Какво представляват сулфитите във виното? Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Какво представляват сулфитите?
• употреби
• Потенциални странични ефекти
• Как да сведете до минимум приема
• Долния ред

Сулфитите са хранителен консервант, широко използван при винопроизводството, благодарение на способността им да поддържат вкуса и свежестта на виното.

Въпреки че се намират в много храни и напитки, те са особено свързани с дълъг списък от странични ефекти, свързани с консумацията на вино, включително страховитото главоболие, предизвикано от вино.

Изследванията сочат, че тези съединения могат да засегнат някои хора повече от други.

Докато някои хора могат да понасят сулфити, други могат да изпитат сериозни странични ефекти, като копривна треска, подуване и болки в стомаха.

Тази статия разглежда използването и страничните ефекти на сулфитите във виното, както и някои лесни начини да ограничите приема на сулфит.

Какво представляват сулфитите?

Сулфитите, наричани още серен диоксид, са химични съединения, които съдържат сулфитния йон.

Те се намират естествено в различни хранителни източници, включително черен чай, фъстъци, яйца и ферментирали храни.

Те се използват и като консервант в много храни.

Всъщност тези съединения обикновено се добавят към безалкохолни напитки, сокове, конфитюри, желета, колбаси и сушени или мариновани плодове и зеленчуци, за да забавят развалянето и да предотвратят промяна в цвета (1).

Те се използват и от винопроизводителите, за да помогнат да се сведе до минимум окислението във виното и да се запази неговата свежест.

Благодарение на антимикробните си свойства, тези съединения могат също да предотвратят растежа на бактериите, за да удължат срока на годност на вината и други продукти (2).

Сулфитите са група химически съединения, които се срещат естествено в някои храни и се добавят към други като хранителен консервант. Те също често се добавят към виното, за да се предотврати окисляването и да се увеличи максимално свежестта.

употреби

Сулфитите се използват в цялата хранителна промишленост като подобрител на вкуса и хранителен консервант.

Те са особено важни в процеса на производство на вино, при който се използват за подобряване на вкуса, външния вид и срока на годност (3).

По-специално, те могат да помогнат да се предотврати покафеняването на виното, процес, който може да промени цвета и вкуса на виното (4, 5).

Някои изследвания показват също, че тези добавки могат да помогнат за блокиране на растежа на бактериите, за да се предотврати заразяване и разваляне (2).

В допълнение, някои видове, като калиев метабисулфит, се използват за саниране на бъчви и оборудване за производство на вино (6).

Сулфитите могат да помогнат за инхибиране на растежа на бактериите, предотвратяване на покафеняване и саниране на оборудването, използвано при производството на вино.

Потенциални странични ефекти

Повечето хора могат безопасно да консумират сулфитите, намиращи се във виното, с минимален риск от неблагоприятни странични ефекти.

Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) приблизително 1% от населението е чувствително към сулфити, а около 5% от тези хора също имат астма (7).

За тези с астма, които са чувствителни към тези съединения, консумирането им може да раздразни дихателните пътища (1).

Тези съединения могат също да причинят главоболие при чувствителните.

Едно проучване при 80 души с история на индуцирано от вино главоболие установи, че консумацията на вино с по-висока концентрация на сулфити е свързана с по-голям риск от главоболие (8).

Въпреки това, няколко други съединения във виното, като алкохол, хистамин, тирамин и флавоноиди, също могат да допринесат за симптоми (9).

Съобщават се и други потенциални странични ефекти на сулфити, включително копривна треска, подуване, стомашна болка, диария и в редки случаи анафилаксия, тежка и потенциално фатална алергична реакция (1).

Малък процент от населението е чувствителен към сулфити и може да получи странични ефекти като главоболие, копривна треска, подуване, болка в стомаха и диария. При тези с астма тези съединения също могат да раздразнят дихателните пътища.

Как да сведете до минимум приема

Ако смятате, че може да имате чувствителност към сулфити, ограничаването на консумацията е от ключово значение за предотвратяване на неблагоприятните последици за здравето.

Въпреки че цялото вино естествено съдържа малки количества, много производители са започнали да произвеждат вина без добавени сулфити.

Можете също така да изберете червено вино, което има значително по-ниски концентрации от други сортове, като бяло вино или десертно вино (9).

Освен това, не забравяйте да се избягвате от други храни, съдържащи сулфит, като сушени кайсии, кисели краставички, безалкохолни напитки, конфитюри, желета и сокове (1).

Четенето на етикети за храни може да ви помогне да определите кои храни трябва да ограничите в диетата си.

Проверете етикета за съставки като натриев сулфит, натриев бисулфит, серен диоксид, калиев бисулфит и калиев метабисулфит, всички от които могат да показват, че хранителен продукт съдържа добавени сулфити.

Тези съединения трябва да бъдат етикетирани в храни и напитки, които съдържат повече от 10 части на милион (ppm) серен диоксид (10).

Ако сте чувствителни към сулфити, изберете червено вино или вино без добавени сулфити, за да намалите приема. Проверявайте внимателно етикетите на съставките и избягвайте други продукти с високи концентрации на тези съединения, които да ви помогнат да ограничите приема.

Долния ред

Сулфитите са химично съединение, използвано за подобряване на външния вид, вкуса и срока на годност на виното и други продукти.

Докато повечето хора могат да понасят сулфити без проблем, някои могат да изпитат стомашни болки, главоболие, копривна треска, подуване и диария.

Ако сте чувствителни към тези съединения, изберете червено вино или вино, приготвени без добавени сулфити, за да ограничите консумацията си и да предотвратите отрицателни странични ефекти.