Безопасна ли е за употреба прибори за готвене с лепило като тефлон?

Съдържание

• Какво е готварски принадлежности с незалепващо действие?
• Тефлонова и PFOA експозиция
• Опасност от прегряване
• Съвети за намаляване на риска при готвене
• Алтернативи на прибори за готвене
• Долния ред

Хората по света използват тенджери и тигани с незалепващо покритие за ежедневното си готвене.

Покритието с незалепващо покритие е идеално за преливане на палачинки, завиване на колбаси и пържене на яйца. Може да бъде полезно за готвене на деликатни храни, които в противен случай могат да се залепят в тигана.

Но има противоречия около незалепващите покрития, като тефлоновите.

Някои източници твърдят, че са вредни и са свързани със здравословни състояния като рак, докато други настояват, че готвенето с готварски принадлежности с незалепващо покритие е напълно безопасно.

В тази статия е разгледан подробно съдовете за готвене с незалепващо покритие, неговите здравословни ефекти и дали е безопасно да се готви или не.

Какво е готварски принадлежности с незалепващо действие?

Съдове за готвене с незалепващо покритие, като фрипани и тенджери, са покрити с материал, наречен политетрафлуоретилен (PTFE), известен като тефлон.

Тефлонът е синтетичен химикал, съставен от въглеродни и флуорни атоми.

За първи път е направен през 30-те години на миналия век и осигурява повърхност без реакция, не залепваща и почти без триене (1).

Повърхността с незалепващо покритие прави готварските съдове с тефлоново покритие удобни за употреба и лесни за почистване. Също така изисква малко олио или масло, което го прави здравословен начин за приготвяне и пържене на храна.

Teflon има редица други приложения. Използва се също за изработка на телени и кабелни покрития, протектори от тъкани и килими и водоустойчиви тъкани за външно облекло като дъждобрани (2, 3).

Въпреки това през последното десетилетие безопасността на готварските съдове с незалепващо покритие е разследвана.

Притесненията бяха насочени към химикал, наречен перфлуороктанова киселина (PFOA), който преди беше използван за производство на готварски принадлежности, които не са лепкави, но днес не се използва.

Разследванията също са разгледали рисковете, свързани с прегряването на тефлона.

Резюме: Съдовете за готвене с незалепващо покритие са покрити с материал, наречен политетрафлуоретилен (PTFE), известен още като тефлон. Безопасността на готварските съдове с незалепващо покритие се изследва през последното десетилетие.

Тефлонова и PFOA експозиция

Днес всички продукти от тефлон са без PFOA. Следователно, здравословните ефекти от експозицията на PFOA вече не са причина за безпокойство.

Въпреки това, PFOA се използва в производството на тефлон до 2013 г.

Докато по-голямата част от PFOA в саксии обикновено се изгаряше при високи температури по време на производствения процес, малко количество остана в крайния продукт (3, 4).

Въпреки това, изследванията са установили, че тефлоновите съдове за готвене не са важен източник на експозиция на PFOA (3, 5).

PFOA е свързан с редица здравословни състояния, включително заболявания на щитовидната жлеза, хронични бъбречни заболявания, чернодробни заболявания и рак на тестисите. Той също е свързан с безплодие и ниско тегло при раждане (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Нещо повече, той е открит в кръвта на повече от 98% от хората, участвали в Националното проучване за изследване на здравето и храненето в САЩ (NHANES) в периода 1999–2000 г. (12).

Програмата за управление на PFOA, стартирана през 2006 г. от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), стимулира елиминирането на PFOA от тефлонови продукти (13).

Тази програма включваше осем водещи PFOA компании, включително производителя на тефлон, и имаше за цел да намали рисковете за здравето и околната среда, свързани с експозицията на PFOA, като премахне използването и емисиите на PFOA до 2015 г.

Всички компании са изпълнили целите на програмата, така че всички продукти от тефлон, включително готварски принадлежности без лепенки, са без PFOA от 2013 г. (13).

Резюме: PFOA е химикал, който преди е бил използван за производството на тефлон. Той е свързан със здравословни състояния като бъбречни и чернодробни заболявания. Всички тефлонови продукти обаче са без PFOA от 2013 г.

Опасност от прегряване

Най-общо казано, тефлонът е безопасно и стабилно съединение.

Въпреки това, при температура над 300 ° C над 570 ° F, тефлоновите покрития върху съдове за готвене с незалепващо покритие започват да се разпадат, отделяйки токсични химикали във въздуха (14).

Вдишването на тези изпарения може да доведе до полимерна димна треска, известна още като тефлонов грип.

Полимерната димна треска се състои от временни грипоподобни симптоми като втрисане, треска, главоболие и болки в тялото. Настъпването настъпва след 4–10 часа на експозиция и състоянието обикновено отзвучава в рамките на 12–48 часа (15, 16, 17).

Малък брой казуси също отчитат по-сериозни странични ефекти от излагане на прегрял тефлон, включително увреждане на белите дробове (17, 18, 19, 20).

Въпреки това, във всички отчетени случаи, хората са били изложени на изпарения от преварена тефлонова посуда при екстремни температури от най-малко 730 ° F (390 ° C) и са били изложени за продължителни периоди от най-малко четири часа (17, 19, 20 ).

Докато последиците от прегряването на тефлона върху здравето могат да бъдат сериозни, използването на здравословни практики за готвене ще ви помогне да избегнете излагане.

Резюме: Над (300 ° C) над 570 ° F тефлоновите покрития могат да започнат да се разпадат, отделяйки токсични изпарения във въздуха. Тези изпарения могат да причинят временни грипоподобни симптоми, известни като полимерна димна треска.

Съвети за намаляване на риска при готвене

Ако спазвате основните предпазни мерки за готвене, готвенето с готварски принадлежности с незалепващо действие е безопасно, здравословно и удобно.

Можете да сведете до минимум риска при готвене, като следвате следните съвети:

• Не загрявайте празен тиган: Празните тигани могат да достигнат високи температури в рамките на минути, което потенциално може да предизвика отделянето на полимерни изпарения. Уверете се, че имате малко храна или течност в тенджери и тигани, преди да подгреете.
• Избягвайте готвенето на силен огън: Гответе на среден или слаб огън и избягвайте печенето, тъй като тази техника на готвене изисква температури над тези, препоръчани за готварски принадлежности с незалепващо покритие.
• Проветрете вашата кухня: Когато готвите, включете вентилатора на отработените газове или отворете прозорците, за да изчистите изпаренията.
• Използвайте дървени, силиконови или пластмасови съдове: Металните прибори могат да доведат до ожулвания и драскотини по повърхността на незалепващите елементи, като намаляват живота на вашите готварски съдове.
• Ръчно пране: Внимателно измийте съдовете и тиганите с гъба и сапунена топла вода. Избягвайте използването на стоманена вата или почистващи подложки, тъй като те могат да надраскат повърхността.
• Сменете старите съдове за готвене: Когато тефлоновите покрития започнат видимо да се влошат с прекомерни драскотини, лющене, лющене и нарязване, те са готови да бъдат заменени.

Резюме: Има редица начини да намалите риска при готвене с готварски принадлежности с незалепващо покритие, включително готвене на слаб до среден огън, използване на вентилация и грижа за вашите съдове за готвене.

Алтернативи на прибори за готвене

Съвременните съдове за готвене без лепенки обикновено се считат за безопасни.

Ако обаче все още сте загрижени за някой от потенциалните последици за здравето, можете да опитате алтернатива.

Ето няколко страхотни алтернативи без тефлон:

• Неръждаема стомана: Неръждаемата стомана е отлична за сотиране и покафеняване на храната. Той е издръжлив и устойчив на надраскване. Освен това е безопасно за миене на съдове, което го прави лесно за почистване.
• Чугунени съдове за готвене: Когато е подправен правилно, чугунът е естествено не залепващ. Освен това издържа дълго време и може да издържи температури, доста по-високи от тези, които се считат за безопасни за тенджери и тигани.
• каменина: Каменните изделия се използват от хиляди години. Загрява равномерно и не е лепкава, когато е подправен. Освен това е устойчив на надраскване и може да се нагрява до много високи температури.
• Керамични съдове за готвене: Керамичните съдове за готвене са сравнително нов продукт. Той има отлични незалепващи свойства, но покритието може лесно да се надраска.
• Силиконови съдове за готвене: Силиконът е синтетичен каучук, който се използва главно в прибори за печене и кухненски прибори. Не издържа добре на директна топлина, така че е най-подходящ за печене.

Резюме: Повечето модерни съдове за готвене без пръсти са безопасни, ако го използвате правилно. Можете също така да избирате от редица алтернативи за лепене на пръчки, включително чугунени, керамични и неръждаеми съдове за готвене.

Долния ред

Съдове за готвене с незалепващо действие се срещат в много кухни по света.

Покритието с незалепващо покритие е направено от химикал, наречен PTFE, известен още като тефлон, който прави готвенето и миенето бързо и лесно.

Здравните агенции изразиха опасения относно съединението PFOA, което преди беше използвано за производство на тефлон. Тефлонът обаче е без PFOA от 2013 г.

Днешните съдове за готвене и тефлонови съдове са напълно безопасни за нормално готвене в домашни условия, стига температурите да не надвишават (300 ° C) 570 ° F.

Така че можете да използвате вашите съдове за готвене с незалепващо покритие на плота на печката на слаб до среден огън, но не го използвайте на максимална топлина или за по-горещи методи за готвене като печене.

В края на деня тефлоновите съдове за готвене са здравословен и удобен начин да приготвите храната си, която е безопасна за ежедневна употреба.