Храните без глутен в ресторантите може да не са *напълно* без глутен, според ново проучване

Съдържание

• Преглед за

Излизането да ядете с алергия към глутен е било огромно неудобство, но в наши дни храни без глутен са почти навсякъде. Колко често сте чели меню на ресторант и сте намирали буквите „GF“, изписани до определен артикул?

Оказва се, че този етикет всъщност може да не е напълно точен.

Ново проучване, публикувано в Американско списание по гастроентерология установи, че повече от половината пици и тестени изделия без глутен, сервирани в ресторанти, могат да съдържат глутен. Не само това, но около една трета от всичко според резултатите от проучването, безглутенови ресторантски храни могат да съдържат следи от глутен.

„Дълго предполагаемият проблем със замърсяването с глутен в храните в ресторантите, за които пациентите съобщават, вероятно крие известна истина“, старши автор на изследването Бенджамин Лебвол, директор на клиничните изследвания в Центъра за целиакия в Нюйоркската презвитерианска болница и Колумбийския университет. Медицински център в Ню Йорк, каза за Ройтерс.

За изследването изследователите са събрали данни от Nima, преносим сензор за глутен. В продължение на 18 месеца 804 души са използвали устройството и са тествали 5624 храни, рекламирани като безглутенови в ресторанти в САЩ (Свързано: Как да се справите с хранителните си алергии на социални събития)

След анализ на данните, изследователите установиха, че глутен присъства в 32% от храните без глутен като цяло, 51% от пробите от тестени изделия с GF и 53% от ястията за пица с GF. (Резултатите също така показаха, че глутенът е открит в 27 % от закуските и 34 % от вечерите-всички те се продават в ресторантите като безглутенови.

Какво точно може да причини това замърсяване? "Ако пица без глутен бъде поставена във фурна с пица, съдържаща глутен, аерозолните частици могат да влязат в контакт с пицата без глутен", казва д-р Лебтолд Ройтерс. "И е възможно готвенето на паста без глутен в тенджера с вода, която току-що е била използвана за макаронени изделия, съдържащи глутен, може да доведе до замърсяване."

Количеството глутен, открито в тези тестове, все още е незначително, така че може да не изглежда като голяма работа за някои. Но за тези, които страдат от алергии към глутен и/или цьолиакия, това може да бъде много по -сериозна ситуация. Дори троха глутен може да причини сериозни чревни увреждания на хората с тези състояния, така че неправилното етикетиране на храни определено повдига някои червени знамена. (Вижте: Реалната разлика между хранителна алергия и хранителна непоносимост)

Като се има предвид това, заслужава да се отбележи, че това изследване не е без ограничения. „Хората тестваха това, което искаха да тестват“, каза д-р Лебвол Ройтерс. „И потребителите избраха кои резултати да качат в компанията. Възможно е да са качили резултатите, които са ги изненадали най-много. Така че нашите открития не означават, че 32 процента от храните са опасни.“ (Свързано: Планове за хранене без глутен, идеални за хора, страдащи от цьолиакия)

Да не говорим, Nima, устройството, използвано за събиране на резултатите, е изключително чувствително. Докато FDA смята, че всяка храна с по-малко от 20 части на милион (ppm) е без глутен, Nima може да открие нива от 5 до 10 ppm, каза д-р Lebwohl Ройтерс. Повечето хора с животозастрашаващи алергии вероятно са наясно с това и вече са изключително предпазливи, когато става въпрос за консумация на храни, за които се твърди, че не съдържат глутен. (Свързано: Манди Мур споделя как управлява тежката си чувствителност към глутен)

Дали тези констатации ще доведат до по-строги разпоредби за ресторантите, все още не е ясно, но това изследване определено внася осведоменост за хлабавите насоки, които в момента са в сила. Дотогава, ако се питате дали можете да се доверите на етикет без глутен и страдате от сериозна глутенова алергия или цьолиакия, определено е по-добре да сгрешите от страна на предпазливостта.

Преглед за