За последно: въглехидратите не ви правят мазнини

Съдържание

• Какво представляват въглехидратите?
• „Добри“ спрямо „лоши“ въглехидрати? Нищо
• Хипотеза за затлъстяване на въглехидрат-инсулин
• Когато теорията става догма
• Когато се контролират калориите и протеините, няма консумация на енергия или загуба на тегло от яденето на нисковъглехидратна диета при диета с високо въглехидрати.
• Първо правило на науката за храненето? Не говори за своя диетичен избор

Без значение какво казва в интернет.

Определението за безумие прави едно и също нещо отново и отново и очаква различен резултат.

Първо диетата на Аткинс твърди, че е решението за отслабване и здраве. Не беше Сега по-малкият му братовчед, кето диетата, предполага, че просто не сте ограничавали въглехидратите достатъчно, за да може да работи правилно.

Можем ли да спрем демонизирането на въглехидратите вече?

Какво представляват въглехидратите?

Във вече прословутата сцена от документалния си филм „Прибиране вкъщи“, отвратената Бионсе съобщава: „За да мога да постигна целите си, се ограничавам без хляб, без въглехидрати, без захар ...“

... докато ядете ябълка. Което съдържа въглехидрати. Ако ще премахнете нещо от диетата си, вероятно първо трябва да знаете какво е.

Въглехидратите са един от трите основни градивни елемента, известни още като макронутриенти, които съставляват цялата храна. Протеините и мазнините са другите две. Тези макронутриенти са от съществено значение за функционирането на организма.

Въглехидратите могат да бъдат разделени на три групи:

• Захар са прости късоверижни съединения (монозахариди и дизахариди), които се намират в плодовете като ябълки и повсеместно демонизираната бяла захар. Те имат сладък вкус и са склонни да бъдат изключително вкусни.
• нишесте е по-дълга верига от захарни съединения (полизахариди). Този тип включва неща като хляб, тестени изделия, зърнени храни и картофи.
• Диетични фибри е странно. Той също е полизахарид, но червата не могат да го усвоят.

Не забравяйте, че почти всички храни, които хората наричат ​​„въглехидрати“, всъщност съдържат комбинация от трите вида въглехидрати, заедно с протеини и мазнини.

Освен за трапезна захар, рядко може да се намери нещо, което е чисто въглехидрати. Това не е начинът, по който храната работи.

„Добри“ спрямо „лоши“ въглехидрати? Нищо

Няма да говоря за това дълго, тъй като в интернет има стотици статии, които ви дават списъци с въглехидрати, които "трябва" и "не трябва" да ядете, като ги свързвате един срещу друг като някакъв вид гладиаторски бой до смъртта.

Няма да го правя.

Разбира се, някои храни имат повече хранителни вещества от други и да, влакнестите въглехидрати ще имат най-доброто цялостно въздействие върху здравето ни.

Можете ли да ми направите услуга? Виждайки, че храната няма морална стойност, можем ли да спрем да използваме думите „добро” и „лошо”, когато става въпрос за това, което ядем?

Не е полезно и твърдя, че всъщност е вредно за отношенията ни с храната.

Възможно е да се разпознае йерархията на ползата, която имат някои храни, без демонизиране на други до степен на изключване и ограничение.

Сега нека да преминем към основната причина, поради която почувствах нужда да напиша тази статия: Защо хората вярват, че въглехидратите ни правят мазнини?

Хипотеза за затлъстяване на въглехидрат-инсулин

Хипотезите в науката се правят, за да бъдат тествани. Проблемът с този конкретен е, че той е бил фалшифициран (доказано неправилно) многократно - все пак тези, които държат на въглехидрати, отговорни за затлъстяването, са изградили масивна кариера извън него и много биха могли да загубят, като признаят този факт.

Парите имат навика да рушат обективна наука.

Когато ядем въглехидрати, ензимите в червата ни трябва да разграждат тези полизахариди и дизахариди, преди тънките ни черва да могат да абсорбират получените монозахариди.

След абсорбцията последващото повишаване на кръвната захар стимулира отделянето на инсулин, което дава възможност на клетките да поемат глюкоза и да я използват като източник на енергия.

Инсулинът също има задачата да сигнализира на черния дроб да съхранява излишната глюкоза като гликоген. Черният дроб може да съхранява едновременно само определено количество гликоген, така че всичко допълнително след това се превръща в мазнини за по-дългосрочно съхранение, също под контрола на инсулина.

Хората обикновено изплашват за последния момент, но се отпуснете: Съхранението на мазнини е както нормално, така и от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло. Съхранение на мазнини, разграждане на мазнини ... цялата работа е в постоянно състояние на потока.

Глюкозата е най-важният източник на гориво за организма. Поради факта, че не ядем всяка минута на деня, има моменти, когато нивата на кръвната ни захар се нуждаят от повишаване. Това е, когато предварително съхраненият гликоген се разгражда обратно в глюкоза.

Мазнините също могат да бъдат разградени, за да помогнат, като мастните киселини след това се превръщат в глюкоза чрез процес, наречен глюконеогенеза.

Тъй като глюкозата е предпочитаният източник на енергия в мозъка, има много механизми, които да поддържат нивата на кръвната ни глюкоза стабилни. Това е не-мозъчен (каламбур предназначен).

Когато тези механизми не функционират правилно (при състояния като диабет), здравето ни е склонно да страда.

Тъй като инсулинът регулира съхранението на мазнини и понижава метаболизма на мазнините, изглежда разумно да се тества хипотезата, че ако задържим стимулирането на инсулин минимално чрез ограничаване на въглехидратите, може да е по-лесно да се мобилизира и да се използва мазнини за енергия.

Но преди да може да бъде тестван напълно, хората започнаха превантивно да твърдят, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати (първоначално Аткинс, по-скоро кето) са най-добри за отслабване, а инсулиновата стимулация е причината за наддаване на тегло и затлъстяване.

Когато теорията става догма

Има много нюанси на тази хипотеза, като много различни елементи впоследствие се оказаха неправилни. Но в тази статия няма време да ги разгледаме.

Така че, нека се съсредоточим върху основната.

В науката хипотезата се оказва неправилна, когато неразделна част от нея се покаже, че е грешна.

Теорията, че стимулирането на инсулин директно причинява покачване на теглото, може да бъде тествана чрез сравняване на процентите на загуба на тегло между хора на диета с високо съдържание на въглехидрати и хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати (когато калориите и протеините са същите).

Ако теорията е вярна, тези, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да губят повече тегло поради по-ниската стимулация на инсулина.

Най-добрият начин да се тества това е чрез използване на контролирани изследвания за хранене. Те създават силно контролирана среда с участниците, които живеят и спят в лабораторията за продължителността на изследването. Измерва се и се записва цялото движение и прием на храна.(Не мога да си представя, че е особено приятно за участващите!)

За щастие за нас, тази хипотеза е тествана по подходящ начин отново и отново през последните 3 десетилетия.

Тази статия за преглед на изследванията за 2017 г. от Хол и Гоо разгледа 32 различни проучвания за контролирано хранене. Резултатите бяха изключително ясни:

Когато се контролират калориите и протеините, няма консумация на енергия или загуба на тегло от яденето на нисковъглехидратна диета при диета с високо въглехидрати.

В крайна сметка манипулацията на теглото се свежда до контрол на калориите, а не до контрола на инсулина.

Първо правило на науката за храненето? Не говори за своя диетичен избор

Имаме проблем в научната общност и този проблем е идентичността.

„Ниско въглехидрати“ се превърна в част от нечията идентичност с възхода на „лекарите с ниско съдържание на въглехидрати“ и „диетолозите с ниско съдържание на въглехидрати“.

Въпреки всички налични доказателства, фалшифициращи хипотезата на въглехидрат-инсулин за затлъстяването, мнозина не желаят да се откажат от догмата си и истински да проучат доказателствата и своята идентичност.

И накрая, мисля, че е на нас, които все още не сме регистрирали самоличността си до определен начин на хранене, за да поддържаме истината пред догмата.

Ще отнеме известно време, но ако не се застъпваме за критическото мислене и добрата наука, какво ни остава?

Исках тази статия да бъде самостоятелна, по-специално разглеждайки хипотезата въглехидрат-инсулин за затлъстяването.

Знам, че редица от вас ще имат други причини защо ви е казано да се храните с нисковъглехидратна диета и ще разгледам захарта, диабета, „ниските въглехидрати за здравето“ и всички нюанси, които носят друг път , Дръж здраво.

Д-р Джошуа Волрих, бакалавър (Hons), MBBS, MRCS, е щатен хирург на NHS в Обединеното кралство със страст да помогне на хората да подобрят отношенията си с храната. Един от малкото мъже в бранша, който се занимава със стигмата на теглото и културата на диетите, можете да го намерите в Instagram, който редовно се бори с фалшива информация за храненето и диетите, но напомня, че има много повече за здравето от теглото ни. Внимавайте за предстоящия му подкаст „Cut through Nutrition“, за да разгледате задълбочено правилното използване на храненето в медицината.