Афлатоксин

Афлатоксините са токсини, произведени от мухъл (гъбички), който расте в ядки, семена и бобови растения.

Въпреки че е известно, че афлатоксините причиняват рак при животните, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) ги разрешава на ниски нива в ядките, семената и бобовите растения, тъй като те се считат за „неизбежни замърсители“.

FDA вярва, че от време на време яденето на малки количества афлатоксин представлява малък риск през целия живот. Не е практично да се прави опит за отстраняване на афлатоксин от хранителни продукти, за да се направят по-безопасни.

Мухълът, който произвежда афлатоксин, може да се намери в следните храни:

• Фъстъци и фъстъчено масло
• Ядки от дървета като пекани
• Царевица
• Пшеница
• Маслени семена като памучно семе

Афлатоксините, погълнати в големи части, могат да причинят остро увреждане на черния дроб. Хроничната интоксикация може да доведе до наддаване или загуба на тегло, загуба на апетит или безплодие при мъжете.

За да помогне за минимизиране на риска, FDA тества храни, които могат да съдържат афлатоксин. Фъстъците и фъстъченото масло са едни от най-строго тестваните продукти, тъй като те често съдържат афлатоксини и се консумират широко.

Можете да намалите приема на афлатоксин, като:

• Закупуване само на основни марки ядки и масло от ядки
• Изхвърляне на всички ядки, които изглеждат плесенясали, обезцветени или изсъхнали

Хашек WM, Voss KA. Микотоксини. В: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Наръчник по токсикологична патология на Haschek and Rousseaux. 3-то изд. Уолтъм, Масачузетс: Elsevier Academic Press; 2013: глава 39.

Мъри PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Микотоксини и микотоксикози. В: Мъри PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Медицинска микробиология. 8-мо изд. Филаделфия, Пенсилвания: Elsevier; 2016: глава 67.

Уебсайт на Националния институт по рака. Афлатоксини. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substance/aflatoxins. Актуализирано на 28 декември 2018 г. Достъп до 9 януари 2019 г.