Каква е разликата между жасмин ориз и бял ориз?

Съдържание

• Подобни хранителни профили
• Оризът от жасмин се предлага и в по-здравословни, пълнозърнести сортове
• Те могат да изглеждат и миришат по различен начин
• Кое е по-здравословно?
• Долния ред

Оризът е основен енергиен източник за милиони хора по света.

Предлага се в много разновидности - като жасминът и белият ориз са едни от най-популярните.

Въпреки че тези два вида ориз са доста сходни, те имат няколко забележителни разлики.

Тази статия разглежда основните прилики и разлики между жасмин и бял ориз.

Подобни хранителни профили

Целият бял ориз е обработен, което означава, че люспите (твърда защитна обвивка), триците (външен слой) и зародишът (вътрешна сърцевина) са отстранени (1).

Това съблича бял ориз от фибри и много хранителни вещества (2).

Бял жасмин ориз е направен по този начин и попада в категорията на бял ориз.

Въпреки че има много различни видове бял ориз, включително басмати, арборио, жасмин и оригинарио, всички те са много сходни по хранителен начин.

Следващата таблица сравнява хранителните вещества в 1-чаша (140-грамова) порция варен дългозърнест бял ориз и жасмин ориз (3, 4):

	Дългозърнест бял ориз	Жасмин ориз
Калории	160	181
протеин	4 грама	4 грама
Дебел	0 грама	1 грам
Въглехидратите	36 грама	39 грама
влакно	1 грам	1 грам
калций	2% от дневната стойност (DV)	2% от DV
Желязо	0% от DV	2% от DV

Освен това някои бял ориз естествено съдържа малки количества цинк, магнезий, манган, мед и витамини от група В (5, 6).

Поради загуба на хранителни вещества по време на преработката, към белия ориз често се добавят желязо, тиамин (витамин В1), ниацин (витамин В3) и фолат (7, 8, 9).

резюме Дългозърнестият бял ориз и бял ориз от жасмин съдържат много сходни количества калории, въглехидрати, протеини и фибри.

Оризът от жасмин се предлага и в по-здравословни, пълнозърнести сортове

Кафявият жасмин ориз е по-малко обработен от белия ориз.

Подобно на всички пълнозърнести храни, тя е отстранила само външната обвивка - не триците и зародиша. Това гарантира, че фибрите и много хранителни вещества остават в крайния продукт (10, 11).

1/3 чаша (50 грама) неварен кафяв жасминов ориз съдържа (12):

• Калории: 180
• протеин: 4 грама
• Дебел: 1,5 грама
• Въглехидратите: 38 грама
• Fiber: 2 грама
• Желязо: 2% от DV
• Тиамин (витамин В1): 10% от DV
• Ниацин (витамин В3): 15% от DV

Поради съдържанието на фибри, оризът с кафяв жасмин е с по-ниско съдържание на калории и въглехидрати в сравнение с белия ориз. Той също предлага калций, желязо и калий.

Освен това, червените, лилавите и черните сортове пълнозърнест жасминов ориз съдържат различни количества полезни фитонутриенти. Тези растителни съединения имат антиоксидантни свойства, които помагат да поддържат и защитават вашите клетки от увреждане (13, 14, 15, 16).

резюме Има няколко вида пълнозърнест ориз от жасмин. Кафявият жасминов ориз съдържа фибри и е източник на някои витамини и минерали.

Те могат да изглеждат и миришат по различен начин

Белият ориз може да има късо, средно или дълго зърно.

Оризът от жасмин има дълго зърно и расте главно в Югоизточна Азия, особено в Тайланд.

Поради своята пухкавост и леко лепкава текстура при готвене, се счита, че има отлично качество на готвене (17, 18).

Междувременно консистенцията на белия ориз може да варира значително. Например, лепкавият ориз, който обикновено се използва в азиатските десерти, е много лепкав.

По отношение на цвета белият ориз винаги е бял, но жасмин оризът може да бъде бял, кафяв, червен, лилав или черен.

Оризът от жасмин е известен още като ароматен тайландски ориз, като се има предвид приятната му миризма, подобна на пуканки.Това се дължи на наличието на молекула, наречена 2-ацетил-1-пиролин (17, 19).

За сравнение при повечето видове бял ориз липсва отчетлива миризма.

резюме Оризът от жасмин е дългозърнест ароматен ориз, който варира по цвят. От друга страна, белият ориз варира по размер и текстура, но винаги е бял.

Кое е по-здравословно?

Както бял ориз, така и бял ориз от жасмин са рафинирани зърна, тъй като техните влакнести и питателни части са отстранени.

Това ги прави почти равностойни по хранителен начин.

Поради липсата на фибри и протеини, тялото ви ги усвоява лесно, което потенциално води до шипове на кръвната захар (20).

Едно голямо проучване на над 197 000 души установи, че подмяната на 1/3 чаша (50 грама) бял ориз с едно и също количество кафяв ориз всеки ден е свързана с 16% намален риск от диабет тип 2 (21).

Освен това хората с диабет тип 2 могат да получат подобрена функция на кръвоносните съдове, преминавайки от бял към кафяв ориз (22).

Това може би е така, защото нерафинираният пълнозърнест ориз като кафяв жасминов ориз съдържа фибри, които могат да помогнат да се забави усвояването на захарта и да се сведе до минимум натрупването му в кръвта ви (21).

Кафявият ориз съдържа също фитонутриенти, като флавоноиди, антоцианини и феноли. Тези съединения имат широк спектър от полезни свойства, които могат да поддържат сърцето и имунната система (21, 23, 24).

В резултат на това пълнозърнестият жасмин ориз е по-здравословна алтернатива от бял ориз или бял ориз от жасмин.

резюме Пълнозърнестият или кафявият жасмин ориз може да бъде по-здравословен избор от бял или бял ориз от жасмин.

Долния ред

Бял жасмин ориз е вид бял ориз.

Подобно на целия бял ориз, той е силно обработен, което води до загуба на фибри и много хранителни вещества.

Въпреки това пълнозърнестите сортове жасминов ориз, които варират в цвят от кафяв до червен до черен, могат да бъдат по-здравословен вариант от белия ориз.

Това е така, защото те съдържат повече фибри, хранителни вещества и полезни растителни съединения.