Какво е Масаго? Ползи и недостатъци на рибената сърна от мойва

Съдържание

• Какво е масаго?
• Масаго срещу тобико
• Нискокалорични, но богати на хранителни вещества
• Възможни ползи за здравето
• Богат източник на висококачествен протеин
• Естествен източник на селен и витамин В12
• С високо съдържание на омега-3 мастни киселини
• Ниско съдържание на живак
• Потенциални недостатъци
• Екологични проблеми при риболова на мойва
• Високо съдържание на натрий
• Риск от алергична реакция
• Може да се комбинира с нездравословни съставки
• Как да го добавите към вашата диета
• Долния ред

Рибената сърна е напълно узрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.

Масаго е сърната на мойва, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.

Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт - търсен заради своя отличителен вкус.

Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.

Какво е масаго?

Иглата от сърна - обикновено известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейство топи.

Те се считат за фуражна риба - което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници, като треска, морски птици, тюлени и китове.

Тези малки, сребристо-зелени рибки наподобяват много сардини.

Въпреки че плътта на мойвата е годна за консумация, тя е най-търсена от рибарите за създаване на други продукти, включително масаго.

Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго ().

Женските мойви започват да освобождават яйца на около две до четири годишна възраст и продължават да хвърлят хайвера си до смъртта си.

Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.

Той обикновено се използва като съставка в суши ролки и има бледо, жълт цвят, въпреки че често е боядисан в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.

Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.

Масаго срещу тобико

Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.

Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.

За разлика от естествено яркочервения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да засили визуалния интерес.

Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-висок клас суши съставка поради разходите и качеството си.

Масаго се добива от женски мойва, преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.

Нискокалорични, но богати на хранителни вещества

Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.

Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):

• Калории: 40
• Дебел: 2 грама
• Протеин: 6 грама
• Въглехидрати: по-малко от 1 грам
• Витамин Ц: 7% от референтния дневен прием (RDI)
• Витамин Е: 10% от RDI
• Рибофлавин (B2): 12% от RDI
• Витамин В12: 47% от RDI
• Фолат (B9): 6% от RDI
• Фосфор: 11% от RDI
• Селен: 16% от RDI

Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получавате от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.

B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК ().

Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.

Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на имунната ви система, сърцето, хормоните и белите дробове ().

Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин ().

Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за протеиновия синтез и възстановяването на мускулите (,).

Рибената сърна е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.

Възможни ползи за здравето

Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.

Богат източник на висококачествен протеин

Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеин.

Една порция от 1 унция (28 грама) доставя 6 грама висококачествен протеин - почти колкото едно голямо (50 грама) яйце (8).

Протеинът е най-пълнежът от всички хранителни вещества, последван от въглехидрати и мазнини.

Добавянето на богати на протеини храни като масаго към вашата диета може да ви помогне да останете доволни и да предотвратите преяждането, което може да доведе до загуба на тегло ().

Рибената сърна е пълноценен протеин, което означава, че има всички девет основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви.

Естествен източник на селен и витамин В12

Масаго е добър източник на селен, минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви.

Намерен в концентрирани количества в морски дарове, селенът намалява оксидативния стрес и играе критична роля за вашата щитовидна жлеза и имунната система ().

Изследванията показват, че повишените нива на селен в кръвта могат да подобрят имунния отговор и да предотвратят умствен спад (,).

Масаго също има високо съдържание на витамин В12, който е от решаващо значение за здравето на нервите и производството на енергия, както и за други важни телесни функции ().

С високо съдържание на омега-3 мастни киселини

Омега-3 мазнините са полиненаситени мазнини с много мощни ползи за здравето.

Тези специални мазнини регулират възпалението, контролират съсирването на кръвта и са неразделна част от клетъчните мембрани.

Изследванията показват, че по-високият хранителен прием на храни, богати на омега-3 мазнини, е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания, включително сърдечна недостатъчност и коронарна артериална болест (,).

Рибата и рибните продукти като масаго са едни от най-добрите хранителни източници на омега-3 мазнини.

Ниско съдържание на живак

Тъй като мойвата е малка фуражна риба, тя има тенденция да бъде много по-ниска в живака от по-големите риби като скумрия и риба меч.

Нещо повече, изследванията показват, че рибената сърна има тенденция да бъде най-ниска в живака в сравнение с други части на рибата, като органи и мускулна тъкан ().

Поради тази причина рибената сърна като масаго може безопасно да се консумира от тези, които искат да сведат до минимум излагането на живак.

Масаго има високо съдържание на важни хранителни вещества като протеини, витамин В12, селен и омега-3 мазнини, които могат да предложат различни ползи за здравето. Освен това е с ниско съдържание на живак, което ви позволява да ограничите излагането си на този тежък метал.

Потенциални недостатъци

Въпреки че масаго предлага някои ползи за здравето, той има и потенциални недостатъци.

Екологични проблеми при риболова на мойва

Макар че масаго може да е по-добър избор от другите видове морски дарове, купувачите трябва да са наясно с някои опасения относно прилова на застрашени и прекомерно уловени видове, свързани с методите на риболов на мойва.

Екологичните организации изразяват несигурност по отношение на популациите на мойва и опасения относно определени методи на риболов (17).

Тъй като женските капелини, носещи яйца, често са насочени да подкрепят търсенето на масаго, някои екологични групи се притесняват, че този метод може да повлияе отрицателно върху популацията на вида с течение на времето (18).

Високо съдържание на натрий

Подобно на повечето други рибни сърни, масаго има високо съдържание на натрий.

Нещо повече, масаго често се смесва със солени съставки - като соев сос и сол - за подобряване на вкуса, което увеличава съдържанието на натрий в крайния продукт.

Някои марки masago опаковат в над 260 mg натрий - 11% от RDI - в малка порция от 1 чаена лъжичка (20 грама) (19).

Въпреки че повечето хора не се нуждаят от спазване на диета с ниско съдържание на натрий, излишната консумация на сол може да повлияе отрицателно на здравето и може да доведе до повишено кръвно налягане при чувствителни към сол хора (,).

Риск от алергична реакция

Тъй като масаго е продукт от морски дарове, тези, които са алергични към риба и миди, трябва да го избягват.

Рибената сърна съдържа вителогенин, протеин от яйчен жълтък, идентифициран като потенциален алерген ().

Нещо повече, рибената сърна може дори да причини алергични реакции при хора без алергия към морски дарове. Те включват обриви, стесняване на дихателните пътища и ниско кръвно налягане ().

В Япония рибената сърна е шестият най-често срещан хранителен алерген ().

Може да се комбинира с нездравословни съставки

Много компании комбинират масаго с нездравословни съставки, като високофруктозен царевичен сироп и мононатриев глутамат (MSG).

Редовната консумация на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е свързана с наддаване на тегло, инсулинова резистентност и възпаление ().

MSG е често срещана хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса в продукти като masago.

Изследванията показват, че MSG може да доведе до нежелани реакции при някои хора, като главоболие, слабост и зачервяване на кожата ().

Масаго може да е с високо съдържание на натрий и да съдържа нездравословни съставки като MSG и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Освен това някои методи за риболов на мойва пораждат екологични проблеми.

Как да го добавите към вашата диета

Masago е уникална съставка, която може да се използва по различни начини.

Неговата полухрупкава текстура и солен вкус го правят идеално допълнение към азиатски вдъхновени ястия или мезета.

Той може да бъде закупен от многобройни доставчици на морски дарове в много различни вкусове, като джинджифил, уасаби и мастило от калмари.

Ето няколко начина да добавите масаго към вашата диета:

• Топ домашно приготвени суши ролки с няколко чаени лъжички масаго.
• Комбинирайте масаго, сирене и плодове в чиния за вкусно предястие.
• Използвайте масаго за ароматизиране на ястия с ориз.
• Лъжица masago върху бодливите купички за уникален топинг.
• Добавете масаго към азиатските ястия с юфка.
• Топ риба с масаго за ароматен обрат.
• Смесете масаго в уасаби или пикантна майонеза, за да овкусите суши ролките.

Тъй като масаго обикновено е с високо съдържание на сол, имате нужда само от малко количество, за да създадете мощен вкус.

Въпреки че най-често се използва в азиатската кухня, масаго може да бъде включен в много рецепти, които биха се съчетали добре с нещо солено.

Масаго може да се добавя към азиатски ястия като юфка, ориз и суши. Може да се включи и в пики и да се използва като топинг за риба.

Долния ред

Масаго или топената игла са ядливите яйца на рибата мойва.

Те са заредени с протеини и хранителни вещества като омега-3, селен и витамин В12.

Избягвайте продукти, които съдържат нездравословни съставки като добавена сол, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или MSG, и не яжте масаго, ако сте чувствителни към сол или сте алергични към морски дарове.

Ако обаче понасяте морски дарове и търсите интересна съставка, която ще добави подчертан вкус към вашите рецепти, опитайте masago.