Риби и миди

Съдържание

• Преглед за

Ремулад от печен лаврак с зеленчуци с корени от жулиен

Обслужва 4

Октомври 1998 г.

1/4 чаша дижонска горчица

2 супени лъжици нискокалорична майонеза

2 скилидки чесън, счукани

1 чаена лъжичка естрагонов оцет

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

2 средни праза

2 ерусалимски артишок

2 средни моркова

Незалепващ спрей за готвене

1 чаена лъжичка зехтин

4 филета от лаврак, треска или остър хляб (с дебелина 1 инч)

Загрейте фурната до 400 * F.

За да направите ремулад, смесете дижонска горчица, майонеза, чесън, оцет и магданоз в малка купа. Заделени.

Отстранете корените, външните листа и върховете от праз. Изплакнете под течаща студена вода. Нарежете на 2-инчови ленти от жулиен. Обелете ерусалимския артишок с остър нож. Нарежете артишок и моркови на 2-инчови ленти от жулиен.

Намажете голям незалепващ тиган със спрей за готвене. Добавете олио и поставете на среден огън до горещо. Добавете праз; соте 3 минути или докато омекне. Добавете ерусалимски артишок и моркови; запържете 3-4 минути или докато омекнат. Свалете от котлона и оставете настрана.

Подредете рибните филета в плитка 1-литрова форма за печене; разпределете равномерно сместа върху рибата. Поръсете равномерно със зеленчуци. Покрийте с алуминиево фолио и печете 15-20 минути или докато рибата се разлепи лесно с вилица. Сервирайте с резенчета лимон.

Хранителен рейтинг на порция: 318 калории, 6,5 g мазнини

Пълнени с раци чушки Поблано

Обслужва 4

Август 2004 г.

Спрей за готвене

1 килограм прясно бучка раци

1/2 чаша обезмаслена заквасена сметана

1/4 чаша подправени сухи хлебни трохи

2 супени лъжици смлени печени червени чушки (от напълнен с вода буркан)

4 чушки поблано, разполовени и без семена

8 чаени лъжички настърган пармезан

Загрейте фурната до 375* F. Намажете плитка тава за печене със спрей за готвене.В средна купа комбинирайте раци, заквасена сметана, трохи за хляб и печени червени чушки. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират, като внимавате да не счупите рака. Лъжица смес от раци на половинки чушки поблано и подредете един до друг в тиган. Отгоре смес с пармезан. Покрийте тавата с фолио и печете 20 минути. Отстранете фолиото и печете още 15 минути, докато чушките омекнат и сиренето започне да покафенява.

Хранителен рейтинг на порция: 209 калории, 3 g мазнини, 1 g наситени мазнини

Креолски скариди кебаби с кускус

Обслужва 4

Юни 2000 г.

1 килограм големи скариди, обелени и обелени

1 супена лъжица креолска подправка

1 испански лук, нарязан на 2-инчови парчета

2 зелени чушки, нарязани на 2-инчови парчета

16 чери домати

1 чаша пълнозърнест кус-кус

Сол и черен пипер на вкус

Загрейте предварително грил, скара или бройлер. В голяма купа хвърлете скаридите в креолска подправка за палто. Редувайте скариди и зеленчуци на шишчета. (Първо накиснете дървените шишчета за 5-30 минути.) Печете на скара или печете 5-7 минути, докато скаридите станат ярко червени и сварени, като обръщате шишчетата по средата на времето за готвене.

Междувременно оставете да заври 1 чаша вода. Разбъркайте кускуса, покрийте и свалете от котлона. Оставете да престои 5 минути. (Добавете нарязан кориандър, мащерка и лук по желание.) Подправете със сол и черен пипер; сервирайте с кебани.

Хранителен рейтинг на порция: 311 калории, 1,7 g мазнини, 1 g наситени мазнини

Маями подправки със скариди и зеленчукова салата

Обслужва 6

Юли 1997 г.

1/4 чаша концентрат от замразен сок от мандарина, размразен

2 супени лъжици растително масло

2 супени лъжици сок от лайм

2 супени лъжици вода

1/2 чаена лъжичка сушен риган

1/2 чаена лъжичка смлян кимион

1/2 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка смлян червен пипер

2 килограма средни скариди, белени

1 килограм пресни аспержи

3 спрей за готвене със средно жълт тиква, незалепващ

6 малки сливи домата, разполовени по дължина

6 чаши пресни листа спанак, тънко нарязани

Накиснете бамбукови шишчета в отпадъци за 30 минути.

За да направите дресинг, комбинирайте концентрат от мандаринов сок, растително масло, сок от лайм, вода, риган, кимион, сол и червен пипер в буркан. Покрийте плътно и разклатете, за да се смесят. Заделени. Обелете и почистете скаридите, оставяйки опашките непокътнати. Поръсете с 1 супена лъжица дресинг в малка купа. Покрийте и охладете за 30 минути.

Откъснете дървесните краища на аспержите. Подрежете краищата на тиква и ги разрежете наполовина по дължина. Поставете аспержи и тиквички в чиния и намажете с 1 супена лъжица дресинг. Нарежете скаридите на шишчета, оставяйки 1/2-инчово пространство между скаридите. Намажете решетката за грил със спрей за готвене и я поставете върху средно горещи въглища.

Сложете шишчета от скариди на решетката. Печете на скара 1 1/2 до 2 1/2 минути от всяка страна или докато покафенеят и стегнат. Прехвърлете в плитка чиния и извадете скаридите от шишчетата. Залейте с 1 супена лъжица дресинг за салата. Заделени.

Аспержите на скара, жълтите тикви и половинките домати за 5 до 7 минути или докато леко покафенеят, като се обърнат веднъж. Смесете спанака с 3 супени лъжици дресинг. Подредете спанака върху чиния за сервиране и отгоре намажете със скариди и зеленчуци. Полейте с останалия дресинг и сервирайте.

Хранителен рейтинг на порция: 259 калории, 8 g мазнини, 1 g наситени мазнини

Печена билка сьомга

Обслужва 4

Юни 2002 г.

4 филета от сьомга от 5 унции, с дебелина около 11/2 инча

2 супени лъжици дижонска горчица

2 супени лъжици пресен лимонов сок

1 супена лъжица смляна прясна мащерка (или 1 чаена лъжичка сушена)

1 супена лъжица смлян пресен розмарин (или 1 чаена лъжичка сушен)

1 чаена лъжичка сушен риган

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

Спрей за готвене

1 малък жълт лук, тънко нарязан

2 домата, нарязани на ситно

Направете три до четири 2-инчови дълги, -инчови дълбоки, равномерно разположени процепа по горната част на всяко филе от сьомга. В плитка чиния разбийте заедно горчицата, лимоновия сок, мащерката, розмарина, ригана, солта и черния пипер. Добавете сьомгата и обърнете, за да покриете от двете страни. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 15 минути. Резервирайте марината. Загрейте фурната до 450*F. Намажете плитка тава за печене със спрей за готвене.

Подредете резенчета лук и домати на дъното на подготвената тава. Поставете сьомгата върху лука и домата. Изсипете останалата марината върху сьомгата.

Печете 10-15 минути, докато рибата омекне като вилица.

Хранителен рейтинг на порция: 196 калории, 7 g мазнини, 1 g наситени мазнини

Преглед за