Как да си направим сейтан у дома

Съдържание

• Какво точно е Сейтан?
• Факти за храненето на Seitan
• Пакетиран срещу домашен сейтан
• Най -добрата вегетарианска рецепта за сейтан
• Съставки
• Упътвания
• Преглед за

Веганските и растителните диети изглежда не водят никъде и това не е изненадващо, като се има предвид колко много заместители на месо са налични, които всъщност имат добър вкус. Несъмнено сте чували за варианти като тофу и темпе - но сейтан също е в списъка.

Какво точно е Сейтан?

Произнесена „say-tan“, алтернативата на месото е направена от пшеница, по-специално пшеничен глутен (протеинът, който се намира в пшеницата), и за разлика от тофу, това е чудесен вариант, ако сте алергични към соя. Seitan се произвежда чрез изолиране на глутена в пшеничното брашно.

Сейтан не е нов - използван е в китайската и японската кухня като заместител на месо, първоначално разработен от будистки монаси, от векове. Той е популярен сред веганите и любителите на зеленчуците, защото имитира текстурата на месото, най-много говеждо (без шега) и е празно платно за какъвто и да е сос или подправка, с които решите да го приготвите.С правилната подготовка може да замени пържолата или пилето. (Свързани: 10-те най-добри продукти от изкуствено месо)

Факти за храненето на Seitan

Още добри новини: Seitan е пълен с протеини. Порция от лесната рецепта за сейтан по -долу съдържа малко над 160 калории, 2 грама мазнини, 10 грама въглехидрати и огромните 28 грама протеин. Това е приблизително същото количество протеин като пържола от 4 унции, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Така че, да, сейтанът има протеин - и много от него. (Свързани: 10 високопротеинови растителни храни, които са лесни за смилане)

Пакетиран срещу домашен сейтан

Разбира се, има много готови продукти от сейтан, които можете да закупите за бърза вечеря, но много търговски продукти от сейтан са склонни да бъдат с високо съдържание на натрий (т.е. 417 mg на 100-грамова порция, според USDA-около 18 % от препоръчителния Дневна помощ). И просто скъпо (напр. 8 унции сейтан струва 4 долара, докато 1 фунт (16 унции) пилешко е 5 долара при Target) Изработването на сейтан от нулата обаче е изненадващо лесно и ще ви спести пари. Точно така: Можете лесно да научите как да си правите сейтан у дома.

Как? Първо, голяма стъпка в производството на сейтан е отделянето на глутена от пшеничното брашно, което обикновено отнема a много на месене. За щастие, продукт, наречен "жизненоважен пшеничен глутен" - т.е. Органичният жизненоважен пшеничен глутен на Антъни (Купете го, $14, amazon.com) – вече е обработен до точката, в която остава само пшеничен глутен. След като имате това, това е доста прост процес: правите тесто, готвите го в бульон и след това, бум, имате домашен сейтан.

Предимство е, че можете да си играете с рецептата, докато не постигнете идеалната си текстура на сейтан. „Seitan варира от сочен, лек и пухкав, до плътен и сърдечен“, казва Андрю Ърли, собственик на ресторант Mark of the Beastro в Солт Лейк Сити, Юта. Променливи "като температурата на бульона, който използвате, количеството, което месите тестото, и методите на готвене, всички варират резултатите от крайния продукт." Като цяло омесването на тестото помага за намаляване на гумената текстура на сейтана, обяснява Ърли. Ако бульонът ви е твърде горещ или ако препечете сейтана си, той ще има почти гъбеста консистенция и ще се разпадне лесно, добавя той.

Можете да използвате бульона, за да предадете аромати, вариращи от доста неутрални до силни и смели. Заковайте любимата си, след това използвайте тази домашна рецепта за сейтан, за да приготвите настърган барбекю сейтан, шимичури шийлан шиш или каквото и да е ястие със звезда, което сърцето ви пожелае днес, или го съхранявайте в хладилник до 10 дни с бульона.

Най -добрата вегетарианска рецепта за сейтан

Прави: 4 порции

Общо време: 1 час 30 минути

Време за готвене: 50 минути

Съставки

За тестото:

• 1 чаша жизненоважен пшеничен глутен

• 1/4 чаша брашно от нахут

• 1/4 чаша хранителна мая (или заменете 2 супени лъжици кокосово брашно)

• 1 чаша вода със стайна температура

За бульона:

• 1 супена лъжица чесън на прах

• 1 супена лъжица соев сос или подходящ за алергени вариант като соевия сос без соя на Ocean Halo (Купете го, $ 5, instacart.com)

• 4 чаши зеленчуков бульон (или заменете 4 супени лъжици бульон и 4 чаши вода)

• 4 чаши вода

Упътвания

1. В голяма купа смесете жизнено важен пшеничен глутен, брашно от нахут и хранителна мая.

2. Бавно добавете 1 чаша вода със стайна температура и започнете да смесвате всичко заедно, за да образувате тесто. Не забравяйте да работите бързо, тъй като жизненоважният пшеничен глутен абсорбира водата бързо.

3. Извадете тестото от купата и омесете тестото върху чиста повърхност за 2-3 минути, докато се разтегне.

4. Оставете тестото да почине, без охлаждане за 2-3 минути.

5. Разточете тестото на труп (с дебелина около 1-2 инча) и го нарежете на четири парчета с еднаква големина.

6. Добавете съставките на бульона в голяма тенджера. Оставете бульона да заври и след това намалете котлона до кипене.

7. Добавете парченца сейтан към бульона и гответе непокрит за 50 минути.

8. Вземете гевгир и внимателно отцедете сейтана от бульона си. Чувствайте се свободни да запазите бульона си, за да го използвате отново в друга рецепта, която изисква зеленчуков бульон. Оставете сейтан да се охлади преди ядене.

Хранителна информация за цялата рецепта: 650 калории, 9 г мазнини, 40 г въглехидрати, 8 г фибри, 2 г захар, 113 г протеин

Преглед за