Пълно ръководство за готвене на масла: ползи за здравето, най-добри употреби и други

Съдържание

• Готварски масла: Ползи за здравето, димните точки и най-доброто използване
• 1. Зехтин с екстра върджин
• 2. Лек зехтин
• 3. Кокосово масло
• 4. Канола и други растителни масла
• 5. Масло от авокадо
• 6. Фъстъчено масло
• 7. Сусамово масло

Маслата са основа за много любими рецепти и играят основна роля в различни техники за готвене, от сотиране и пържене до печене и печене.

Докато много рецепти уточняват кое масло да използвате, някои не. И вярвате или не, всъщност можете да получите по-добра храна, като експериментирате с нещо различно от това, за което се изисква.

Ето преглед на ползите за здравето и най-доброто използване на обикновените готварски масла. Продължавайте да превъртате под изображението, за да получите по-задълбочена информация за ползите за здравето и как да съхранявате правилно.

Най-важното: Не се страхувайте да експериментирате!

Готварски масла: Ползи за здравето, димните точки и най-доброто използване

1. Зехтин с екстра върджин

Доста вероятно най-известният и често използван готварски масла, зехтин с екстра върджин или EVOO, си е спечелил репутацията на здравословна, универсална мазнина. Той прави отличен избор заради съдържанието на антиоксиданти, здравословните мазнини и връзки към профилактиката на рака.

Поради тези предимства и широката му наличност може да се окажете, че използвате EVOO за абсолютно всеки вид приготвяне на храна.

Но ниската му точка на дим (температурата, при която започва да се разгражда и отделя вредни свободни радикали) означава, че не винаги е най-доброто масло, което да използвате за готвене - поне не готвене при температури над 375 ° F (191 ° C).

Поради тази причина EVOO често се препоръчва за по-студени ястия като спадове, салати и дресинги.

Съхранявайте в непрозрачен контейнер на хладно и тъмно място.

2. Лек зехтин

Екстра-девственото може да получи най-голямо внимание в света на маслиновите масла, но неговият „лек“ братовчед съдържа много от същите подобряващи здравето свойства.

Лекият зехтин има далеч по-висока димна точка от около 470 ° F (243 ° C). Следователно, той е по-идеален за готвене с висока температура, като сотиране, печене и скара.

Лекият зехтин може да се използва и при печене, но имайте предвид, че ароматът му може да е непосилен. И не се заблуждавайте с името му Този зехтин не съдържа по-малко калории от другите сортове. По-скоро "светлината" се отнася до нейния по-неутрален вкус.

Съхранявайте в непрозрачен контейнер на хладно и тъмно място.

3. Кокосово масло

Подобно на повечето други масла, кокосовите орехи се предлагат в две разновидности: рафинирани или нерафинирани (известни също като „девствени“).

Рафинираното кокосово масло има точка на дим от 450 ° F (232 ° C). Действа добре за сотене или печене и има неутрален, леко-кокосов вкус.

Вирджийското кокосово масло, от друга страна, предлага повече аромат на кокосов орех и може да се използва при температури до 350 ° F (177 ° C). И двете са подходящи за печене със съотношение 1: 1 за масло или други масла.

Наскоро кокосовото масло е спорно за здравословното си състояние, така че разгледайте нашия анализ на доказателствата около неговите ползи за здравето.

Съхранявайте в стъклен съд на хладно и тъмно място.

4. Канола и други растителни масла

Сега кухненският основен продукт, маслото от рапица е разработено през 70-те години на миналия век от изследователи от Университета в Манитоба - оттук префиксът „може“ за Канада.

Докато други растителни масла идват от смес от зеленчуци (което, в зависимост от етикетирането, може да остане загадка), маслото от рапица винаги се извлича от рапичните растения.

Процесът на рафиниране както на рапица, така и на други растителни масла ги оставя с неутрален вкус и средно висока точка на дим от 400 ° F (204 ° C). Това ги прави полезни за пържене, разпекване, скара, пържене и печене.

Здравната информация за рапица и други растителни масла може да бъде противоречива, така че разгледайте нашето ръководство за техните ползи и недостатъци.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

5. Масло от авокадо

Ако знаете, че авокадото е пълно с здравословни мононенаситени мазнини, няма да се изненадате да научите, че и тяхното масло е.

В допълнение към високото съдържание на тези добри мазнини, маслото от авокадо може да се похвали с най-високата известна точка на дим от всяко растително масло - 520ºF (271ºC) за рафинирано и до 480ºF (249ºC) за нерафинирано. Това е рок звезда за пържене, печене, печене и скара.

Въпреки че маслото от авокадо се счита за носещо масло, което позволява на другите аромати да блестят, изберете изисканата версия, ако предпочитате мек, ненатрапчив вкус.

Съхранявайте на хладно, тъмно място или в хладилник за по-дълго съхранение.

6. Фъстъчено масло

Има причина фъстъченото масло е толкова често използвано в тайландската, китайската и други азиатски кухни. Изисканият сорт с точка на дим от 450 ° F (232 ° C) е чудесен начин за бъркане при висока температура.

Той също така работи добре при пържене на големи партиди, поради което хранителната промишленост силно разчита на него за елементи от менюто като пържени картофки и пържено пиле.

Нерафинираното фъстъчено масло, от друга страна, има точка на дим от 320ºF (160ºC). Добавете го към дресинги или маринати за допълнителен вкус. Вижте нашето ръководство за информация относно влиянието на фъстъченото масло върху здравето.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

7. Сусамово масло

Сусамовото масло просто може да е неразбраният герой, от който се нуждаете от готвене. С изобилие от мононенаситени мазнини и антиоксиданти съперничи на зехтина като здравословен избор за готвене.

Точка за дим от среден клас от 17 до 20 ° C означава от 350 до 400 ° F означава, че тя може да се използва при пържене и сотене, както и добавяне на аромат като подправка.

Съхранявайте в хладилник за най-добри резултати.

Сара Гароне, NDTR, е специалист по хранене, писател на здравеопазване на свободна практика и хранителен блогър. Тя живее със съпруга си и три деца в Меса, Аризона. Намерете нейното споделяне на земната информация за здравето и храненето и (най-вече) здравословни рецепти на Любовно писмо до храна.