Топ 10 съвета за грил на закрито за градските жители

Съдържание

• Преглед за

Сезонът на скара предизвиква ревност у всеки, който живее в апартамент или апартамент. Без външно пространство за скара, какво да прави градският жител в тези перфектни топли летни нощи, които молят за барбекю?

За щастие, това е Възможност за приготвяне на вкусни ястия на скара на закрито. Един от най-големите майстори на скара около - Боби Флей, чиято най-нова готварска книга, Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей, е наличен сега - казва, че можете да усетите вкуса (ако не и пейзажа) на истинско готвене в задния двор направо във вашата кухня. Просто следвайте неговите експертни съвети относно най-доброто оборудване, прибори и методи за печене без грил, след което поканете приятелите си на барбекю без пот и бъгове.

1. Отидете на грил тиган

Изберете чугунен грил тиган, а не преса Panini или друг вътрешен грил. „Чугунът задържа топлината изключително добре, а ръбовете придават на храната ви страхотно изглеждащи следи от скара“, казва Флей.

2. Инвестирайте в най -важното

„Списъкът ми с прибори за скара е сравнително кратък – наистина се нуждаете само от няколко елемента, за да печете добре“, казва Флей. Неговите задължителни неща включват:

щипки: да обърнете пържоли, пиле, миди и зеленчуци

Шпатула за тежко натоварване: за обръщане на бургери и деликатни рибни филета

Четки за сладкиши: за намазване на олио, глазури и сосове за барбекю

Здрава четка за скара: за да поддържате грила си чист

Канола или растително масло: Тези неутрални масла са най-добри за печене на скара, тъй като не добавят вкус и имат висока точка на пушене.

3. Подгответе се правилно

Първото нещо, което трябва да направите, преди да скарате на закрито, е да подправите предварително тигана си, ако още не е подправен. Загрейте фурната до 375 градуса, разтрийте обилно малко рапица или растително масло върху тавата с чиста кърпа или хартиена кърпа, след което я поставете във фурната за 30 минути. Изключете котлона и оставете тигана да седне във фурната, докато се охлади напълно.

Всеки път, когато използвате вътрешния си грил, намаслявайте само храната си, а не грил тигана. Просто загрейте тигана на силен огън, докато започне да пуши; намажете месата, рибата или зеленчуците си с олио и подправки и след това изпечете на скара според рецептата.

4. Създайте професионални марки за скара

Тези готини кръстосани фуражи в ресторантски стил на меса и зеленчуци на скара са лесни за сваляне: Поставете храната върху грил тигана под ъгъл 45 градуса спрямо хребетите за около 2 до 3 минути, след това вземете всяко парче, завъртете на 90 градуса, и поставете същата страна надолу върху грил тигана, така че ръбовете да вървят под ъгъл от 45 градуса в обратната посока. Продължете да печете на скара още 2 до 3 минути. Когато е време да обърнете храната, просто я обърнете-няма нужда да създавате знаци от другата страна, тъй като тя ще бъде обърната с лицето надолу върху чинията.

5. Където има дим ...

За да намалите нивата на дим, опитайте се да не прекалявате с маслото или да сосите храната си. "Също така бъдете сигурни, че не притискате храни и не изстисквате сокове. Това не само ще изсуши храната ви, но и това може да доведе до изгаряне на храните и да произвежда повече дим", казва Флей.

6. Не си играйте с храната

„Една от най-големите грешки, които правят начинаещите грилъри, е да се опитват да обърнат или обърнат храната, преди да е готова, което може да я накара да се разпадне и да се готви неравномерно“, казва Флей. И се пазете от мариноването на храни твърде дълго. Маринатите обикновено съдържат кисела съставка (оцет, вино или цитрусов сок), която ще започне да разгражда плътта и да я прави жилава. Внимавайте да не мариновате по-слаби парчета месо (като пилешки гърди без кости, без кожа и свинско филе) за повече от 2 часа и да мариновате рибни филета само за 20 минути.

7. Имитирайте го, докато не успеете

Флей признава, че може да бъде трудно да се получи този търсен дървесен, опушен вкус от вътрешен грил тиган. „Въпреки че най-истинският вкус на скара идва от използването на дървени въглища от твърда дървесина във външна скара, можете да си купите или да приготвите барбекю сосове, глазури или подправки с аромат на пушек, за да добавите допълнителни вкусове, които грил тиганът не може да добави“, казва той.

8. Изберете подходящата тарифа за грил на закрито

Най -добрите храни за барбекю са бургери, хот -доги, пилешки гърди без кости, пържоли, рибни филета и скариди. "Бих избегнал по -големи парчета месо, които трябва да бъдат покрити, като свинско месо, ребра, цели пуйки или цяло пиле", казва Флей. Избягвайте също много мазни меса като патешки гърди, които могат да се пръскат и да причинят допълнителен дим.

9. Вземете температурата

Най-добрият начин да разберете кога месото е готово е да използвате евтин термометър за моментално отчитане, за да проверите точно вътрешната температура, казва Флей. USDA препоръчва между 150 градуса от средно редки пържоли и агнешки пържоли до 170 градуса за средно ядки пилешки и пуешки гърди.

10. Дайте си почивка

Flay предлага да се извади месото от грил тигана, когато то е с около 5 градуса под желаната вътрешна температура, след което да се постави свободно с фолио и да се остави да почине за 5 до 15 минути преди нарязване. „Този ​​период на почивка ще повиши температурата с около 5 градуса и ще позволи на соковете да се преразпределят, което ще ви даде сочно и влажно парче месо или риба“, обяснява той.

Преглед за