ботанически казано, доматите отговарят на определението за плод. Въпреки това, те все още често се наричат ​​зеленчуци поради техния вкусов профил.

Някои други често срещани примери за плодове, които се заблуждават със зеленчуци, включват:

• Зимна тиква
• Авокадо
• краставици
• Peppers
• Сините домати
• маслини
• Pumpkins
• Грахови шушулки
• Тиквички

Резюме: Има много плодове, които често се наричат ​​зеленчуци, включително домати, авокадо и краставици.

Зеленчуци с по-сладък аромат

Въпреки че има много плодове, които се заблуждават със зеленчуци, има много малко зеленчуци, които се считат за плодове, ако има такива.

Някои сортове зеленчуци обаче имат естествено по-сладък вкус от повечето други зеленчуци и се използват подобно на плодовете в десерти, пайове и печива.

Сладкият картофен пай е десерт, който е традиционна част от Деня на благодарността в Съединените щати. Въпреки сладкия си вкус, сладките картофи всъщност са вид корен зеленчук, а не плод.

По подобен начин захаросаният ямс е печено ястие, съдържащо ямс, друг вид ядливи грудки. Други зеленчуци с естествено по-сладък вкус включват цвекло, моркови, рутаба и ряпа.

Резюме: Някои зеленчуци имат сладък вкус и могат да се използват в печива и десерти.

Как плодовете и зеленчуците се сравняват хранително?

Плодовете и зеленчуците имат много прилики по отношение на храненето.

И двете са с високо съдържание на фибри, както и витамини, минерали, антиоксиданти и растителни съединения.

Плодовете и зеленчуците също са естествено с ниско съдържание на натрий и мазнини (2).

Както може да очаквате, като се има предвид техният сладък вкус, плодовете са склонни да имат по-голямо количество естествена захар и калории в сравнение с повечето сортове зеленчуци.

Една чаша ябълки например съдържа 65 калории и 13 грама захар, докато една чаша броколи има само 31 калории и 2 грама захар (3, 4).

В сравнение със зеленчуците, някои видове плодове също могат да съдържат повече фибри на грам. Съдържанието на фибри в 100 грама за плодове варира от 2–15 грама, докато листните зеленчуци предлагат 1,2–4 грама фибри за същото тегло (2).

Съдържанието на вода също е силно променливо. Листните зеленчуци могат да се състоят от 84–95% вода, докато плодовете съдържат малко по-малко, с между 61–89% (2).

Съществуват и различни хранителни различия между различните категории плодове и зеленчуци. Ето няколко акцента в храненето:

• Клубените: Богат на фибри, плюс добър източник на витамин С, бета-каротин, калий и витамини от група В (5).
• Цитрусови плодове: Високо съдържание на витамин С, бета-каротин, фолати и антиоксиданти, които биха могли да предложат защита срещу дегенеративни заболявания (6).
• Кръстоцветни зеленчуци: Съдържат глюкозинолати, група съединения, които са свързани с превенцията на рака (7, 8).
• Горски плодове: Пълен с антоцианини, противовъзпалителни съединения, които са изследвани за способността им да намаляват оксидативния стрес и да укрепват здравето на сърцето (9).
• Листни зелени: Добър източник на каротеноиди като лутеин, за който е доказано, че намалява риска от сърдечни заболявания, инсулт и рак (10, 11).

Включването на добра комбинация от плодове и зеленчуци в диетата ви може да гарантира, че получавате разнообразна гама от хранителни вещества. Резюме: Плодовете са с по-голямо съдържание на захар и калории от зеленчуците, но и плодовете, и зеленчуците са богати на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Специфичните видове плодове и зеленчуци осигуряват различни хранителни вещества.

Ползи за здравето на плодовете и зеленчуците

Има достатъчно количество изследвания, документиращи много ползи от приема на плодове и зеленчуци върху здравето.

Няколко проучвания са установили, че консумацията на повече плодове и зеленчуци е свързана с намален риск от сърдечни заболявания (12, 13, 14).

Едно проучване дори установи, че яденето на повече от три порции на ден намалява риска от сърдечни заболявания със 70% (15).

Тъй като плодовете и зеленчуците са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на фибри, те биха могли дори да помогнат да поддържате теглото си под контрол.

Едно проучване е последвало 133 000 души за период от 24 години. Той показа, че когато хората увеличават приема на плодове и не-нишестени зеленчуци, теглото им има тенденция да намалява (16).

Увеличаването на приема на фибри чрез плодове и зеленчуци може дори да намали риска от рак. Множество проучвания са установили, че по-високата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с по-нисък риск от рак на дебелото черво (17, 18).

И накрая, приемът на плодове и зеленчуци може да се възползва от кръвната ви захар. Фибрите от тези храни забавят усвояването на захарта, което може да поддържа нивата на кръвната захар стабилни.

Едно проучване показа, че увеличаването на приема на плодове и зеленчуци всъщност може да доведе до намаляване на развитието на диабет (19).

Имайте предвид, че тези резултати се прилагат за плодове и зеленчуци, но не и за плодови сокове. Плодовият сок осигурява концентрирана доза от витамините, минералите и захарите, които се намират в плодовете, но без фибрите и ползите за здравето, които идват с него.

Резюме: Яденето на достатъчно плодове и зеленчуци може да намали риска от сърдечни заболявания и рак, като същевременно контролира теглото и кръвната захар.

Долния ред

Ботанически има разлика между плодове и зеленчуци.

И двамата обаче идват с впечатляващ набор от хранителни вещества и ползи за здравето, от намаляване на риска от хронично заболяване до отслабване на талията.

Настоящите указания препоръчват да получавате поне пет порции плодове и зеленчуци дневно, с 3 чаши зеленчуци и 2 чаши плодове (20).

В крайна сметка класификацията на плодове и зеленчуци не е толкова важна, колкото яденето на разнообразие от двете, за да се възползвате от разнообразните хранителни вещества, които предоставят.