13 червени храни с устни

Съдържание

• 1. Цитрусови плодове
• 2. Тамаринд
• 3. Ревен
• 4. Вишневи череши
• 5. Гъски
• 6. Червени боровинки
• 7. Оцет
• 8. Кимчи
• 9. кисело зеле
• 10. Кисело мляко
• 11. Кефир
• 12. Комбуча
• 13. Японски кайсии
• Долния ред

Киселата е един от петте основни вкуса, заедно с горчив, сладък, солен и умми (1).

Сърдечността е резултат от голямото количество киселина в храните. Цитрусовите плодове, например, имат големи количества лимонена киселина, което им придава характерния аромат на пукане на устни (1, 2).

Въпреки това, за разлика от останалите пет вкуса, изследователите все още не разбират напълно механизма, по който работят рецепторите за кисел вкус или защо някои киселини водят до по-силен кисел вкус от други (1, 2, 3, 4).

Както е случаят с горчивината, смята се, че откриването на кисело е важно за оцеляването. Може да помогне за идентифициране на храни, които могат да бъдат опасни за консумация, тъй като гнилите или развалени храни често имат кисел аромат поради растежа на бактериите (5, 6).

И все пак, това не означава, че киселите храни винаги са безопасни за ядене.

Всъщност много кисели храни са доста питателни и богати на растителни съединения, наречени антиоксиданти, които помагат да защитите вашите клетки от увреждане (7, 8).

Ето 13 кисели храни с устни, които могат да бъдат здравословни допълнения към вашата диета.

1. Цитрусови плодове

Цитрусовите плодове са известни със своите живи цветове и отличителни аромати.

Въпреки че всички имат намек за киселинност, балансът между сладкото и киселото варира значително в различните видове.

Някои от по-киселите цитрусови плодове включват:

• Calamansi: малък зелен цитрусов плод, който има вкус подобен на кисел портокал или по-сладък лайм
• Грейпфрут: голям тропически цитрусов плод с кисел, леко горчив вкус
• Kumquats: малки портокалови плодове с кисело-сладък вкус и ядлива кора
• Лимони: жълти цитрусови плодове, които имат силен кисел вкус
• Limes: малки зелени цитрусови плодове, които имат вкус повече кисел, отколкото сладък
• Портокали: вид цитрусови плодове с много разновидности, които варират по размер и вкус, като някои са по-сладки от други
• Помело: много голям цитрусов плод, който е жълт, когато е напълно узрял и има вкус подобен на грейпфрут, но по-малко горчив

Цитрусовите плодове съдържат висока концентрация на лимонена киселина - естествено срещащо се съединение, намиращо се в различни плодове, което придава тръпчив, кисел вкус (9).

Освен че са най-добрите естествени източници на лимонена киселина, тези плодове са известни с това, че са с високо съдържание на витамин С, който е от съществено значение за силната имунна система и здравето на кожата (9, 10, 11).

Те също са добър източник на много други хранителни вещества, включително фибри, витамини от група В, калий, фосфор, магнезий и мед, както и растителни съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства (12).

Изтънчените цитрусови сокове като лимонов и липов сок придават ярък аромат на маринати и дресинги за салата, докато леко по-сладките плодове, включително портокалите и помело, могат да бъдат обелени и изядени самостоятелно като закуска.

2. Тамаринд

Тамаринд е тропически плод, който е родом от Африка и идва от дървото на тамаринд (Tamarindus indica) (13).

Когато плодът е все още млад и още не узрял, има зелена каша, която е много кисела.

С узряването на плодовете, пулпата омеква до консистенция, подобна на паста и става по-сладко-кисела дегустация (13).

Подобно на цитрусовите плодове, тамариндът съдържа лимонена киселина. Въпреки това, по-голямата част от неговия аромат се дължи на високата концентрация на винена киселина (13, 14).

Винена киселина е естествено съединение, за което е доказано, че има антиоксидантни свойства и може да помогне да се предотврати образуването на камъни в бъбреците (15).

Освен че естествено се намира в плодове като тамаринд и грозде, винената киселина се използва като хранителна добавка за осигуряване на тръпчив вкус (15).

Хранително, тамариндът е добър източник на няколко основни хранителни вещества, включително витамини от група В, магнезий и калий (14).

Освен това е доста универсален, тъй като кашата може да добави тръпчив-сладък вкус към маринати, патладжани, напитки и десерти.

3. Ревен

Ревенът е уникален зеленчук, тъй като има силен тръпчив вкус, който се дължи на високите му концентрации на ябълчена и оксалова киселина (16, 17).

Освен че са доста кисели, стеблата на ревен са с ниско съдържание на захар. В резултат на това те имат неприятна тръпчивост и рядко се ядат сурови.

Вместо това те обикновено се приготвят и използват като съставка в сосове, конфитюри или напитки. Те често се комбинират със захар и други плодове, за да направят пайове, чипси и трохи.

С изключение на витамин К, ревенът не е особено богат на много витамини или минерали. Това обаче е богат източник на растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително антоцианини (16, 18).

Антоцианините са мощни антиоксиданти, които са отговорни за придаването на житни червени цветове на ревен. Показано е също, че предпазват от няколко хронични състояния, включително сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и диабет тип 2 (19, 20).

4. Вишневи череши

Вишневи череши (Prunus cerasus L.) са малки костилкови плодове с яркочервен цвят и кисел аромат (21).

В сравнение със сладки череши (Prunus avium L.), тръпчивите череши са по-ниски в захарта, докато съдържат големи количества ябълчена киселина, която е отговорна за киселия им вкус (21).

Вишневите череши също са богати на антиоксиданти, особено на полифеноли. Тези растителни съединения се свързват с намалено възпаление, както и с подобрено здраве на мозъка и сърцето (22, 23).

Освен това, пиенето на тръпчив черешов сок може да помогне за намаляване на мускулните наранявания и болезненост при спортисти и активни възрастни (24, 25).

Вишневите костилки могат лесно да се добавят към здравословна диета, като се добавят към салати, поставят се върху кисело мляко или овесени ядки, варят ги в сос или марината или ги смесват в пюре.

5. Гъски

Кръстниците са малки, заоблени плодове, които се предлагат в най-различни цветове и могат да варират в аромат от сладък до доста кисел (26).

Те съдържат няколко органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселини, които са отговорни за тръпчивия им вкус (27).

Изследванията показват, че тези органични киселини могат също да са от полза за здравето на сърцето и да имат антиоксидантни и антимикробни свойства (27, 28).

Друго предимство на цариградско грозде е, че те са отличен източник на витамин С. Само 1 чаша (150 грама) осигурява 46% от дневната стойност (DV) (29).

След като се измият, цариградско грозде може да се яде самостоятелно като закуска или да се добави отгоре на овесени ядки, кисело мляко или салати. Само не забравяйте, че те могат да бъдат доста тръпчиви. За по-сладък вкус потърсете цариградско грозде.

6. Червени боровинки

Суровите червени боровинки имат остър, тръпчив вкус поради ниското си съдържание на захар и високата концентрация на органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселина (30).

Освен че осигуряват кисел аромат, се смята, че тяхната уникална комбинация от органични киселини е част от причината сокът и капсулите от червена боровинка да помогнат за предотвратяване и лечение на инфекции на пикочните пътища (UTIs) (30, 31).

Докато сокът от червена боровинка може да бъде с високо съдържание на добавени захари и с ниско съдържание на фибри, целите боровинки са богато на хранителни вещества допълнение към вашата диета, тъй като осигуряват важни хранителни вещества като манган, фибри и витамини С и Е (32).

Червените боровинки също са един от най-богатите източници на кверцетин - растително съединение, което е свързано с антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови, противогъбични и антибактериални свойства (33, 34, 35).

Пресните боровинки могат да придадат тръпчив вкус на смесени зелени и зърнени салати, сосове и патладжани, докато сушените боровинки могат да се смесват в домашно приготвени гранолови барове или пътека.

7. Оцет

Оцетът е течност, получена чрез ферментиране на източник на въглехидрати, като зърно или плодове, за да се превърнат захарите в алкохол. За да помогнат в този процес, често се добавят бактерии за по-нататъшно разграждане на захарите (36).

Един от страничните продукти на този процес на ферментация е оцетната киселина - основният активен компонент в оцета и основна причина, поради която оцетът е толкова кисел (36, 37).

В проучвания върху животни и няколко малки изпитвания върху хора е доказано, че оцетната киселина подпомага загубата на тегло, загубата на мазнини и контрола на апетита, както и помага да се управляват нивата на кръвната захар при тези с диабет тип 2 (38, 39, 40).

Необходими са обаче още изследвания, за да се определи ефективна и безопасна доза за осигуряване на тези ползи при хората.

Има много видове оцети, всеки със собствен аромат в зависимост от източника на въглехидрати, от който са ферментирали. Най-често срещаните видове включват ориз, ябълков сайдер, червено вино и балсамови оцети.

Оцетите обикновено се използват като съставки в сосове, маринати и дресинги. По-ароматни оцети като балсамик също могат да се преместват върху ястия като пица, паста и сандвичи.

8. Кимчи

Кимчи е традиционна корейска гарнитура, приготвена от ферментирали зеленчуци и подправки.

Обикновено приготвена със зеле, сместа от зеленчуци и подправки първо се маринова в солена саламура. След това се ферментира с бацил бактерии, които допълнително разграждат естествените захари в зеленчуците, произвеждайки млечна киселина (41).

Именно тази млечна киселина придава на кимчи своя подписващ кисел мирис и аромат.

Използван като гарнитура или подправка, кимчи е добър източник на пробиотици. В резултат на това редовната консумация на кимчи е свързана с ползите за здравето на сърцето и червата (42, 43).

9. кисело зеле

Смятало се, че е с произход от Китай, киселото зеле е вид ферментирало зеле, което често се среща в немската кухня.

Подобно на кимчи, киселото зеле се прави чрез ферментиране на настърган зеле бацил бактерии, произвеждащи млечна киселина. Именно тази млечна киселина придава на киселото зеле характерния й кисел вкус (44).

Поради ферментацията киселото зеле често е богато на полезни бактерии, известни като пробиотици, които са важни за храносмилателното здраве (45, 46).

Освен това е богата на фибри и няколко важни витамини и минерали, като манган и витамини С и К (47).

Въпреки че може да бъде хранителен начин да добавите аромат към сандвичи или месни ястия, имайте предвид, че киселото зеле също може да бъде с високо съдържание на натрий.

10. Кисело мляко

Киселото мляко е популярен ферментирал млечен продукт, който се прави чрез добавяне на живи бактерии към млякото. Тъй като бактериите разграждат естествените захари в млякото, се създава млечна киселина, която придава кисело мляко кисел вкус и мирис (48).

Въпреки това, за да се направи киселото мляко по-малко тръпчив, много продукти съдържат и добавени захари и аромати.

Освен че е добър източник на пробиотици, киселото мляко е богато на протеини, калций и фосфор - всички те са важни за здравето на костите (49, 50).

Освен това е предложен редовен прием на кисело мляко за подпомагане на загубата на тегло при лица със затлъстяване (51, 52).

Обикновеното кисело мляко може да бъде гарнирано с плодове за здравословна закуска. Може да се използва и като заместител на мазнините при печене или като заместител на майонеза или заквасена сметана в салатни дресинги и спадове.

11. Кефир

Често се описва като кисело мляко за пиене, кефирът е ферментирала напитка, приготвена чрез добавяне на кефирни зърна в краве или козе мляко (53).

Тъй като кефирните зърна могат да съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, той се счита за по-разнообразен и мощен източник на пробиотици от киселото мляко (54).

Както при другите ферментирали храни, кефирът има тръпчив вкус, който се дължи до голяма степен на производството на млечна киселина по време на ферментацията. Плюс това, подобно на киселото мляко, кефирните продукти често имат добавени захари и аромати, за да станат по-сладки и по-малко кисели.

Интересно е, че кефирът може да се понася добре от индивиди с непоносимост към лактоза, захар в мляко, тъй като по-голямата част от лактозата се превръща в млечна киселина по време на ферментацията (55).

Въпреки това, за опция 100% без лактоза, кефирът може да се направи и с не млечни течности, като кокосова вода или плодов сок.

12. Комбуча

Комбуча е популярна ферментирала чаена напитка, която датира от древни времена (56).

Той е направен чрез комбиниране на черен или зелен чай със захар, мая и специфични щамове бактерии. След това сместа се оставя да ферментира в продължение на 1 седмица или повече (56).

Получената напитка има киселинност, която в голяма степен се дължи на образуването на оцетна киселина, която се намира и в оцета (56).

Макар че както черният, така и зеленият чай са доказани като богати на антиоксиданти и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и някои видове рак, в момента липсват изследвания дали пиенето на комбуча има еднакви защитни ефекти (57, 58).

13. Японски кайсии

Японски кайсии (Prunus mume), наричани още японски сливи или китайски сливи, са малки, закръглени плодове, които обикновено се сушат или мариноват преди ядене (59, 60).

Както сушените, така и маринованите японски кайсии - известни като умебоши - са особено тръпчиви, тъй като имат висока концентрация на лимонена и ябълчена киселини (59).

Тъй като са богати на антиоксиданти и високо съдържание на фибри, проучванията върху животни предполагат, че японските кайсии могат да имат противоракови свойства и да са полезни за храносмилателното здраве. Изследвания при хора обаче липсват (61, 62, 63).

Сушените и мариновани японски кайсии често са сдвоени с ориз, за ​​да добавят мощен кисел вкус. Въпреки това, имайки предвид, че те също могат да съдържат високо съдържание на натрий, най-добре е да ги използвате умерено.

Долния ред

Киселата е един от петте основни вкуса, а дегустацията на кисело показва наличието на киселина в храната, като лимонена или млечна киселина.

Докато киселинността може да бъде предупредителен знак за развалена или гнила храна, много кисели храни са напълно безопасни и здравословни за ядене.

Някои храни с устни, които имат и хранителни ползи, включват цитрусови плодове, тамаринд, ревен, цариградско грозде, кимчи, кисело мляко и кефир.

Опитайте да добавите няколко кисели храни към диетата си, за да увеличите вкуса и ползите за здравето.