Какао срещу какао: Каква е разликата?

Съдържание

• терминология
• Как се обработват какаовите зърна
• Хранително сравнение на продукти от какао и какао
• Ползи за здравето и рискове от какао и какао
• Аромат и най-добри употреби на продуктите от какао
• Долния ред

Ако купувате шоколад, вероятно сте забелязали, че някои опаковки казват, че съдържат какао, докато други какао.

Може би дори сте виждали суров какао на прах или какаови копчета в магазините за здравословни храни, което ви кара да се чудите как се различават от стандартния какао на прах и шоколадовите стърготини.

В някои случаи има важни разлики между такива продукти. В други моменти единствената разлика може да бъде маркетинговият лингго, избран от производителите.

Тази статия ви казва разликата между какао и какао и кое е по-здравословно.

терминология

Шоколадът се прави от какаови зърна - или по-скоро семена - от Теоброма какао дърво. Това растение дава големи, подобни на шушулки плодове, всеки от които съдържа 20–60 боба, заобиколени от лепкава сладко-тръпчива бяла каша (1, 2, 3).

Съдържанието на боба дава основа за шоколадовите продукти. Все пак няма пълно съгласие за това кога да използвате съответно термините какао и какао.

Някои експерти използват „какао“ за шушулките, боба и съдържанието на земята в боба, запазвайки „какао“ за праха, останал след пресоване на мазнините от смлените зърна (1).

Производителите на сурови (непечени) или по-малко преработени продукти от какао на зърна често използват думата какао, а не какао, което може да означава, че са по-естествени продукти.

Шоколадови бонбони, които правят шоколад от нулата, започвайки от ферментирал, сушен боб, използват само думата какао за шушулка и боб, преди да са ферментирали. След ферментацията ги наричат ​​какаови зърна.

Като се има предвид тази разлика в използването на термини, е полезно да разберете как се обработват какаовите зърна.

резюме Шоколадът се произвежда от семена (боб) в плодовете, подобни на шушулка на Теоброма какао дърво. Използването на „какао“ срещу „какао“ върху шоколадови продукти е непоследователно и варира според марката, така че не приемайте, че едното е по-добро или различно от друго.

Как се обработват какаовите зърна

Суровият боб, съдържащ се в лепкавата матрица на шушулката на какао, не прилича много на шоколад. Затова дори суровите какаови продукти не се правят с боб направо от шушулката.

По-скоро, след като какаовите зърна са събрани, те преминават през няколко етапа на обработка. Накратко, основният процес е (1, 4, 5):

1. Ферментация: Бобът (с някаква лепкава каша все още се вкопчва) се поставя в кошчета и се покрива за няколко дни, така че микробите, които се хранят с пулпата, да ферментират боба. Това започва да развива характерния шоколадов вкус и аромат.
2. Сушене: Ферментиралият фасул се суши няколко дни. След като изсъхнат, те могат да бъдат сортирани и продадени на производителите на шоколад.
3. печене: Изсушеният фасул се пече, освен ако не се желае суров продукт. Печенето по-пълно развива шоколадовия вкус и им придава известна сладост.
4. Раздробяване: Бобът се натрошава и отделя от външните им корпуси, което води до счупени парчета какао, наречени зърна.
5. Шлайфане: Зърната се смилат, като се получава безалкохолен разтвор. Сега тя е готова да бъде направена в шоколадови продукти.

За да се направи какао на прах, ликьорът - който е приблизително наполовина мазнина под формата на какаово масло - се натиска, за да премахне по-голямата част от мазнините (3).

За да направите шоколад, ликьорът често се смесва с други съставки, включително ванилия, захар, повече какаово масло и мляко (4).

Процентът на какао, какао или тъмен шоколад върху бонбони бар ви казва колко комбинирани какао на прах и какаово масло присъстват. Конкретното съотношение на всеки обикновено е търговска тайна на производителя (3).

резюме След прибирането на реколтата, какаовите зърна се обработват, за да развият аромат и текстура. Процентът какао, какао или тъмен шоколад, изброени на бар, обикновено ви казва общото количество какао на прах плюс какаовото масло.

Хранително сравнение на продукти от какао и какао

Когато сравнявате етикетите на хранителните стойности на продукти, приготвени от какаови зърна (независимо дали са сурови или печени), най-големите разлики ще видите в съдържанието на калории, мазнини и захар.

Ето един поглед как сравнява 1 унция (28 грама) от няколко продукта от какао (6, 7):

	Несолен какао на прах	Несладени какаови ниби	Полусладки шоколадови парченца	Тъмен шоколад, 70% какао
Калории	64	160	140	160
Дебел	3,5 грама	11 грама	8 грама	13 грама
Наситените мазнини	2 грама	2,5 грама	5 грама	8 грама
протеин	5 грама	9 грама	1 грам	2 грама
Въглехидратите	16 грама	6 грама	20 грама	14 грама
Добавени захари	0 грама	0 грама	18 грама	9 грама
влакно	9 грама	3 грама	1 грам	3 грама
Желязо	22% от RDI	4% от RDI	12% от RDI	30% от RDI

Продуктите от какао са отлични източници на няколко минерала, включително селен, магнезий, хром и манган, но те често не са показани на етикетите за хранителни вещества (2).

Като цяло, колкото по-тъмен е шоколадът - което означава по-високо съдържание на какао - толкова по-високо е съдържанието на минерали (2).

Сравняването на етикетите на хранителните стойности също няма да ви разкрие различията в съдържанието на антиоксиданти, което може да се повлияе от разнообразието на какао, условията на отглеждане и методите на обработка.

Като цяло, по-малко преработеното какао, към което е приложено по-малко топлина - като например суровото какао - съдържа повече антиоксиданти (3, 5).

резюме Продуктите от какао - като неподсладено какао на прах, зърна и тъмен шоколад - са богати източници на минерали. Минимално обработените, сурови какао продукти съдържат малко или никаква добавена захар и са с по-високо съдържание на антиоксиданти от по-високо преработените продукти.

Ползи за здравето и рискове от какао и какао

Какаовите зърна и получените от тях продукти са богати източници на полезни растителни съединения, по-специално флаваноли, които имат антиоксидантни, сърдечно-защитни и противоракови свойства, наред с други ползи за здравето (2, 4).

Какаото също съдържа желязо, което лесно се абсорбира от тялото ви, за разлика от някои растителни източници на минерала. Вегетарианците и веганите могат да се възползват особено от това, тъй като техните източници на желязо са ограничени (2).

Продуктите от какао също съдържат триптофан, който е аминокиселина, която тялото ви използва, за да направи серотонин, мозъчен химикал, който ви помага да се отпуснете (3).

Въпреки тези предимства, не забравяйте, че шоколадът е с високо съдържание на калории. Ако сте изяли цяла 3-унция (85-грамова), 70% -какаова шоколадова лента, ще спечелите 480 калории, 24 грама наситени мазнини и 27 грама добавени захари (7).

Избирайки тъмен шоколад и неподсладени какао продукти като зърна, можете да сведете до минимум рисковете за здравето, свързани с консумацията на твърде много захар, включително увеличаване на теглото и гниене на зъбите (8).

резюме Продуктите от какао се отличават със своите растителни съединения, борещи се с болести, лесно усвояващи желязо и триптофан, стимулиращ релаксацията. Все пак те могат да бъдат с високо съдържание на калории (а понякога и със захар), така че им се радвайте умерено.

Аромат и най-добри употреби на продуктите от какао

Изборът на вашите продукти от какао ще зависи от вашите вкусови рецептори и как използвате продуктите.

Например, подсладените какаови копчета са по-здрави от стандартните шоколадови чипсове, но може да ги намерите за твърде горчиви. Помислете да смесвате двете, докато се адаптирате.

Що се отнася до суровото какао на прах, може да откриете, че вкусът и качеството му превъзхождат стандартните несладени какао на прах. Суровият какао на прах обаче струва повече.

Ако купувате суров какао на прах, не забравяйте, че някои от неговите антиоксиданти ще бъдат унищожени от топлина, ако печете с него. Помислете вместо това да го добавите към пюре.

Опитайте да използвате сурови какаови копчета в следната смес или други необработени творения, за да не унищожавате антиоксиданти чрез топлина.

резюме По-малко преработените, неподсладени и сурови какао продукти могат да бъдат горчиви, но може и да свикнете с аромата. Ако купувате сурови продукти от какао, разберете, че печенето ще унищожи някои от техните богати антиоксиданти.

Долния ред

Използването на „какао“ срещу „какао“ върху шоколадовите продукти е непоследователно.

По принцип суровите какао продукти - приготвени от ферментирали, сушени, непечени какаови зърна - са по-малко обработени и по-здравословни.

Все пак стандартният тъмен шоколад с поне 70% какао е добър източник на полезни антиоксиданти и минерали.

Ето защо изберете продукти, богати на какао, които най-добре отговарят на вкусовите ви рецепти и бюджет, но им се радвайте умерено, тъй като всички те са с калория.