Ето какво наистина трябва да знаете за тенденцията на бургери от изкуствено месо, според диетолозите

Съдържание

• Най-новата тенденция за изкуствено месо
• Защо изкуственото месо е популярно сега
• Най-добрите месоподобни меса на пазара
• По-здравословно ли е изкуственото месо от истинското месо?
• Изводът за растителни бургери и още
• Преглед за

Макет месо се превръща наистина ли популярен. В края на миналата година Whole Foods Market прогнозира това като една от най-големите хранителни тенденции за 2019 г. и те бяха забележими: продажбите на месни алтернативи са скочили с огромните 268 % от средата на 2018 г. до средата на 2019 г., според доклад на група за ресторантьорство Dining Alliance. (Сравнете това с 22 процента увеличение от предходната година.)

И така, защо хората харчат толкова много пари за тези измамници на месо? И от какво всъщност са направени, ако не от говеждо, пилешко, риба или свинско? Ето, разгледайте по -отблизо какво има на тези етикети за хранене и чуйте какво имат да кажат регистрираните диетолози.

Най-новата тенденция за изкуствено месо

"Месото" без месо "е на пазара от доста време", казва Рания Батайне, M.P.H., собственик на Essential Nutrition For You и автор наThe One One One Diet: простата формула 1:1:1 за бързо и продължително отслабване. „Разликата през последните година или две включва по-голям тласък за по-висок протеинов продукт, както и повишеното търсене на потребителя за нещо, което има вкус и текстура, която е толкова добра, колкото истинското нещо.“ (Свързани: 10-те най-добри продукти от изкуствено месо)

Изкуствените меса от миналото (помислете: ронливи, меки вегетариански бургери от 90-те години) не биха могли да бъдат сбъркани със смляно говеждо месо с вкус или текстура, казва Лорън Харис-Пинкус, MS, R.D.N., основател на NutritionStarringYOU.com и автор наКлубът за закуска, пълен с протеини. Но настоящата реколта от алтернативи, подобни на месо, включва съставки, които имитират „редкия“ вид и сочност на говеждото месо. Сега дори има нежно изкуствено пиле и люспеста изкуствена риба.

Това може да се дължи на производителите, които използват повече „разнообразни източници на вегетариански протеини, вместо само продукти на базата на соя и боб, каквито бяха популярни в миналото“, казва Джена А. Вернер, R.D., създател на Happy Slim Healthy. "Марките използват грах и ориз за протеини, плюс екстракти от плодове и зеленчуци, добавени за цвят."

Защо изкуственото месо е популярно сега

Нарастването на популярността на флекситарианската диета-известна още като гъвкав, полувегетариански начин на живот-може да бъде свързано с повишен интерес към месни продукти без месо. Друг възможен двигател са редица скорошни проучвания, които свързват производството на месо с разрушаващо земята въздействие върху околната среда. Всъщност по -устойчивите модели на хранене, които грешат повече по отношение на веганството и вегетарианството, биха могли да намалят емисиите на парникови газове с около 70 процента и използването на вода с 50 процента, според доклад в списаниетоPLOS One.

За да се постави в перспектива въздействието на H2O на месото, душът на средния американец използва около 17 галона вода. Според Геологическата служба на САЩ е необходимо ...

• 5 галона вода за производство на килограм картофи

• 10 галона вода за производство на килограм пиле

• 150 галона вода за производство на говеждо месо за четири унции (четвърт килограм) хамбургер

И Невъзможният бургер например може да се похвали с факта, че използва 87 % по -малко вода от говеждото месо.

„Това е чисто мое мнение, но не вярвам, че тези продукти са създадени за вегани“, казва Вернер. "Говорил съм с доста вегани, които лично няма да се доближат до нещо като Невъзможния бургер, защото твърде много прилича на външния вид и аромата на истинско животинско месо. Вярвам, че те са предназначени за флекситарианци, вегетарианци или всеки, който иска да опита нещо ново или добавете в диетата си повече храни на растителна основа-което изглежда много хора в наши дни. " (Още: Каква е разликата между растителна диета и веганска диета?)

Най-добрите месоподобни меса на пазара

Beyond Fried Chicken на KFC беше тестван в Атланта в края на август 2019 г. и беше разпродаден само за пет часа. Така че е ясно, че търсенето е силно. Няколко други големи вериги ресторанти, включително Cheesecake Factory, McDonald's Canada (която току-що пусна PLT сандвич или бургер с растения, марули и домати, приготвен с Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's и Qdoba всички предлагат „меса“ без месо.

Много други тестват или обмислят да добавят опция за изкуствено месо в менютата си и само Arby's пусна официален коментар срещу всичко безмесно, тъй като мотото им обещава, че „имат месо“. (Вижте търсенето на един писател, за да намерите най -добрия вегетариански бургер и месни алтернативи, които могат да се купят с пари.)

Освен това, което можете да закупите вече сготвено, следните опции (с добавянето на още на пръв поглед през деня) вече могат да бъдат намерени - или скоро ще бъдат налични - в търговците на дребно в цялата страна.

• Невъзможен бургер от невъзможни храни. Основният протеин на Impossible идва от соя, концентрат на соев протеин, по -специално, който е соево брашно с разтворимите фибри, извадени за повече протеини на унция. Кокосовото масло увеличава съдържанието на мазнини, поради което е толкова сочно. Соевият хегемоглобин (известен още като хем) е ключовата съставка, която го прави невъзможно "рядък" и подобен на месо по цвят и текстура.
• Отвъд бургер, говеждо месо и наденица - всичко от Beyond Meat. Изолатът на граховия протеин, рапичното масло и кокосовото масло се обединяват за продукт, подобен на говеждо, който получава своята "кървава" консистенция от екстракт от цвекло.
• Страхотен бургер, произведен от Sweet Earth Foods. Текстурираният грахов протеин, кокосовото масло и пшеничният глутен съставляват по -голямата част от всяка баничка, докато концентратите от плодове и зеленчукови сокове придават по -плътен оттенък.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Burger без говеждо месо, кюфтета без месо и торти Crabless - всички от gardein. Повечето от тези „меса“ без месо са изградени върху основа от обогатено пшенично брашно, рапично масло, грахов протеинов концентрат и жизненоважен пшеничен глутен. (Забележка за всеки с цьолиакия: това брашно по същество е изцяло глутен и почти без нишесте, така че се пазете.)
• Растителни бургери, интелигентни кучета, колбаси на растителна основа и деликатесни филийки от Lightlife. Грахов протеин, извлечен от жълт грах, плюс масло от рапица, модифицирано царевично нишесте и модифицирана целулозна звезда в реалистичните безмесни меса на Lightlife.
• Пълнеж Loma Linda Taco от Atlantic Natural Foods. С текстура и аромат, забележително подобни на смляното говеждо месо тако, текстуриран соев протеин, соево масло и екстракт от мая (който добавя пикантен вкус) са ключовите съставки в този мексикански продукт.

Но ние знаем какво се чудите: Каква е разликата между Impossible Burger и Beyond Meat Burger? В крайна сметка, тези двамата заемат лъвския дял от партньорствата в ресторантите и клиентската база.

Харис-Пинкус казва, че е опитала и двете.

„И двете са впечатляващи заместители на месо по цвят и текстура“, казва тя. „Поръчах бургер Beyond Meat в популярна верига ресторанти и беше доста вкусен. Въпреки това ги намирам за доста мазни. Тези заместители са с по-високо съдържание на мазнини, отколкото бих искал, но ги намерих за впечатляващи измамници на месо, " тя казва. (Свързано: Бургери с високо съдържание на протеини, които не са говеждо месо)

Наскоро Batayneh приготви на скара един от най-новите страхотни бургери, гарнира го с хумус и го запечата с кок. Присъдата? „Всичко е за текстура, съставки и вкус“, казва тя.„Той има екстракти от зеленчуци и плодове, които осигуряват жив цвят, който се трансформира по време на готвене. Освен това мисля, че страхотният бургер има „чист“ вкус и това е важното за мен. [6 грама] фибри също бяха наистина привлекателни. Ако е така на растителна основа, тогава трябва да има фибри, нали?"

По-здравословно ли е изкуственото месо от истинското месо?

Сравняването на храненето на невъзможен бургер с говежди бургер например всъщност не е чак толкова бяло, казва Вернер. Има твърде много фактори, които да се вземат под внимание, и различни начини за сравняване, като например дължината на списъка на съставките, количеството натрий или протеина и производствения процес. Едно нещо, което се откроява обаче: Всички тези изкуствени меса съдържат нулев холестерол, тъй като той съществува само в месните продукти. Ако и когато решите да ядете истинско месо, Харис-Пинкус препоръчва да „мислите за месото като акцент към ястието вместо звездата на чинията“ за по-добър баланс на макроси и повече витамини. (Опитайте тези идеи за вегетариански обяд с високо съдържание на протеини, които лесно можете да носите за работа.)

"Строго от гледна точка на калориите и мазнините, повечето алтернативи за бургери се сравняват подобно на по-високо съдържание на мазнини месо, като например говеждо месо 80/20", казва Харис-Пинкус. Тя обаче лично препоръчва на повечето си клиенти да готвят с по-постни меса, които са с по-ниско съдържание на калории и мазнини. "Въпреки това, порциите могат да се променят и винаги има място за по-висококалоричен протеин в някои ястия", добавя тя.

Именно тези статистически данни трябва да разгледате по-отблизо, когато обмисляте цялостната си диета и как тези изкуствени бургери могат да се впишат в нея. Когато се съмнявате, никога не просто се насочвайте към тенденцията за „здравословна храна“, защото това е тенденция, казва Харис-Пинкус.

„Понякога хората вярват, че безмесното означава по-ниски калории, а тук не е така“, казва тя. „Изборът на тези бургери с изкуствено месо няма да помогне за загуба на тегло в сравнение с традиционните бургери с постно говеждо месо. Честно казано, бих предпочел някой да избере бургер с постно говеждо месо, хранен с трева, който е с по-високо съдържание на омега-3 мазнини, отколкото безмесен бургер с кокосово масло това е с високо съдържание на наситени мазнини. Като цяло нашата диета трябва да бъде растителна с много повече плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, боб и семена и по-малки порции животински продукти." (Свързано: Всичко, което трябва да знаете за Омега-3 и Омега-6)

А тези с диетични ограничения, като непоносимост към лактоза или цьолиакия, трябва да бъдат внимателни и да четат етикетите на съставките. Някои от тези изкуствени меса съдържат пшеничен глутен.

„Всеки човек е различен и нуждите на всеки са различни, но запомнете: във вашата диета има място да опитате неща като това – особено ако се интересувате от интегриране на повече опции на растителна основа“, казва Вернер. "Превключването на източниците на протеини е толкова добро за вас и помага за предотвратяване на скуката. Плюс това, ако в момента ядете много червено месо и се интересувате от намаляване, това може да е добър начин да започнете." (Свързани: 10 високопротеинови растителни храни, които са лесни за смилане)

Изводът за растителни бургери и още

Докато тези месоподобни изкуствени меса не са непременно по-добри за тялото ви от техните животински аналози, те оказват по-малко влияние върху околната среда. Освен това те позволяват на алтернативни източници на протеин да достигнат квотата ви за деня. (BTW: Ето как изглежда яденето на правилното количество протеин всеки ден.) Избирането на фалшиво месо от време на време е „лесен начин за месоядните да намалят приема на животински продукти, но въпреки това да постигнат подобен вкус и текстура от истинското нещо", казва Харис-Пинкъс. Това звучи като вкусна печеливша.

Преглед за