Всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга

Съдържание

• Хранителна информация
• Съдържание на сол
• Как се прави пушена сьомга
• Процесът на пушене
• Студена срещу горещо пушена сьомга
• Избор и съхранение
• Ползи и рискове за здравето
• Ползи от пушена сьомга
• Рискове от пушена сьомга
• Начини за ядене на пушена сьомга
• Долния ред

Пушената сьомга, която е ценена заради соления си аромат на огън, често се счита за деликатес поради относително високата си цена.

Често се бърка с локс, друг продукт от сьомга, който е излекуван, но не е пушен.

Въпреки това, подобно на локс, пушената сьомга обикновено се наслаждава на багел или бисквити с други добавки като крема сирене, краставица или домат.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга, включително нейните хранителни вещества, методи на втвърдяване и ползи и рискове за здравето.

Хранителна информация

Пушената сьомга е сравнително нискокалорична, като същевременно се гордее с висококачествен протеин, основни мазнини и няколко витамини и минерали.

Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) осигурява ():

• Калории: 117
• Протеин: 18 грама
• Дебел: 4 грама
• Натрий: 600–1,200 mg
• Фосфор: 13% от дневната стойност (DV)
• Мед: 26% от DV
• Селен: 59% от DV
• Рибофлавин: 9% от DV
• Ниацин: 30% от DV
• Витамин В6: 16% от DV
• Витамин В12: 136% от DV
• ВитаминД: 9% от DV
• ВитаминД: 86% от DV
• Холин: 16% от DV

Нещо повече, пушената сьомга е богат източник на омега-3 мастни киселини, като доставя комбинирани 0,5 грама ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на порция от 100 грама ().

Тези мазнини се считат за съществени, тъй като тялото ви не може да ги произвежда, така че трябва да ги набавяте от диетата си.

EPA и DHA са важни за мозъчната функция, здравето на сърцето и здравословното стареене (,,,).

Съдържание на сол

Поради начина, по който се обработва, пушената сьомга е с високо съдържание на натрий, съдържаща 600–1,200 mg на порция (100 грама) (,).

За сравнение, една и съща порция прясна сьомга осигурява 75 mg натрий ().

Медицинският институт (IOM) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват да се ограничи приемът на натрий до 2300 mg на ден, за да се намали рискът от сърдечни заболявания и инсулт (, 9).

Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) съветват дори по-нисък праг - съответно 2000 и 1500 mg на ден (, 11).

Като такъв, може да искате да наблюдавате приема на пушена сьомга, особено ако сте чувствителни към сол.

Пушената сьомга е отличен източник на протеини, многобройни витамини и омега-3 мастни киселини. И все пак е много по-високо в натрия, отколкото в прясна сьомга.

Как се прави пушена сьомга

Пушенето е метод за обработка за ароматизиране, готвене или консервиране на храна чрез излагане на дим. Често се използва с месо, птици и риба.

Процесът на пушене

За пушене на сьомга, размразените, обезкостени филета се покриват със сол - и понякога захар - и се оставят да престоят 12–24 часа, за да изтеглят влагата чрез процес, наречен втвърдяване.

Колкото по-дълъг е процесът на втвърдяване, толкова повече сол съдържа сьомгата.

Извличайки влагата, солта подобрява вкуса и действа като консервант за предотвратяване на растежа на вредни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.

След това филетата се изплакват с вода, за да се отстрани излишната сол, преди да бъдат прехвърлени в пещ за пушене, за да изсъхнат. Процесът на сушене помага на филетата да развият пеликула, която е покритие от протеин, което позволява на дима да прилепва по-добре към повърхността на рибата.

Към пещта е прикрепен пушач, който изгаря дървесни стърготини или дървени стърготини - обикновено от дървета от дъб, клен или хикори - за производство на дим.

Студена срещу горещо пушена сьомга

Сьомгата може да бъде както горещо, така и студено пушена. Основната разлика е температурата в камерата за пушене.

За студено пушена сьомга температурата трябва да бъде 50–90 ° F (10–32 ° C) за 20–24 часа. Този температурен диапазон не е достатъчно горещ за приготвяне на сьомгата, така че трябва да се внимава по време на приготвянето и втвърдяването, за да се намали рискът от хранителни заболявания ().

И обратно, за горещо пушене камерата трябва да е достатъчно топла, за да се постигне вътрешна температура от поне 63 ° C в продължение на поне 30 минути, за да се приготви правилно сьомгата ().

Повечето пушена сьомга на пазара е студено пушена. Можете да различите сортове горещо пушен, тъй като на опаковката им обикновено се посочва, че са напълно приготвени (,).

Студената пушена сьомга е по-гладка и мека, докато горещо пушената сьомга е люспеста и по-опушена на вкус.

Обикновено учените по храните не препоръчват използването на методи за студено пушене у дома поради свързаните с това рискове за безопасността на храните. И все пак горещото пушене може безопасно да се извърши у дома с подходящо оборудване и техники (15).

Избор и съхранение

Докато някои сортове пушена сьомга изискват охлаждане, други не, докато опаковката не бъде отворена. Проверете етикета на продукта за препоръки за съхранение.

След отваряне пушената сьомга може да се съхранява в хладилник до 2 седмици или да се замразява в продължение на 3 месеца (16).

Трябва да избягвате пушена сьомга, която има много тъмни парченца. Тези парченца обикновено имат неприятен вкус и трябваше да бъдат отрязани - макар че понякога се оставят на крайния продукт, за да увеличат теглото и разходите на опаковката.

Пушената сьомга се прави чрез втвърдяване на филетата със сол, след което се поставя в пещ за пушене. Повечето филета са студено опушени, което означава, че температурата, при която се готви, е твърде ниска, за да убие потенциално вредните бактерии.

Ползи и рискове за здравето

Пушената сьомга предоставя многобройни ползи за здравето, но трябва да имате предвид няколко недостатъка.

Ползи от пушена сьомга

Омега-3 мастните киселини EPA и DHA, които мастните риби като сьомга осигуряват, са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и свързано с възрастта умствено упадък (,,,).

Тези мазнини могат да действат чрез понижаване на триглицеридите, намаляване на възпалението и поддържане на мозъчната структура и функция.

Независимо от това, други хранителни вещества в мастната риба може да са отчасти отговорни за тези ефекти, тъй като няколко проучвания върху омега-3 добавки не успяха да намерят същите ползи (,,).

USDA препоръчва възрастните да ядат поне 8 унции (227 грама) морски дарове на седмица, за да получат около 250 mg комбинирани EPH и DHA ().

Пушената сьомга също може да се похвали с редица витамини и минерали, които са жизненоважни за вашето здраве. Порция от 3,5 грама (100 грама) съдържа огромен 136% от дневните ви нужди от витамин B12, както и 86% от DV за витамин D ().

Нещо повече, еднакъв размер на порцията осигурява над половината от дневните ви нужди от селен, който действа като антиоксидант и може да предпази от няколко заболявания ().

Рискове от пушена сьомга

Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) може да съдържа над половината от дневния лимит за натрий, определен от USDA (9).

По този начин, ако наблюдавате консумацията на сол, може да искате да смекчите приема на пушена сьомга или вместо това да ядете прясна сьомга.

Освен това, наблюдателни проучвания обвързват пушените и преработени меса с повишен риск от някои видове рак, особено колоректален рак ().

Пушената сьомга може също да увеличи риска от листериоза, хранително заболяване, причинено от бактерията Listeria monocytogenes (, , ).

Тази бактерия лесно се унищожава от топлина, но расте при 1–45 ° C при 34–113 ° F (температурен диапазон, при който се обработва студено пушена сьомга).

Листериозата е по-вероятно да зарази възрастни хора, хора с отслабена имунна система и бременни жени и техните новородени. Ето защо тези групи трябва да избягват студено пушена сьомга - въпреки че консервираните и устойчиви на рафтове сортове се считат за безопасни (,).

Пушената сьомга осигурява здравословни за сърцето омега-3, както и няколко други хранителни вещества, но е особено богата на сол. Сортовете със студено пушене могат да увеличат риска от листериоза.

Начини за ядене на пушена сьомга

Ето няколко вкусни начина да се насладите на пушена сьомга:

• върху багел с крема сирене
• на върха на любимата ви салата
• на препечен хляб с бъркани яйца
• запечен на гратен
• в супа от картоф-праз
• смесени в тестена паста
• разбъркано в потапяне за бисквити
• на плато със зеленчуци

Нещо повече, можете да приготвите сьомга с горещо пушене у дома, ако имате собствен пушач.

Започнете с втвърдяване на филетата в сол за поне 4 часа. След това ги подсушете и ги поставете в пушалка при 225 ° F (107 ° C), докато достигнат вътрешна температура от 145 ° F (63 ° C). Можете да наблюдавате температурата им с помощта на термометър за месо.

Можете да се насладите на пушена сьомга по безброй начини. Много хора обичат да го ядат на парченца или на гевреци, салати и тестени изделия.

Долния ред

Пушената сьомга е солена, сушена риба, известна със своята мазна текстура и отличителен вкус. Той е пълен с висококачествени протеини, основни омега-3 мазнини и няколко витамини и минерали.

Съдържа обаче значително количество натрий и сортовете със студено пушене могат да увеличат риска от листериоза.

И все пак, този опушен деликатес може да бъде здравословно допълнение към вашата диета, когато се яде умерено.