Как да готвите риба, когато не желаете, според бившия готвач на Обама

Съдържание

• Преглед за

Няколко пъти седмично Сам Кас посещава местния си търговец на риба. Той задава много въпроси преди да купи. „Разбирам какво току-що дойде или какво им изглежда добре. И тъй като знаят много за готвенето на риба, ще поискам идеи.“ След това той иска тест за миризма. „Ако има аромат на риба, върнете го обратно“, казва той. "Рибата трябва да мирише на океан." (Свързано: Какво е пескатарска диета и здравословна ли е?)

Също така задължително: Знаейки откъде идва рибата му. Kass винаги избира устойчиви сортове и купува американски, защото предпазните мерки са по-строги. Ако има някакви притеснения, той се консултира с приложението Monterey Bay Aquarium Seafood Watch на телефона си. И накрая, след като вземе пакет от камбала, треска, люспи или черен лаврак, Кас взима някои сезонни зеленчуци, за да ги пече или пече на скара. Когато Кас не може да стигне до рибния пазар, той поръчва онлайн от Thrive Market, който доставя замразено органично и устойчиво месо и морски дарове. (Опитайте здравословната рецепта за паста с морски дарове на Кристин Кавалари от нея Истински корени готварска книга.)

Много хора се страхуват да готвят риба, но Кас се кълне, че е просто. Не сте сигурни, че му вярвате? Опитайте неговия надежден метод: печене. „Не е нужно да се притеснявате, че ще обърнете рибата, пръскате масло или ще накарате кухнята ви да ухае“, казва той. Просто загрейте фурната до 400 градуса, подправете филетата със зехтин и сол и ги сгответе (около 10 минути, в зависимост от размера; рибата се прави, когато тънък нож, поставен в най -дебелата част, не срещне съпротива). Изстискайте малко пресен лимонов сок и вечерята е готова. (FYI, това е как да обезкостите риба по *правилния* начин.)

След като овладеете тази техника, сте готови да експериментирате с нови рецепти и различни видове риба. „Морските дарове са невероятен източник на протеини и здравословни мазнини и ако изберете видове, които се произвеждат и улавят устойчиво, ще оставите лек отпечатък върху околната среда“, казва Кас. Американците са склонни да се придържат към риба тон, сьомга и скариди, но ядат други сортове-като неговите любими, сардини (опитайте ги запечени) и сом (той предлага паниране и плитко пържене)-„помага за балансиране на екосистемите на океана, осигурява ви различни хранителни вещества и разширява небцето ви", казва той.

Преглед за