Можете ли да ядете сурово зеле и трябва ли?

Съдържание

• Силно питателна
• Готвенето влияе върху хранителната стойност
• Суровото зеле може да е с високо съдържание на гоитрин
• Долния ред

Често етикетиран като суперхрана, зелето е една от най-здравословните и хранителни храни, които можете да ядете.

Това листно зелено се предлага в разнообразни цветове, форми и текстури. Често се яде сурово в салати и смутита, но може да се насладите и на пара, соте, варено или печено.

Заедно с броколите и брюкселското зеле, зелето е кръстоцветен зеленчук, който предлага редица потенциални ползи за здравето.

Въпреки това, суровото зеле съдържа и съединение, наречено гоитрин, което може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза.

Тази статия разглежда дали суровото зеле е безопасно за консумация.

Силно питателна

Кейлът е храна с богата на хранителни вещества, тъй като е с ниско съдържание на калории и с много важни витамини, минерали и антиоксиданти.

Например, 1 чаша (21 грама) сурово зеле съдържа само 7 калории, но е отличен източник на витамини А, С и К. Също така е добър източник на манган, калций, мед, калий, магнезий и няколко витамини от група В ().

Този зеленчук също е пълен с антиоксиданти. Тези молекули помагат да се противодейства на окислителните щети, причинени от съединения, наречени свободни радикали, и могат да намалят риска от състояния като сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер и някои форми на рак (,).

Поради хранителния състав на кейла, яденето му може да предложи няколко ползи за здравето, включително насърчаване на здравето на очите и сърцето и защита срещу определени форми на рак (,,).

Готвенето влияе върху хранителната стойност

Суровото зеле има горчивина, която може да бъде намалена чрез готвене.

И все пак, проучванията показват, че готвенето може да намали съдържанието на хранителни вещества, включително антиоксиданти, витамин С и няколко минерала (,).

Едно проучване оценява ефектите на пет метода за готвене върху антиоксидантния и хранителен състав на кейла ().

В сравнение със суровото зеле всички методи на готвене доведоха до значително намаляване на общите антиоксиданти и минерали, включително калций, калий, желязо, цинк и магнезий ().

Докато суровото зеле може да се похвали с най-високо съдържание на хранителни вещества, изследването установи, че приготвянето на пара запазва най-много антиоксиданти и минерали в сравнение с други методи за готвене ().

В резултат на това за тези, които предпочитат варената къдрава къдравост, нейното приготвяне на пара за кратко може да бъде най-добрият начин да се запазят нейните хранителни нива.

Кейлът е хранителна храна с високо съдържание на няколко витамини, минерали и антиоксиданти. Докато готвенето на кейл го прави по-малко горчив, той също така значително намалява съдържанието на антиоксидант, витамин С и минерали.

Суровото зеле може да е с високо съдържание на гоитрин

Суровото зеле може да е по-хранително, но може и да навреди на функцията на щитовидната жлеза.

Кейлът, заедно с други кръстоцветни зеленчуци, съдържа голямо количество гойтрогени, които са съединения, които могат да повлияят на функцията на щитовидната жлеза ().

По-конкретно, суровото зеле съдържа вид азот, наречен готрини.

Има някои опасения относно яденето на сурово зеле, тъй като гушите могат да намалят усвояването на йод, който е от съществено значение за производството на хормони на щитовидната жлеза ().

Това е тревожно, тъй като хормоните на щитовидната жлеза помагат да регулирате метаболизма си. В резултат на това дисфункцията на щитовидната жлеза може да доведе до намалени енергийни нива, наддаване на тегло, чувствителност към студ и нарушения в сърдечната честота ().

Един преглед на концентрациите на гоитрин в кръстоцветните зеленчуци установява, че само прекомерният прием на 2 кг (1 кг) зеле на ден в продължение на няколко месеца значително нарушава функцията на щитовидната жлеза при иначе здрави възрастни ().

Изследванията обаче показват, че умереният прием на богати на готрин зеленчуци, включително зеле, вероятно е безопасен за повечето хора.

Освен това проучванията върху животни и хора показват, че яденето на броколи и брюкселско зеле не влияе значително върху нивата или функционирането на щитовидната жлеза, което предполага, че умерените количества могат дори да бъдат безопасни за тези с проблеми с щитовидната жлеза (,).

Освен това редовният прием на кръстоцветни зеленчуци се свързва само с повишен риск от рак на щитовидната жлеза при жени с много нисък прием на йод (,).

И все пак, като се има предвид, че готвенето на зеленчуци деактивира ензима, отговорен за освобождаването на гоитрин, тези с проблеми с щитовидната жлеза може да се възползват от готвенето на зеле, преди да го изядат, както и да осигурят адекватен прием на йод от храни като морски дарове и млечни продукти (,).

Суровото зеле съдържа гуши, които могат да понижат нивата на йод и да влошат функцията на щитовидната жлеза. И все пак, изследванията показват, че умереният прием на кейл е малко вероятно да има сериозни ефекти върху здравето на щитовидната жлеза.

Долния ред

Кейлът е една от най-здравословните храни на планетата поради високата си концентрация на витамини, минерали и антиоксиданти.

Въпреки високото съдържание на гуши, изследванията показват, че умереният прием на сурово зеле няма вероятност да повлияе на здравето на щитовидната жлеза. Освен това суровото зеле може да е по-питателно от варените сортове.

За да намалите риска от потенциални странични ефекти от гушите, като същевременно се възползвате от всички хранителни ползи, които зелето може да предложи, помислете дали да включите както суровото, така и вареното зеле във вашата диета.