Естествени аромати: Трябва ли да ги ядете?

Съдържание

• Какво представляват естествените аромати?
• Какво всъщност означава „Естествено“?
• Трябва ли да консумирате натурални аромати?
• Съставки, класифицирани като естествени аромати
• Трябва ли да изберете естествени вкусове пред изкуствени аромати?
• Безопасни ли са естествените вкусове?
• Трябва ли да консумирате натурални аромати?

Може да сте виждали термина „естествени аромати“ в списъците с съставки. Това са ароматизатори, които производителите на храни добавят към своите продукти, за да подобрят вкуса.

Този термин обаче може да бъде доста объркващ и дори подвеждащ.

Тази статия разглежда подробно какво представляват естествените аромати, как се сравняват с изкуствените аромати и потенциалните опасения за здравето.

Какво представляват естествените аромати?

Съгласно Федералния правилник на FDA на САЩ, естествените аромати се създават от вещества, извлечени от тези растителни или животински източници:

• Подправки
• Плодове или плодови сокове
• Зеленчуци или зеленчуков сок
• Ядливи дрожди, билки, кора, пъпки, коренови листа или растителен материал
• Млечни продукти, включително ферментирали продукти
• Месо, птици или морски дарове
• Яйца

Тези вкусове могат да бъдат получени чрез нагряване или печене на животински или растителен материал.

Освен това производителите все по-често използват ензими за извличане на ароматични съединения от растителни източници, за да помогнат за задоволяване на търсенето на естествени аромати ().

Естествените аромати имат за цел да подобрят вкуса, а не непременно да допринесат за хранителна стойност на храна или напитка.

Тези аромати са изключително разпространени в храни и напитки.

В действителност се съобщава, че единствените елементи, изброявани по-често в списъците на съставките на преработените храни, са сол, вода и захар.

Естествените аромати се извличат от растения и животни с цел създаване на подобрители на вкуса, които да се използват в преработените храни.

Какво всъщност означава „Естествено“?

Изследванията показват, че когато на опаковките на храни се появява „естествено“, хората са склонни да формират положителни мнения за продукта, включително колко е здравословен ().

Тъй като обаче FDA не е определила официално този термин, той може да се използва за описване на почти всеки вид храна ().

В случай на естествен аромат, първоначалният източник трябва да бъде растение или животно. За разлика от това, първоначалният източник на изкуствен аромат е изкуствен химикал.

Важно е, че всички аромати съдържат химикали, независимо дали са естествени или изкуствени. Всъщност всяко вещество в света се състои от химикали, включително вода.

Естествените аромати са сложни смеси, създадени от специално обучени химици за храна, известни като ароматисти.

Въпреки това членовете на FEMA също са критикувани от експерти по хранене и групи от обществен интерес, че не разкриват данни за безопасност относно естествените аромати. В повечето случаи естествените аромати изглеждат безопасни за консумация от човека, когато се консумират от време на време в преработени храни.

Въпреки това, като се има предвид броят на химикалите, които могат да бъдат част от естествена ароматна смес, нежеланите реакции винаги са възможни.

За хората с хранителни алергии или тези, които спазват специални диети, е много важно да проучат какви вещества съдържа естественият ароматизатор.

Ако имате алергии и искате да вечеряте, поискайте списъци на съставките. Въпреки че законно не се изисква от ресторантите да предоставят тази информация, мнозина го правят, за да привлекат и задържат клиенти.

Въпреки че естествените ароматизанти трябва да отговарят на критериите за безопасност, могат да възникнат индивидуални реакции. Хората с алергии или тези на специални диети трябва да бъдат много предпазливи при консумацията им.

Трябва ли да консумирате натурални аромати?

Първоначалният източник на естествени аромати трябва да бъде растителен или животински материал. Въпреки това, естествените аромати са силно обработени и съдържат много химически добавки.

Всъщност естествените аромати не се различават много от изкуствените аромати по отношение на химичния състав и въздействието върху здравето.

От гледна точка на здравето и безопасността, най-добре е да избягвате храни с естествени или изкуствени аромати, като избирате пресни, пълноценни храни, когато е възможно.

От производителите на храни се изисква само да посочват аромати в списъците на съставките, без да разкриват оригиналните източници или химическите смеси на тези аромати.

За да разберете откъде идват естествените аромати на хранителния продукт и съдържащите се в тях химикали, свържете се с хранителната компания по телефона или имейл, за да ги попитате директно.

В допълнение към оригиналния си ароматичен източник, тези смеси могат да съдържат повече от 100 различни химикали, включително консерванти, разтворители и други вещества. Те се определят като „случайни добавки“.

Производителите на храни обаче не са длъжни да разкриват дали тези добавки идват от естествени или синтетични източници. Докато оригиналният ароматизиращ източник идва от растителен или животински материал, той се класифицира като естествен аромат.

Нещо повече, тъй като терминът „естествен“ няма официална дефиниция, ароматите, получени от генетично модифицирани култури, също могат да бъдат етикетирани като естествени ().

Въпреки че терминът „естествен“ няма официална дефиниция, хората често го тълкуват като здравословен. Въпреки че естествените и изкуствените аромати се различават по източник, и двата съдържат добавени химикали.

Съставки, класифицирани като естествени аромати

Съществуват стотици естествени аромати, създадени от химиците на храните. Ето няколко, които често се срещат в храни и напитки:

• Амилацетат: Това съединение може да се дестилира от банани, за да осигури подобен на банан вкус в печените продукти.
• Цитрал: Известен също като здравец, цитралът се извлича от лимонена трева, лимон, портокал и пименто. Използва се в напитки и сладкиши с аромат на цитрусови плодове.
• Бензалдехид: Този химикал се извлича от бадеми, канелено масло и други съставки. Често се използва, за да придаде на храните вкус и аромат на бадем.
• Кастореум: Донякъде изненадващ и смущаващ източник, това леко сладко вещество се намира в аналните секрети на бобрите. Понякога се използва като заместител на ванилията, въпреки че това е рядко поради високата си цена.

Други естествени аромати включват:

• Липов етер: Меден вкус
• Мактоя лактон: Вкус на кокос
• Ацетоин: Вкус на масло

Всички тези аромати също могат да бъдат произведени с помощта на изкуствени химикали, създадени в лаборатория, като в този случай те биха били включени в списъка като изкуствени аромати.

Може би сте забелязали също така, че през повечето време етикетите на съставките показват, че храната е направена с естествени и изкуствени аромати.

Стотици съставки се класифицират като естествени аромати. Използването на естествени и изкуствени аромати заедно също е често срещано явление.

Трябва ли да изберете естествени вкусове пред изкуствени аромати?

Може да изглежда по-здравословно да избирате храни, които съдържат естествени аромати и да избягвате тези с изкуствени аромати.

По отношение на химичния състав обаче двете са изключително сходни. Химикалите в определен вкус могат да бъдат естествено получени или синтетично създадени.

Всъщност, изкуствените аромати понякога съдържат по-малко химикали, отколкото естествени аромати. Освен това някои учени по храните твърдят, че изкуствените аромати всъщност са по-безопасни, тъй като се произвеждат при строго контролирани лабораторни условия.

Изкуствените аромати също са по-евтини за производство, което ги прави по-привлекателни за производителите на храни.

Освен това хората, които са вегетарианци или вегани, може несъзнателно да поглъщат натурални аромати, получени от животни, в преработени храни.

Като цяло естествените аромати изглежда не са по-здравословни от изкуствените аромати.

Въпреки „естествения“ си произход, естествените аромати много приличат на изкуствените аромати. Изкуствените аромати могат дори да имат някои предимства.

Безопасни ли са естествените вкусове?

Преди да могат да се добавят естествени или изкуствени аромати към храната, те трябва да бъдат оценени от експертната група на Асоциацията на производителите на аромати и екстракти (FEMA), за да се потвърди, че отговарят на стандартите за безопасност ().

Резултатите от тази оценка се публикуват и докладват на FDA. Ако ароматизаторът отговаря на критериите за безопасност, той може да бъде добавен към списъка „Общо признати като безопасни“ вещества, които са освободени от допълнителна оценка от FDA.

В допълнение, повечето естествени аромати, определени като безопасни чрез тази програма, са били прегледани и от други международни регулаторни организации, като Европейския орган за безопасност на храните.

Въпреки това членовете на FEMA също са критикувани от експерти по хранене и групи от обществен интерес, че не разкриват данни за безопасност относно естествените аромати. В повечето случаи естествените аромати изглеждат безопасни за консумация от човека, когато се консумират от време на време в преработени храни.

Въпреки това, като се има предвид броят на химикалите, които могат да бъдат част от естествена ароматна смес, нежеланите реакции винаги са възможни.

За хората с хранителни алергии или тези, които спазват специални диети, е много важно да проучат какви вещества съдържа естественият ароматизатор.

Ако имате алергии и искате да вечеряте, поискайте списъци на съставките. Въпреки че законно не се изисква от ресторантите да предоставят тази информация, много от тях правят това, за да привлекат и задържат клиенти.

Въпреки че естествените ароматизанти трябва да отговарят на критериите за безопасност, могат да възникнат индивидуални реакции. Хората с алергии или тези на специални диети трябва да бъдат много предпазливи при консумацията им.

Трябва ли да консумирате натурални аромати?

Първоначалният източник на естествени аромати трябва да бъде растителен или животински материал. Въпреки това, естествените аромати са силно обработени и съдържат много химически добавки.

Всъщност естествените аромати не се различават много от изкуствените аромати по отношение на химичния състав и въздействието върху здравето.

От гледна точка на здравето и безопасността, най-добре е да избягвате храни с естествени или изкуствени аромати, като избирате пресни, пълноценни храни, когато е възможно.

От производителите на храни се изисква само да посочват аромати в списъците на съставките, без да разкриват оригиналните източници или химическите смеси на тези аромати.

За да разберете откъде идват естествените аромати в хранителния продукт и съдържащите се в тях химикали, свържете се с хранителната компания по телефона или имейл, за да ги попитате директно.