Оризът е зърно? Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Въведение в ориза
• Видове зърно
• Хранителна информация
• Диети без зърно
• Долния ред

Зърното е тревна култура, която дава малки семена, които могат да бъдат събрани и консумирани от хора или животни.

Тези малки ядливи семена наистина са плодовете на тревните растения, които са сред най-използваните растения на Земята.

Много храни, включително ориз, се отглеждат от зърнени култури.

Други видове зърнени храни включват пшеница, овес, царевица, ечемик, ръж и дори бобови растения.

Тази статия прави преглед на всичко, което трябва да се знае за ориза, включително неговите видове зърно и хранене.

Въведение в ориза

Оризът е едно от най-произвежданите зърнени храни в света, като се хранят милиарди хора всеки ден. Всъщност около 3 милиарда души в над 100 страни разчитат на ориза като основна храна (1, 2, 3).

От 2000 г. глобалното производство на ориз се е увеличило с близо 25%. Само през 2016 г. светът произведе приблизително 756 милиона тона или 1,6 трилиона паунда ориз (4).

Тъй като оризът е толкова универсален, той традиционно е включен в много различни кухни. В цял свят се отглеждат хиляди сортове ориз.

Два от най-често консумираните видове са Oryza sativa (Азиатски ориз) и Oryza glabberima (Африкански ориз) (5).

Някои популярни азиатски сортове ориз включват жасмин ориз, ориз басмати, ориз тинавон и черен ориз. Азиатските сортове ориз варират по цвят и дължина на зърното, а много от тях имат силни и ароматни вкусови профили (6, 7).

От друга страна, повечето видове африкански ориз са с тъмен цвят, вариращи от червен до кафяв до лилав. Въпреки че африканският ориз обикновено узрява по-бързо от азиатския ориз, той е много по-труден за смилане. Следователно, той не се отглежда или консумира толкова често, както беше в миналото (8).

Видове зърно

Освен сорт, един от най-разпространените начини за класифициране на ориза е по вид зърно.

Повечето ориз могат да бъдат класифицирани като един от следните (9):

• Късо зърно. Този сорт съдържа не повече от 10% средни или дълги зърнени зърна. От него се получават меки, пълнички зърна, които обикновено се слепват или слепват.
• Средно зърно. Този тип съдържа не повече от 10% къси или дълги зърнени ядки. Зърната са къси и широки и идеални за ястия като ризото или паела, които изискват много абсорбция на влага.
• Дълго зърно. Тази версия съдържа не повече от 10% ядки за къси или средни зърна. Готви леко, пухкаво и отделно, за разлика от по-късите зърна.
• Груб ориз. Този сорт съдържа не повече от 10% къси, средни или дълги зърнени ядки. Това е едър, пълнозърнест ориз, който има орехов вкус и не е смлян. Той също е известен като неосолен ориз.

Оризът е зърно, което подхранва милиарди хора по целия свят. Предлага се в много разновидности, всяка с уникални свойства.

Хранителна информация

Въпреки че играе толкова голяма роля в човешката диета, оризът има недостиг на много витамини, минерали и фитонутриенти. Фитонутриентите са хранителни вещества, произведени от растенията, които спомагат за предотвратяване на заболявания и подобряване на цялостното здраве (1).

Всъщност оризът се състои най-вече от въглехидрати и малко количество протеин.

Важно е обаче да се отбележи, че хранителният профил на ориза може да се различава в зависимост от това колко е рафиниран и дали той е обогатен с витамини и минерали.

Целият ориз започва като пълнозърнесто, но за да удължи срока на годност, понякога се подлага на процес на смилане, който премахва външните трици и зародиша на зърното, оставяйки само ендосперма. Това е известно като рафиниран или бял ориз.

И все пак изхвърлените трици и зародиши съдържат повечето хранителни вещества.

Поради това много рафинирани сортове ориз се обогатяват с допълнителни хранителни вещества след процеса на смилане, което подобрява цялостния им хранителен профил.

Ето един от разликите между 1/2 чаша (100 грама) пълнозърнест кафяв ориз и същия размер на сервиране на рафиниран, необогатен бял ориз (10, 11):

Въпреки че някои хранителни вещества присъстват в много сходни количества, може да забележите, че нивата на други се различават значително.

Например, кафявият ориз съдържа значително повече мазнини, фибри, желязо и ниацин в сравнение с необогатен бял ориз. В САЩ обаче повечето ориз са обогатени с ниацин, желязо и фолиева киселина.

Освен това изборът на пълнозърнест сорт ориз вместо рафиниран бял ориз е свързан с ползи за здравето, включително подобрени нива на кръвната захар и намален риск от хронични състояния като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак (12, 13, 14, 15 ).

Ето защо се препоръчва поне половината от зърнените храни, които консумирате всеки ден, да произхождат от пълнозърнести източници, като нерафиниран ориз (16).

Хранителният профил на ориза варира в зависимост от това колко рафиниран е определен сорт. По принцип пълнозърнестият кафяв ориз съдържа повече хранителни вещества от рафинирания бял ориз. Пълнозърнестите сортове също са свързани с подобряване на здравето.

Диети без зърно

Въпреки че редовното консумиране на пълнозърнести храни е свързано с множество ползи за здравето, някои хора могат да изберат зърнени храни от диетата си по различни причини.

Например, някои хора могат да изрежат зърна като стратегия за отслабване, докато други трябва да се дължат на алергия или непоносимост. Въпреки че, много малко хора имат алергия или непоносимост към ориза.

При спазване на диета без зърно, всички сортове ориз трябва да бъдат изключени - пълнозърнести и рафинирани.

В допълнение, някои други продукти, които са направени от ориз, могат да бъдат изключени. Те включват оризов сироп, оризова юфка, оризово мляко, оризови питки, оризово брашно и оризово нишесте.

Всички видове ориз се считат за зърна. Затова диетите без зърно премахват всички видове ориз и всички продукти, произведени от тях.

Долния ред

Оризът е малко ядливо семе, което се култивира от зърнени растения по целия свят.

Той подхранва милиарди хора всеки ден, а хиляди разновидности съществуват.

Хранително оризът осигурява предимно въглехидрати и малко протеини с малко други хранителни вещества.

Изборът на пълнозърнести сортове над рафинираните ще осигури по-големи количества фибри и някои микроелементи.

Плюс това, това може да помогне за подобряване на здравето ви като цяло.

Ако обаче спазвате диета без зърно, трябва да изрежете всички сортове ориз, включително пълнозърнест кафяв ориз.