Мононатриев глутамат (Ajinomoto): какво представлява, ефекти и как да се използва

Съдържание

• Как действа ajinomoto
• Храни с високо съдържание на натриев глутамат
• Възможни нежелани реакции
• Възможни ползи
• Как да консумираме

Ajinomoto, известен също като мононатриев глутамат, е хранителна добавка, съставена от глутамат, аминокиселина и натрий, използвана в индустрията за подобряване на вкуса на храните, придавайки различно докосване и прави храните по-вкусни. Тази добавка се използва широко в меса, супи, риба и сосове, като съставка, широко използвана при приготвянето на азиатска храна.

FDA описва тази добавка като "безопасна", тъй като последните проучвания не са в състояние да докажат дали тази съставка може да причини отрицателни ефекти върху здравето, но тя може да бъде свързана с увеличаване на теглото и появата на симптоми като главоболие, изпотяване, умора и гадене , представляващ синдрома на китайския ресторант.

Как действа ajinomoto

Тази добавка действа чрез стимулиране на слюнката и се смята, че подобрява вкуса на храната, като въздейства върху някои специфични глутаматни рецептори на езика.

Важно е да се спомене, че въпреки че мононатриевият глутамат се намира в големи количества в много протеинови храни, той само подобрява соления вкус, наречен умами, когато е свободен, а не когато е свързан с други аминокиселини.

Храни с високо съдържание на натриев глутамат

Следващата таблица показва храните, които съдържат натриев глутамат:

Възможни нежелани реакции

Описани са няколко странични ефекти на мононатриев глутамат, но проучванията са много ограничени и повечето са проведени върху животни, което означава, че резултатът може да не е същият при хората. Въпреки това се смята, че консумацията му може:

• Стимулиране на консумацията на храна, тъй като е в състояние да подобри вкуса, което може да накара човека да се храни в по-големи количества, обаче някои проучвания не са открили промени в приема на калории;
• Фаворизирайте наддаването на тегло, тъй като стимулира консумацията на храна и води до контрол на ситостта. Резултатите от проучванията са противоречиви и следователно няма достатъчно доказателства в подкрепа на влиянието на мононатриев глутамат върху наддаването на тегло;
• Главоболие и мигрена, при тази ситуация някои проучвания показват, че поглъщането, което е по-малко или равно на 3,5 g мононатриев глутамат, включително количеството, открито в храната, не предизвиква главоболие. От друга страна, проучванията оценяват приема на тази добавка в доза, по-голяма или равна на 2,5 g, демонстрират появата на главоболие при хората, считани за изследването;
• Може да генерира копривна треска, ринит и астмаобаче проучванията са много ограничени, изискват повече научни изследвания, за да се докаже тази връзка;
• Повишено кръвно налягане, тъй като е богат на натрий, с повишаване на налягането главно при хора, които имат хипертония;
• Може да доведе до синдром на китайския ресторант, това е заболяване, което може да възникне при хора, които имат чувствителност към мононатриев глутамат, като се характеризират със симптоми като гадене, изпотяване, копривна треска, умора и главоболие. Въпреки това все още не е възможно да се докаже връзката между тази добавка и появата на симптоми поради липсата на научни доказателства.

Всички проведени проучвания, свързани с ефектите на ажиномото върху здравето, са ограничени. Повечето от ефектите се появяват в проучвания, при които са били използвани изключително високи дози мононатриев глутамат, което не е възможно да се постигне чрез нормална и балансирана диета. Поради това се препоръчва консумацията на ajinomoto да се случва по умерен начин.

Възможни ползи

Използването на ajinomoto може да има някои косвени ползи за здравето, тъй като може да помогне за намаляване на приема на сол, тъй като поддържа аромата на храната и съдържа 61% по-малко натрий от обикновената сол.

В допълнение, той може да се използва и от възрастни хора, тъй като на тази възраст вкусовите рецептори и миризмата вече не са еднакви, освен това някои хора могат да получат намаляване на слюнката, което затруднява дъвченето, преглъщането и апетита.

Как да консумираме

За да се използва безопасно, ajinomoto трябва да се добавя в малки количества към рецептите у дома, важно е да се избягва консумацията му заедно с прекомерната употреба на сол, тъй като това ще направи храната богата на натрий, минерал, който повишава кръвното налягане.

Освен това е необходимо да се избягва честата консумация на индустриализирани храни, богати на тази подправка, като подправки на кубчета, консервирани супи, бисквитки, преработени меса, готови салати и замразени ястия. На етикетите на индустриализираните продукти мононатриевият глутамат може да се появи с имена като натриев моноглутамат, екстракт от мая, хидролизиран растителен протеин или Е621.

По този начин с тази грижа е възможно да сме сигурни, че пределно допустимото количество мононатриев глутамат за здравето няма да бъде надвишено.

За да ви помогнем да контролирате налягането и естествено да подобрите вкуса на храната, вижте как да направите билкова сол във видеото по-долу.