Какво е Бри? Хранене, ползи и др

Съдържание

• Хранителна информация
• Как е направено и сервирано
• Потенциални ползи за здравето
• Бри има някакви странични ефекти?
• Правилно съхранение
• Как да разбера дали се е объркало
• Долния ред

Brie е меко сирене от краве мляко, което произхожда от Франция, но сега е популярно в целия свят.

Той е бледожълт с ядлива кора от бяла плесен.

Нещо повече, Бри има кремообразна текстура и неповторим, мек вкус и аромат, характерни за сирените на мухъл. Обикновено се сервира с хляб, крекери или плодове.

Това уникално сирене може също да има някои ползи за здравето поради съдържанието му в млечни продукти и процеса на зреене, който той претърпява.

Тази статия разглежда всичко, което трябва да знаете за brie, включително неговото хранително съдържание и потенциални ползи за здравето.

Хранителна информация

Бри е сирене с високо съдържание на мазнини, богати на хранителни вещества. Съдържа протеини и мазнини, както и няколко витамини и минерали.

Една унция (28 грама) пълномаслено брито осигурява (1):

• Калории: 100
• протеин: 4 грама
• Общо мазнини: 9 грама
  • Наситените мазнини: 4 грама
• Въглехидратите: 0 грама
• Fiber: 0 грама
• Натриев: 120 mg - 5% от дневната стойност (DV)
• Витамин А: 6% от DV
• Витамин В12: 20% от DV
• Рибофлавин: 11% от DV
• калций: 10% от DV

По-голямата част от мазнините в brie е наситени мазнини от краве мляко. Въпреки че исторически тази мазнина е била свързана със сърдечни заболявания, новите проучвания показват, че тя не е толкова вредна, колкото се смяташе преди (2, 3).

Бри също е добър източник на протеин, като 1 унция (28 грама) предлага малко по-малко протеин от средното яйце (4).

В допълнение към многобройните витамини и минерали, това сирене е добър източник както на рибофлавин, така и на витамин В12. Тези витамини играят важна роля в производството на енергия и метаболизма (5, 6).

Бри е високомаслено сирене, което опакова толкова протеин, колкото средно яйце само за 1 унция (28 грама). Той също предлага значителни количества витамин В12 и рибофлавин.

Как е направено и сервирано

Бри се приготвя чрез добавяне на ензима сирище към мляко, заедно със сол и бактерии, известни като сирене култури. След това сместа се оставя да узрее за около 1 месец.

По време на процеса на зреене бялата плесен образува кора от сиренето. За разлика от други плесени, които растат върху храната, тази е напълно безопасна за ядене (7).

Съществуват няколко разновидности на бри, тъй като може да се направи с пълно или частично обезмаслено мляко, узряло за различна продължителност и да съдържа добавени билки и подправки.

Тези промени могат значително да променят както вкуса, така и текстурата му. Например, по-дълъг период на зреене води до по-тънко и по-меко сирене.

Бри може да се яде самостоятелно - неварено или печено - но обикновено е сдвоено с хляб, крекери, плодове или ядки. Това прави просто, елегантно предястие, заедно с бисквити и сладко или желе. Изпечената бри е обвита в бутер тесто или намазана с мед.

Бри образува кора от ядивна, бяла плесен по време на процеса на зреене. Това страхотно сирене обикновено се сервира с хляб, бисквити, плодове или сладко.

Потенциални ползи за здравето

Бри съдържа протеини и мазнини, заедно с калций, витамин В12 и рибофлавин, което го прави много гъст с хранителни вещества. Той предлага 100 калории за 1 унция (28 грама).

Мазнините и протеините са свързани с повишено чувство на пълнота, което може да помогне за загуба на тегло и контрол на апетита (8, 9).

Освен това пълномаслената млечност е свързана с по-здравословно телесно тегло и не изглежда да повишава риска от сърдечни заболявания (10, 11).

Освен това, Бри е с високо съдържание на рибофлавин и витамин В12, които играят ключова роля в производството на енергия. Неговият калций е важен за здравия растеж на костите, докато витамин А насърчава здравата кожа и зрение (5, 6, 14, 15).

В резултат на процеса на зреене, brie съдържа също конюгирана линолова киселина (CLA), силно противовъзпалително съединение, което може да има противоракови ефекти (12).

Всъщност, в едно проучване с епруветка, бри и други узрели сирена забавиха растежа на левкемичните клетки (13).

Независимо от това са необходими човешки изследвания.

Brie е гъсто с хранителни вещества и подпомага усещането за пълнота. Като такъв, той може да насърчи контрола на апетита и загуба на тегло. Ранните изследвания показват, че може дори да се бори с раковите клетки, въпреки че са необходими още изследвания.

Бри има някакви странични ефекти?

Меките сирена като бри съдържат малко количество лактоза, естествена млечна захар.

Интересно е, че до две трети от световното население е непоносимо към лактоза и трябва да ограничи приема на млечни продукти. Въпреки това сирените обикновено се понасят добре, тъй като голяма част от съдържанието на лактоза се отстранява или конвертира по време на процеса на производство на сирене (16).

Това каза, хората с алергия към млечни протеини не трябва да ядат това сирене.

В противен случай включването на умерени количества бри в диетата ви не трябва да има значителни странични ефекти.

Препоръчителният размер на сервиране на бри е 1 унция (28 грама), което е приблизително за размера на палеца ви. Яденето на прекомерни количества може да причини подуване на корема или запек - и да доведе до висок прием на калории.

Освен това, 1 унция (28 грама) бри съдържа 6% от DV за натрий, което бързо се добавя, ако го сдвоите със солени бисквити или ядки. Твърде много натрий може да доведе до високо кръвно налягане при чувствителни към сол лица (17).

И накрая, бременните жени трябва да избягват непастьоризирано бри, което се прави с мляко, което не е преминало през процес на нагряване за отстраняване на бактерии. Той може да съдържа вредните бактерии, които причиняват листериоза, което може да бъде фатално (18).

Можете да се насладите на ограничени количества бри, ако имате непоносимост към лактоза, но не и ако сте алергични към млечния протеин. Бременните жени трябва да избягват непастьоризирани сортове. В противен случай умереният прием няма странични ефекти.

Правилно съхранение

Brie трябва да се съхранява в херметична опаковка или пластмасова обвивка в хладилника. Като се има предвид, че е меко сирене, то е особено податливо на разваляне или бактериално замърсяване, ако се остави извън хладилника.

Повечето производители препоръчват да консумирате целия пакет до датата на годност.

Ако обаче сиренето изглежда и мирише добре преди датата на употреба, по принцип е безопасно да се яде, стига да е пастьоризирано (19).

Все пак децата, бременните жени и тези с компрометирана имунна система не трябва да ядат с изтекъл срок на годност - дори ако изглежда и мирише нормално - поради риск от излагане на вредни бактерии.

Най-добре е да ядете или замразявате brie в рамките на 1-3 седмици след отваряне на опаковката, тъй като тя ще продължи да узрява в хладилника ви.

Brie може да бъде замразена до 6 месеца, ако е плътно опакована във фолио и поставена в безопасна торба с фризер. Независимо от това, може да е ронлив, след като го размразите и е по-подходящ за готвене, а не да служи като предястие.

Не забравяйте да изхвърлите всякакви бри, които са били на стайна температура за повече от 4 часа (19).

Как да разбера дали се е объркало

Brie има перфектно безопасен слой бяла плесен на външната си повърхност.

Синята или зелената плесен обаче показва, че сиренето се е объркало и трябва да бъде изхвърлено.

С по-твърди сирена като пармезан можете да отрежете плесенясали участъци и да изядете остатъка от продукта. Въпреки това, видимата плесен в меки сортове като брие често показва, че спорите на мухъл са замърсили цялото сирене (19).

В допълнение, презрялото брашно или бри, което е отлежало твърде дълго - може да бъде прекомерно течащо и да има силна миризма на амоняк, която идва от бактериите, използвани по време на производството. Въпреки, че е безопасно да се яде, презреното бри може да има вкус и мирис.

Brie трябва да се съхранява в херметична опаковка във вашия хладилник и да се изхвърля 1-3 седмици след отварянето. Ако видите синя или зелена плесен по всяко време, изхвърлете сиренето.

Долния ред

Бри е меко сирене, известно със своята кремообразна текстура и ядлива кора от бяла плесен. Прави страхотно предястие, когато се сервира с хляб, бисквити или плодове.

Той е богат на мазнини и протеини, заедно с калций, витамин В12 и рибофлавин.

Ако се яде умерено, brie може да стимулира усещането за пълнота и да подпомага контрола на апетита, което може да насърчи загубата на тегло.

Ако се интересувате от това сирене, опитайте го печено като вкусна страна - или го хапвайте самостоятелно като закуска.