Ръководство за веган сирене: Коя е най-добрата опция без млечни продукти?

Съдържание

• Изработена от различни източници
• соя
• Дървесни орехи и семена
• Кокосов орех
• брашно
• Коренови зеленчуци
• Aquafaba
• Предлага се в множество стилове
• Здравословно ли е?
• Кои трябва да изберете?
• Долния ред

Сиренето е един от най-обичаните млечни продукти по целия свят. Само в САЩ всеки човек консумира средно над 38 паунда (17 кг) сирене годишно (1).

В резултат на нарастващата популярност на веган и други диети без млечни продукти вече се предлагат множество заместители на сирене без млечни продукти.

Веганските сирена се произвеждат от различни растителни съставки и се предлагат в богат избор от стилове и аромати.

Тази статия разглежда някои от най-популярните опции за веган сирене.

Изработена от различни източници

Първите сирена без млечни продукти са създадени през 80-те години на миналия век - и не са особено вкусни.

Въпреки това пазарът на веган сирене се взриви през последните няколко години. Вече има множество ароматни сортове, някои от които биха могли да заблудят дори най-отдадения ценител на сиренето.

Те могат да бъдат закупени от магазина или направени у дома и често са изработени от неочаквани съставки.

соя

Соята може да е най-честата съставка за всеки заместител на животински продукти на растителна основа - а сиренето не е изключение.

Няколко различни търговски марки предлагат подобни на сирене продукти, произведени от тофу или други форми на соев протеин. Обикновено се добавят различни растителни масла, дъвки и други съставки, за да имитират текстурата и вкуса на истинското сирене.

По-специално, някои сирена на базата на соя съдържат казеин, млечен протеин. Казеинът е включен, за да позволи на преработения продукт да се разтопи като истинско сирене.

Сирената на базата на соя, които съдържат казеин, не са вегански. Въпреки това, те все още могат да бъдат подходящи, ако избягвате млечни продукти за управление на алергия към лактоза.

Дървесни орехи и семена

Алтернативите за сирене, направени от различни видове сурови ядки и семена от дърво, може да са най-популярният вид веган сирене "Направи си сам", защото те са сравнително лесни за приготвяне у дома.

Ако приготвянето на храна не е вашето нещо, те се предлагат и предварително от магазина за хранителни стоки.

Един от най-големите привличания към този вид веган сирене е, че той изисква сравнително минимална обработка.

Обикновено ядките или семената се накисват, смесват и ферментират със същите видове бактерии, използвани за производството на млечно сирене. За овкусяване могат да се добавят и други съставки като сол, хранителна мая или билки.

Някои от най-популярните съставки за сирена на базата на ядки и семена включват:

• Ядки макадамия
• Кашу
• бадеми
• американски орехи
• кедрови ядки
• Слънчогледови семки
• Тиквени семена

Кокосов орех

Друга популярна веган-сирена основа е кокосово мляко, сметана и олио.

Високото съдържание на мазнини в кокосовите орехи създава кремообразен, подобен на сирене продукт, но обикновено изисква допълнителни съставки като агар-агар, карагенан, царевично нишесте, тапиока и / или картофено нишесте, за да имитира плътността и текстурата на истинското сирене.

Тъй като кокосовият орех има силен аромат сам по себе си, който не напомня на сирене, обикновено се добавят други подсилващи вкуса съставки, като сол, чесън на прах, лук на прах, хранителна мая и лимонов сок.

брашно

Някои веган сирена се приготвят от комбинация от различни нишестени брашна, като тапиока, картофи, стръкове или универсално брашно.

Брашна не се използват сами, а се комбинират с други съставки като соево мляко, бадемово мляко, кашу, кокосов орех или бял боб.

Обикновено рецептите за веган сирене, които използват по-големи количества брашно, ще доведат до консистенция на сос, вместо нарязано на ситно блокчешко сирене. Резултатите ще варират в зависимост от конкретната рецепта и използваните съставки.

Коренови зеленчуци

Макар и по-рядко срещани, някои видове веган сирена използват кореноплодни зеленчуци като основа. Картофите и морковите са сред най-популярните източници.

Този метод на веганско сирене води до много мек сос, подобен на гравиране.

Първо зеленчуците се сваряват до много меки, след това се смесват с други съставки като вода, олио, сол и подправки, докато се постигне гладка и кремообразна консистенция.

Aquafaba

Aquafaba е течността от консервиран нахут. Макар че обикновено може да го изхвърлите, той има някои неочаквани приложения за веган печене.

Той се използва най-често като заместител на яйца в печива, но най-новото му твърдение за кулинарна слава е използването му във веган сирене.

Aquafaba е удобна съставка за производство на сирене, защото позволява на крайния продукт да се разтопи при нагряване, както прави млечното сирене.

Крайният продукт все още изисква свързващи съставки, като агар-агар или карагенан. Обикновено участват и други съставки като кашу или кокосов крем или масло.

резюме Веганските сирена се приготвят от различни съставки в зависимост от желаните резултати. Соята, кокосовите и дървесни ядки са сред най-популярните основи.

Предлага се в множество стилове

Веганското сирене се предлага в почти всяка форма, която прави традиционното сирене на млечни продукти. Това е особено изгодно за лесен преход към готвене без веган и без млечни продукти.

Повечето от тези вегански сирена се предлагат в големите хранителни магазини, въпреки че индивидуалните селекции ще варират.

Някои от най-популярните стилове включват:

• настърган: Много от основните марки сега предлагат настърган веган сирене. Стилите моцарела и чедър са може би най-популярните. Този сорт е най-подходящ за поръсване отгоре на пица, тако, картофи или гювечи.
• Крема сирене: Веганските опции за крема сирене са чудесни за намазване върху гевреци и препечени фигури или използване в кремообразни сосове. Подобно на традиционното крема сирене, те също се предлагат в най-различни вкусове.
• Блокирайте и нарязайте: Веганските опции за блокче и нарязано сирене се предлагат в много разновидности, включително чедър, пушена гауда, проволон и американски. Те се използват най-добре на бисквити или сандвичи.
• Меко сирене: Сортовете включват веган рикота, бри и камамбер.
• Пармезан стил: Настърганото веганско сирене в пармезан прави чудесен вариант на растителна основа за гарниране на макаронени изделия, пица или пуканки.
• Напси сирене Nacho: Ако ви липсват сирена и сосове, сега можете да си купите веган начо сирене или да изберете от различни лесни рецепти онлайн.

резюме Веганските версии на много от любимите ви млечни сирена са вече широко достъпни. Те могат да бъдат закупени в търговски препарати от хранителния магазин или направени у дома.

Здравословно ли е?

Дали веганското сирене е здравословно или не, зависи от избрания от вас вид и колко често го консумирате.

Подобно на обикновеното сирене, веганските сирена могат да имат място на трапезата като част от здравословната диета - но на тях не трябва да се разчита като единствен източник на хранене.

Прекалено голяма част от всяка една храна може да бъде нездравословна, особено ако замества други жизненоважни хранителни вещества или групи храни.

Като цяло веганските диети са с по-голямо съдържание на фибри и различни витамини и минерали от всеядните диети. Те могат също да допринесат за оптимално здраве на червата и храносмилането (2, 3).

Основната грижа за някои видове веган сирене е колко високо преработени съставки съдържат. Изследванията показват, че моделите на хранене, които наблягат на целите храни върху преработените храни, са по-плътни и по-здравословни като цяло (4, 5).

Някои от по-преработените видове веган сирене съдържат големи количества рафинирани масла, консерванти, оцветители и натрий, като същевременно са най-вече несъществуващи значителна хранителна стойност. По принцип храни като тази трябва да се консумират минимално, ако изобщо.

Напротив, някои вегански сирена се състоят предимно от цели храни като смлени ядки и семена или варени зеленчуци с добавени подправки, имитиращи аромати на сирене.

Тези минимално обработени версии вероятно предлагат повече хранителна стойност под формата на фибри, здравословни мазнини и жизненоважни микроелементи.

По този начин веганското сирене би могло да предложи законен принос за здравословна диета.

резюме Веганското сирене може да бъде здравословно или вредно в зависимост от вида и начина на ядене. Минимално обработените опции вероятно са по-здравословни от ултра обработените продукти.

Кои трябва да изберете?

В крайна сметка, веганското сирене, което купувате, трябва да се основава на вашите собствени вкусови предпочитания и вида на ястието, за което възнамерявате да го използвате.

Хранително казано, най-добрият ви залог е да направите своя собствена или да изберете предварително направен вариант с най-много пълноценни хранителни съставки.

Винаги имайте предвид, че добре планираната, здравословна диета трябва да включва разнообразие от различни зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, здравословни мазнини и постни протеини (6).

Ако новата ви любов към веган сирене завърши с заместване на някоя от тези основни групи храни, може да изхвърлите диетата си от равновесие и да рискувате хранителни дефицити.

Както всяка храна, умереността и балансът са ключови.

резюме Избраното от вас веган трябва да се основава на вашите собствени вкусове и предпочитания. Просто се уверете, че го ядете като част от здравословна, добре балансирана диета.

Долния ред

Сега на пазара има повече опции за веган сирене от всякога, което улеснява спазването на веган или други диети без млечни продукти.

Веганските сирена се произвеждат от различни растителни храни, включително ядки, соя, семена и кореноплодни зеленчуци и се предлагат в почти толкова стилове и аромати, колкото млечното сирене.

Подобно на обикновеното сирене, веганското сирене може да бъде част от здравословната диета, когато се използва умерено - но най-добре е да избягвате високо преработени опции.

Не всички вегански сирена обаче са създадени еднакво. Някои версии са силно обработени и имат по-малко хранителна стойност от други.

Изборът на сортове, приготвени от цели храни, е най-добрият ви залог.

Не забравяйте да прочетете етикетите за хранителни стойности, за да си осигурите висококачествен и питателен избор. Или още по-добре, опитайте да направите своя собствена.