Десерти

Съдържание

• Преглед за

Шоколад, лате яйчен сладолед с террин със сос от пухчета

Обслужва 12

декември, 2005 г

Незалепващ спрей за готвене

2 чаши лек ванилов сладолед

2 чаени лъжички бърбън или тъмен ром

1/2 чаена лъжичка настъргано индийско орехче

1/2 чаша печени несолени бадеми, нарязани, разделени

чаша еспресо зърна, покрити с черен шоколад, натрошени, разделени

3 чаши нискомаслен лате сладолед

4 чаши лек шоколадов сладолед

1/2 чаша неподсладено какао на прах

1/2 чаша чист кленов сироп

1 супена лъжица пълномаслено мляко

Намажете метална тава за печене 9 на 4 на 2" с незалепващ спрей (това ще помогне на пластмасовата обвивка да остане на място). Постелете тавата с пластмасова обвивка, оставяйки пластмасата да се простира на 2-3" отвъд стените на тиганът.

Работейки бързо, за да предотвратите разтопяването на сладолед, разбъркайте ваниловия сладолед, бърбъна или рома и индийското орехче в средна купа, за да се смесят. Лъжица равномерно на дъното на подготвената тава. Поръсете с половината бадеми и половината от натрошените зърна еспресо. Замразете първия слой терин за 45 минути. Извадете от фризера и добавете слой сладолед от лате. Поръсете с останалите бадеми и натрошените зърна еспресо. Замразете за 45 минути. Извадете от фризера и намажете шоколадовия слой. Покрийте и замразете до твърдо състояние, поне 4 часа или за една нощ.

Междувременно разбийте какаото на прах и кленовия сироп в малка тежка тенджера на средно слаб огън, докато какаото се разтвори и сместа леко се сгъсти, около 5 минути. Разбийте в млякото. (Сосът може да се приготви 1 ден напред. Покрийте и поставете в хладилник. Загрейте преди употреба.)

За да сервирате, разгънете терина за сладолед и го обърнете в чиния за сервиране. Нарежете на 12 филийки и подредете всяка в чиния. Залейте със соса.

Хранителен рейтинг на порция: 264 калории, 9,2 g мазнини, 3,7 g наситени мазнини

Горещи мексикански вулкани

Обслужва 15

Април 1999 г.

1/2 чаша, минус 1 супена лъжица, обезмаслено кондензирано мляко

3/4 чаша полусладък шоколадов чипс

1 10,1-унция кутия дяволска храна за торта микс

2 супени лъжици разтворимо кафе на гранули

1 чаена лъжичка смляна канела

1 супена лъжица чист прах от чили (не подправка от чили) или 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер

1 чаша вода

1 цяло яйце

3 белтъка

3/4 чаша кристална захар

15 ядки макадамия

3/4 чаша захарна захар

1 1/2 супени лъжици неподсладено какао на прах

3/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия

3-4 супени лъжици обезмаслено мляко

В тенджера комбинирайте кондензираното мляко и шоколада и гответе на тих огън, докато шоколадът се разтопи. Прехвърлете в купа. Охладете за около 30 минути.

Междувременно подредете 15 чаши за мъфини с подложки от фолио и хартия. В голяма купа смесете кексова смес, разтворимо кафе, канела и чили на прах или кайен. С помощта на електрически миксер на ниска скорост разбийте водата и цялото яйце. Увеличете скоростта до средна и бийте още 2 минути.

За да направите безе, почистете старателно бъркалките, след което разбийте белтъците до получаване на пяна в чиста нереактивна (стъклена или керамична) купа. Постепенно разбийте захарта, докато стане твърда и лъскава. Загрейте фурната до 350* F. Извадете шоколадовата смес от хладилника и увийте около 1 чаена лъжичка от сместа около всяка ядка макадамия, като я оформите на топка. Заделени. Напълнете чашите за мъфини до 2/3 пълни с тесто за кекс. Сложете 1 супена лъжица супена лъжица меренге отгоре, като се уверите, че меренгата се простира чак до хартиените подложки и няма да бъде изложено тесто. Поставете шоколадова топка в точния център на меренгата; не натискайте. Печете, докато клечка за зъби, поставена отстрани на кексчето, излезе чиста, около 25-30 минути. Охладете в тави на решетка, след това внимателно разхлабете меренгата с върха на остър нож и извадете сладките от формите. Поставете върху решетки, поставени върху восъчна хартия и охладете напълно.

В малка купа смесете сладкарската захар, какаото, ванилията и достатъчно мляко, за да направите глазура с кисела консистенция. Намажете с лъжица глазура върху меренгата, оставяйки я да капне отстрани, и сервирайте.

Хранителен рейтинг на порция: 259 калории, 7 g мазнини, 3 g наситени мазнини

Овесени чипсове с банани и топъл какаов сос

Обслужва 6

Декември 1999 г.

2 1/2 супени лъжици несолено масло, разтопено

чаша опакована тъмно кафява захар

1 чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар

2 супени лъжици тъмен царевичен сироп

1 чаша овесени ядки (не мигновени)

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици какао на прах

13/4 чаши вода

1 чаша крем фреш или 1 супена лъжица нискомаслено мътеница и 1 чаша тежка сметана

6 средни банана

Загрейте фурната до 350 F. F. За да приготвите овесени чипове, в средна купа комбинирайте разтопено масло, кафява захар, 2 супени лъжици гранулирана захар и царевичен сироп. Разбъркайте овеса. Поставете супени лъжици на разстояние няколко инча в тави за печене, застлани с пергамент. Печете около 12 минути. Оставете да изстине върху тава; съхранявайте в херметически затворен контейнер до готовност за сервиране. (Може да се направи ден по -рано.)

За сос смесете какао на прах с 1/2 чаша вода, за да направите гъста паста. В тенджера с дебело дъно смесете останалата вода и 1 чаша захар. Оставете да заври; гответе, докато захарта се разтвори. Разбъркайте какаовата паста. Разбърквайки от време на време, оставете да къкри за 10 минути, докато сосът покрие задната част на лъжицата. Охладете и затоплете отново в микровълнова преди сервиране. (Може да се направи няколко дни предварително.)

Можете да си купите creme fraiche предварително приготвен. Или направете сами: В малка тенджера комбинирайте мътеница и сметана; гответе на слаб огън, докато сместа достигне 85 F. F. Оставете настрана при стайна температура, докато сместа се сгъсти (5-8 часа). Охладете до готовност за употреба. (Може да се направи 1 седмица предварително.)

За сглобяване: нарежете банани. Поставете овесени хрупки на всяка чиния и отгоре с няколко филийки банан. Налейте какаов сос върху резенчета банан. Поставете една каша крем фриш върху какаовия сос. Отгоре сложете още един овесен хрупкав слой и повторете слоевете. Сервирайте веднага.

Хранителен рейтинг на порция: 520 калории, 17 g мазнини, 9,8 g наситени мазнини

Зинфандел греяни портокалови резени

Обслужва 6

Декември 2000 г.

1 1/2 чаши червено вино Zinfandel

3/4 чаши кристална захар

1/2 чаша вода

4 цели скилидки

1 пръчка канела

Кората на 1 лимон, обелена в непрекъсната спирала

6 големи портокала за пъпа

Сложете всички съставки с изключение на портокалите да заври в средна тенджера. Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри 12 минути.

Междувременно обелете портокалите и отстранете бялата сърцевина. С остър нож нарежете портокалите на тънки кръгчета и ги поставете в голяма купа. Изсипете сместа Zinfandel през цедка върху портокали. Приберете в хладилник, докато изстине (около 2 часа).

Хранителен рейтинг на порция: 231 калории, 1 g мазнини, 0 g наситени мазнини

Преглед за