Можете ли да ядете суров тон? Ползи и опасности

Съдържание

• Видове и хранене на рибата тон
• Може да има паразити
• Може да има високо съдържание на живак
• Кой не трябва да яде суров тон?
• Как безопасно да ядем суров тон
• Долния ред

Рибата тон често се сервира сурова или едва приготвена в ресторанти и суши барове.

Тази риба е силно хранителна и може да осигури редица ползи за здравето, но може да се чудите дали яденето й сурова е безопасно.

Тази статия разглежда потенциалните опасности от яденето на суров тон, както и как безопасно да му се насладите.

Видове и хранене на рибата тон

Рибата тон е морска риба, която се използва в кухните по целия свят.

Има няколко разновидности, включително скипджак, албакор, жълтоперо, синьо и голямо око. Те варират по размер, цвят и вкус ().

Рибата тон е високо хранителен, постно протеин. Всъщност 2 унции (56 грама) риба тон албакор съдържат ():

• Калории: 70
• Въглехидрати: 0 грама
• Протеин: 13 грама
• Дебел: 2 грама

Повечето мазнини в рибата тон произхождат от омега-3 мастни киселини, които са жизненоважни за сърцето и мозъка ви и могат да помогнат в борбата с възпалението ().

Рибата тон също съдържа желязо, калий и витамини от група В. Освен това е отличен източник на селен, микроелемент, който действа като антиоксидант и може да намали риска от сърдечни заболявания и други хронични състояния (,).

Консервираният тон се приготвя по време на обработката, докато пресният тон често се сервира рядко или суров.

Суровият тон е често срещана съставка в суши и сашими, които са японски ястия, приготвени от комбинация от ориз, сурова риба, зеленчуци и водорасли.

Рибата тон е постно протеин, който съдържа омега-3 мастни киселини, както и няколко витамини и минерали. Често се сервира суров или едва сготвен, но се предлага и в консерви.

Може да има паразити

Въпреки че рибата тон е много хранителна, яденето й сурово може да крие известни рискове.

Това е така, защото суровата риба може да съдържа паразити, като Opisthorchiidae и Анисакадие, които могат да причинят заболявания при хората (6,).

В зависимост от вида, паразитите в суровата риба могат да доведат до хранителни заболявания, белязани от чревни инфекции, които предизвикват диария, повръщане, треска и свързани симптоми ().

Едно проучване установи, че 64% от пробите млад тихоокеански червен тон от японски води са заразени с Kudoa hexapunctata, паразит, който води до диария при хората ().

Друго проучване отбелязва сходни резултати и показва, че пробите както на червен тон, така и на жълтоперков тон от Тихия океан съдържат други паразити от Кудоа семейство, за което е известно, че причинява хранително отравяне ().

И накрая, проучване върху риба тон от води край бреговете на Иран установи, че 89% от пробите са заразени с паразити, които могат да се прикрепят към човешкия стомах и черва, причинявайки анисакиаза - заболяване, белязано от кървави изпражнения, повръщане и болки в стомаха ,).

Рискът от паразитна инфекция от риба тон вероятно зависи от това къде е уловена рибата. Нещо повече, манипулацията и подготовката могат да определят дали паразитите се предават.

Повечето от паразитите могат да бъдат убити чрез готвене или замразяване ().

Следователно паразитните инфекции от суров тон могат да бъдат предотвратени чрез правилно боравене.

Суровият тон може да съдържа паразити, които могат да причинят хранителни заболявания при хората, но те обикновено могат да бъдат елиминирани чрез готвене или замразяване.

Може да има високо съдържание на живак

Някои сортове риба тон могат да бъдат с високо съдържание на живак, който е тежък метал, който се навива в океанските води в резултат на замърсяване. С течение на времето се натрупва в риба тон, тъй като рибата е по-нагоре в хранителната верига, като се храни с по-малки риби, които съдържат различни количества живак ().

В резултат на това големите видове риба тон, като албакор, жълтоперо, синьо и голямо око, често са с високо съдържание на живак ().

Повечето от рибата тон, която се сервира сурова като пържоли или в суши и сашими идва от тези сортове.

Всъщност едно проучване, което тества 100 проби суши от суров тон в североизточната част на САЩ, установява, че средното съдържание на живак надвишава препоръчителната дневна граница за живак в САЩ и Япония (16).

Консумирането на твърде много суров тон може да доведе до високи нива на живак в тялото ви, което може да причини сериозни здравословни проблеми, включително увреждане на мозъка и сърцето (16,,).

Някои сортове суров тон, особено голямото око и червеният цвят, могат да бъдат с много високо съдържание на живак. Консумацията на твърде много живак може да увреди мозъка и сърцето ви и да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Кой не трябва да яде суров тон?

Бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система, като тези, подложени на лечение на рак, не трябва да ядат суров тон.

Тези популации са изложени на повишен риск от болести, предавани с храна, ако са изложени на паразити от суров или недоварен тон.

Нещо повече, бременните и кърмещите жени и деца са особено податливи на въздействието на живака и следователно трябва да ограничават или избягват както суров, така и варен тон ().

Въпреки това, всички възрастни обикновено трябва да бъдат предпазливи относно консумацията на риба тон, тъй като повечето сортове надвишават дневната граница за консумация на живак, предложена от здравните власти в САЩ и други страни ().

Както суровият, така и вареният тон трябва да се консумират умерено.

И все пак възрастните трябва да ядат по 3-5 унции (85–140 грама) риба 2-3 пъти седмично, за да получат достатъчно омега-3 мастни киселини. За да отговорите на това предложение, съсредоточете се върху рибите с по-ниско съдържание на живак, като сьомга, треска или раци, и ограничете рибата тон до случайно лакомство ().

Бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система може да са особено податливи на паразитни инфекции и живак и трябва да избягват суров тон.

Как безопасно да ядем суров тон

Готвенето на риба тон е най-добрият начин да се отървете от паразитите и да намалите риска от болести, пренасяни с храна. И все пак е възможно безопасно да се яде суров тон.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва замразяване на суров тон по един от следните начини за премахване на паразитите ():

• замръзване при -4 ℉ (-20 ℃) ​​или под 7 дни
• замръзване при -31 ° F (-35 ° C) или по-ниско, докато стане твърдо и съхранение при -31 ° F (-35 ° C) или по-ниско за 15 часа
• замразяване при -31 ° F (-35 ° C) или по-ниско, докато стане твърдо и съхранение при -4 ° F (-20 ° C) или по-ниско за 24 часа

Замразеният суров тон трябва да се размразява в хладилника преди консумация.

Следването на този метод вероятно ще убие повечето паразити, но остава малък риск не всички паразити да бъдат елиминирани.

Повечето ресторанти, които сервират суши или други форми на суров тон, спазват препоръките на FDA за замразяване.

Ако сте загрижени за начина на приготвяне на суровия тон, попитайте за повече информация и не забравяйте да ядете само суров тон от реномирани ресторанти.

Ако планирате да приготвите сурово ястие от риба тон у дома, потърсете уважаван търговец на риба, който е запознат с произхода на тяхната риба и как се обработва.

Суровият тон обикновено е безопасен за консумация, ако е бил замразен за унищожаване на паразити в съответствие с насоките на FDA.

Долния ред

Суровият тон обикновено е безопасен, когато се обработва и замразява правилно, за да се премахнат паразитите.

Рибата тон е силно хранителна, но поради високите нива на живак при някои видове, най-добре е да ядете суров тон в умерени количества.

Бременни и кърмещи жени, деца, възрастни хора и тези с нарушена имунна система трябва да избягват суров тон.