Желано ли е за теб? Хранене, ползи и недостатъци

Съдържание

• Какво е Jello?
• Други съставки
• Вегетарианец Jello ли е?
• Здравословно ли е Jello?
• Желатин и здраве
• Потенциални недостатъци
• Изкуствени цветове
• Изкуствени подсладители
• алергии
• Долния ред

Jello е десерт на базата на желатин, който е в американските менюта от 1897 година.

Повечето хора свързват това весело и сладко вещество с училищни обеди и болнични табли, но той е популярен и сред диетите като нискокалорично лакомство.

Името на марката „Jell-O“ е собственост на Kraft food и се отнася до продуктова линия, включваща желе, пудинги и други десерти.

Тази статия ви казва всичко, което трябва да знаете за jello и неговите съставки.

Какво е Jello?

Основната съставка в жело е желатинът. Желатинът е направен от животински колаген - протеин, който изгражда съединителни тъкани, като кожа, сухожилия, връзки и кости.

Кожите и костите на някои животни - често крави и прасета - се сваряват, сушат, третират със силна киселина или основа и накрая се филтрират, докато колагенът не се извлече. След това колагенът се суши, смила се на прах и се пресява, за да се получи желатин.

Въпреки че често се носят слухове, че желето се прави от конски или краве копита, това е неправилно. Копитата на тези животни са изградени предимно от кератин - протеин, който не може да бъде превърнат в желатин.

Jello може да бъде закупено като прахообразна смес, която приготвяте у дома или като предварително приготвен десерт, който често се продава в индивидуални порции с размер на чаша.

Когато правите желе в домашни условия, разтваряте прахообразната смес във вряща вода. Загряването прекъсва връзките, които държат колагена заедно.Когато сместа се охлади, колагеновите нишки се реформират в полутвърдо състояние с водни молекули, хванати вътре.

Това е, което придава на jello характерната си джигли, подобна на гел текстура.

Желето се състои предимно от желатин, протеин, извлечен от кожите и костите на някои животни. Желатинът се разтваря във вряща вода и след това се охлажда до образуване на желатиново, полутвърдо вещество.

Други съставки

Докато желатинът е това, което придава на жело своята мъглява текстура, пакетираните смеси от желе също съдържат подсладители, ароматизатори и оцветители.

Подсладителите, използвани в желе, обикновено са аспартам, изкуствен подсладител без калории или захар.

Изкуствените аромати често се използват в жело. Това са химически смеси, които имитират естествен аромат. Често се добавят много химикали, докато се постигне желания ароматизатор (1).

Хранителните оцветители в жело могат да бъдат естествени или изкуствени. Поради потребителското търсене, някои продукти вече се правят с естествени оцветители, като сок от цвекло и моркови. Въпреки това, много желета все още се правят с изкуствени хранителни оцветители.

Например, Strawberry Jell-O съдържа захар, желатин, адипинова киселина, изкуствен аромат, динатриев фосфат, натриев цитрат, фумарова киселина и червено багрило №40.

Черната череша без съдържание на захар съдържа същите съставки, само че използва аспартам вместо захар като подсладителя и съдържа малтодекстрин от царевица и синьо багрило №1.

Тъй като има много производители на жело и много продукти на разположение, единственият начин да разберете със сигурност какво е във вашето желе е да прочетете съставките на етикета.

Вегетарианец Jello ли е?

Jell-O се произвежда от желатин - който се получава от животински кости и кожа. Това означава, че не е вегетарианец или веган.

Предлагат се обаче вегетариански десерти от желудо, приготвени от растителни венци или морски водорасли като агар или карагенан.

Можете също да си направите собствено вегетарианско желе в домашни условия, като използвате един от тези желиращи агенти на растителна основа.

Jello се произвежда от желатин, ароматизатори, естествени или изкуствени подсладители, както и от естествени хранителни оцветители или изкуствени хранителни оцветители. Марковата марка Jell-O не е вегетарианска, но на пазара има вегетариански версии.

Здравословно ли е Jello?

Jello отдавна е част от много диетични планове, тъй като е с ниско съдържание на калории и без мазнини. Това обаче не го прави непременно здравословен.

Една порция (21 грама суха смес) има 80 калории, 1,6 грама протеини и 18 грама захари - което е приблизително 4,5 чаени лъжички (2).

Желето е с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри и протеини, което го прави нездравословен избор на храна.

Една порция (6,4 грама суха смес) без желязо, приготвена с аспартам, има само 13 калории, 1 грам протеин и без захар. И все пак изкуствените подсладители могат да имат отрицателни ефекти върху вашето здраве (2, 3).

Освен това, макар че желето е с ниско съдържание на калории, то е и с ниско съдържание на хранителни вещества, като не осигурява почти никакви витамини, минерали или фибри (2).

Желатин и здраве

Въпреки че желето не е хранителен избор на храна, самият желатин може да бъде полезен за вашето здраве. Той съдържа колаген, който е изследван в няколко изследвания върху животни и хора.

Колагенът може да повлияе положително на здравето на костите. В рандомизирано проучване жените след менопауза, които приемат по 5 грама колагенови пептиди дневно в продължение на една година, имат значително повишена костна плътност в сравнение с жените, получавали плацебо (4).

Освен това може да помогне за намаляване на болките в ставите. В малко 24-седмично проучване колегите атлети, приемали по 10 грама дневно добавка с течен колаген, изпитват по-малко болки в ставите в сравнение с тези, които приемат плацебо (5).

Освен това може да помогне за намаляване на последиците от стареенето на кожата. В рандомизирано 12-седмично проучване жени на възраст 40–60 години, които приемат 1000 mg течна добавка от колаген, показват подобрения в хидратацията, еластичността и бръчките на кожата (6).

Количеството на колаген в жело обаче е далеч по-ниско от използваното в тези проучвания. Малко вероятно е яденето на желе да доведе до някакви забележими ефекти.

Освен това, високото количество захар в редовното желе може да противодейства на всички здравословни ефекти, които желето може да осигури за вашата кожа и стави, тъй като е доказано, че диетите с високо съдържание на захар ускоряват стареенето на кожата и увеличават възпалението в тялото (7, 8) ,

Желето е с ниско съдържание на калории, но също така с високо съдържание на захар или изкуствени подсладители и с ниско съдържание на хранителни вещества. Въпреки че желатиновите добавки могат да имат полезни ефекти върху вашето здраве, малко вероятно е жело да осигури същите ползи.

Потенциални недостатъци

Преди да ядете желе, може да искате да обмислите някои от възможните отрицателни последици за здравето, които може да има.

Изкуствени цветове

Повечето желе съдържат изкуствени оцветители. Те са направени със съставки, получени от петрол, естествен химикал, използван за производството на бензин, който може да има вредно въздействие върху вашето здраве.

Хранителните оцветители червено # 40, жълто # 5 и жълто # 6 съдържат бензидин, известен канцероген - с други думи, тези багрила могат да насърчават рака. Те обаче са разрешени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в ниски дози, които се считат за безопасни (9).

Проучванията свързват изкуствените цветове с промените в поведението при деца със и без хиперактивност с дефицит на внимание (ADHD) (10).

Докато в някои проучвания дозите, по-високи от 50 mg, са били свързани с поведенчески промени, други проучвания предполагат, че едва 20 mg изкуствени хранителни оцветители могат да имат отрицателен ефект (10).

Всъщност в Европа храните, които съдържат изкуствени оцветители, трябва да съдържат предупредителни етикети, информиращи, че храните могат да причинят хиперактивност при деца (9).

Количеството хранително багрило, използвано в jello, е неизвестно и вероятно варира в различните марки.

Изкуствени подсладители

Пакетът без захар е направен с изкуствени подсладители, като аспартам и сукралоза.

Изследванията върху животни и хора показват, че аспартамът може да повреди клетките и да причини възпаление (3).

Нещо повече, проучванията върху животни свързват аспартама с по-висок риск от някои видове рак - като лимфом и рак на бъбреците - при дневни дози от 9 mg на килограм (20 mg на kg) телесно тегло (11).

Това е много по-ниско от сегашния приемлив дневен прием (ADI) от 22,7 mg на килограм (50 mg на kg) телесно тегло (11).

Липсват обаче проучвания при хора, изследващи връзката между рака и аспартама.

Изкуствените подсладители също са показали, че причиняват нарушения в микробиома на червата.

В 12-седмично проучване при мишки, тези, които получават 0,5–5 mg на килограм (1,1–11 mg на kg) сукралоза на марката Splenda ежедневно, имат значително понижени нива на полезни бактерии в червата. ADI на сукралоза е 2,3 mg на килограм (5 mg на kg) (12).

Освен това, въпреки че много хора ядат подсладители без калории като начин да управляват теглото си, доказателствата не показват, че това е ефективно. Напротив, редовният прием на изкуствени подсладители е свързан с повишеното телесно тегло (13).

алергии

Докато алергиите към желатин са редки, те са възможни (14).

Първоначалното излагане на желатин във ваксините може да причини чувствителност към протеините. В едно проучване 24 от 26 деца с алергия към съдържащи желатин ваксини имат желатинови антитела в кръвта си, а 7 имат документирани реакции към храни, съдържащи желатин (15).

Алергичните реакции към желатин могат да включват копривна треска или животозастрашаващи анафилактични реакции.

Ако подозирате, че имате алергия към желатин, можете да се тествате от алерголог или имунолог.

Jello съдържа изкуствени оцветители и изкуствени подсладители - и двете могат да бъдат вредни за вашето здраве. Освен това, макар и рядко, някои хора могат да са алергични към желатин.

Долния ред

Желето обикновено се прави от желатин - извлича се от костите и кожата на животните.

Освен ако не се използват желиращи агенти на растителна основа, той не е подходящ за вегетариански диети.

Плюс това, тя има малка хранителна стойност и често съдържа изкуствени оцветители, подсладители или захар - които могат да имат отрицателни последици за здравето.

Въпреки че желатинът и колагенът могат да имат някои ползи за здравето, е малко вероятно количеството на желатин в желе да е достатъчно, за да направи забележима разлика за вашето здраве.

Въпреки популярността си, това може да не е най-здравословният избор на храна.

Ако искате да ядете желе, най-добре е да избягвате пакетираните смеси и да направите своя собствена по-здравословна версия у дома, като използвате желатин и плодов сок.