Олио от гроздови семки - здравословно масло за готвене ли е?

Съдържание

• Какво представлява маслото от гроздови семки и как се прави?
• Маслото от гроздови семки е с ниско съдържание на хранителни вещества, но с високо съдържание на омега-6 мастни киселини
• Как влияе гроздовото масло на здравето ви?
• Добро масло ли е да се готви?
• Долния ред

Гроздовото масло нараства популярността си през последните няколко десетилетия.

Често се популяризира като здравословно поради високите му количества полиненаситени мазнини и витамин Е.

Маркетолозите твърдят, че има всякакви ползи за здравето, включително понижаване на нивата на холестерола в кръвта и намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Тази статия разглежда отблизо наличните изследвания, за да отдели фактите от измислицата.

Какво представлява маслото от гроздови семки и как се прави?

Маслото от гроздови семки се преработва от семената на гроздето, които са страничен продукт от производството на вино.

От гледна точка на бизнеса производството на това масло е брилянтна идея. В продължение на хиляди години производителите на вино са останали с тонове този безполезен страничен продукт.

Поради технологичния напредък производителите вече могат да извличат маслото от семената и да реализират печалба.

Маслата обикновено се извличат във фабрики чрез смачкване на семената и използване на разтворители, но по-здравословните видове семена и растителни масла са пресовани със студено или експелер.

Някои хора са загрижени, че следите от токсични разтворители, като хексан, могат да повлияят неблагоприятно на здравето на хората.

Почти всички разтворители обаче се отстраняват от растителните масла по време на производствения процес.

Понастоящем не е известно дали следите от хексан в растителните масла причиняват вреда на хората с течение на времето, но неблагоприятните въздействия на хексана върху околната среда са по-тревожни. Сега изследванията се фокусират върху разработването на по-екологични алтернативи ().

Ако вашето масло не посочва изрично как се преработва, тогава трябва да приемете, че е извлечено с помощта на химикали като хексан.

Маслото от гроздови семки се извлича от гроздови семки, страничен продукт от производството на вино. Този процес обикновено включва различни химикали, включително токсичния разтворител хексан.

Маслото от гроздови семки е с ниско съдържание на хранителни вещества, но с високо съдържание на омега-6 мастни киселини

Здравните претенции за маслото от гроздови семки се основават на предполагаемо високите му количества хранителни вещества, антиоксиданти и полиненаситени мазнини ().

Съставът на мастните киселини на маслото от гроздови семки е следният:

• Наситени: 10%
• Мононенаситени: 16%
• Полиненаситени: 70%

Той е много богат на полиненаситени мазнини, главно омега-6. Учените предполагат, че високият прием на омега-6 мазнини, в сравнение с омега-3, може да увеличи възпалението в организма (3).

Тази теория се подкрепя от няколко наблюдателни проучвания, които свързват високия прием на храни, съдържащи омега-6 мастни киселини с повишен риск от хронично заболяване (,).

Контролираните проучвания обаче показват, че линоловата киселина - видът омега-6 мастна киселина в маслото от гроздови семки - не повишава нивата на възпалителни маркери в кръвта (,).

Понастоящем не е известно дали високият прием на омега-6 мастни киселини насърчава заболяването. Необходими са висококачествени проучвания, изследващи ефектите на омега-6 мастните киселини върху твърди крайни точки като сърдечни заболявания ().

Маслото от гроздови семки също съдържа значителни количества витамин Е. Една супена лъжица осигурява 3,9 mg витамин Е, което е 19% от RDA (9).

Въпреки това, калории за калории, масло от гроздови семки не е впечатляващ източник на витамин Е.

На практика в гроздово масло не се откриват други витамини или минерали.

Маслото от гроздови семки е с високо съдържание на витамин Е и фенолни антиоксиданти. Също така е богат източник на омега-6 полиненаситени мазнини. Учените предполагат, че яденето на твърде много омега-6 може да бъде вредно.

Как влияе гроздовото масло на здравето ви?

Много малко проучвания са изследвали ефектите на маслото от гроздови семки върху човешкото здраве.

Едно двумесечно проучване при 44 жени с наднормено тегло или затлъстяване сравнява здравните ефекти от приемането на гроздови семена или слънчогледово масло ежедневно.

В сравнение с приема на слънчогледово масло, маслото от гроздови семки подобрява инсулиновата резистентност и намалява нивата на С-реактивен протеин (CRP), често срещан възпалителен маркер ().

Изглежда, че има антитромбоцитни ефекти, което означава, че намалява склонността на кръвта Ви да се съсирва ().

Някои гроздови масла обаче могат да съдържат потенциално вредни нива на полициклични ароматни въглеводороди (PAH), за които е известно, че причиняват рак при животните (12).

Не е известно колко широко разпространен е този проблем или дали е истински повод за безпокойство. Други растителни масла, като слънчогледово олио, също могат да бъдат замърсени с ПАУ ().

Въпреки че има някои признаци, че висококачественото масло от гроздови семки може да има някои предимства, на този етап не могат да се правят твърди твърдения.

Липсват изследвания върху въздействието на маслото от гроздови семки върху здравето. Настоящите данни обаче сочат, че може да намали съсирването на кръвта и да намали възпалението.

Добро масло ли е да се готви?

Маслото от гроздови семки има умерено висока точка на пушене.

Поради тази причина се рекламира като добър избор за готвене с висока температура като пържене.

Това обаче може да е лош съвет, тъй като маслото от гроздови семки също е с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Тези мазнини са склонни да реагират с кислород при висока температура, образувайки вредни съединения и свободни радикали (14,).

Тъй като маслото от гроздови семена е с невероятно високо съдържание на полиненаситени мазнини, то наистина е едно от най-лошите масла, които бихте могли да използвате за пържене.

Най-здравословните олио за готвене за пържене при висока температура са тези, които съдържат предимно наситени мазнини или мононенаситени мазнини, като зехтин, тъй като те са по-малко склонни да реагират с кислород при нагряване.

Поради тази причина трябва да избягвате използването на масло от гроздови семки за пържене. Вместо това можете да го използвате като дресинг за салата или като съставка в майонеза и печени продукти.

Маслото от гроздови семки е чувствително на висока температура и не трябва да се използва за пържене. Въпреки това, той може безопасно да се използва като дресинг за салата или в печени изделия.

Долния ред

Маслото от гроздови семки се преработва от гроздови семки, които са обилен страничен продукт от производството на вино.

Той е относително богат на витамин Е и фенолни антиоксиданти, както и богат източник на омега-6 мастни киселини. За съжаление липсват изследвания върху маслото от гроздови семки, така че неговите ефекти върху здравето не са напълно изяснени.

Въпреки че няма нищо лошо в използването на масло от гроздови семки в превръзки за салати или печени изделия, високите нива на полиненаситени мастни киселини го правят неподходящ за готвене с висока температура, като пържене.

Ако търсите здравословно олио за готвене, зехтинът може да е един от най-добрите ви решения.