Какво трябва да знаете за брашното от кафе

Съдържание

• Версия 1: Брашно от кафе от изхвърлени череши
• Версия 2: Кафено брашно от кафе на зърна
• Преглед за

Всеки ценител на печене знае, че брашното вече не се ограничава до обикновена пшеница. Тези дни изглежда, че можете да направите брашно от почти всичко-от бадеми и овес до фасул и амарант-и сега е време да добавите още един към списъка. Кафеното брашно, най-новият сорт без глутен, е шумна съставка, която случайно има две версии, за които да се възхищаваме – и собствен набор от хранителни ползи, които идват заедно с тях. Ето какво можете да получите от торба брашно за кафе, за която дори една чаша с Джо не може да претендира. (Също така ето как да се печете с осем други нови вида брашно.)

Версия 1: Брашно от кафе от изхвърлени череши

Обичайният процес на събиране на кафе изглежда така: Изберете плодовете, известни като кафе череши, от кафеното дърво. Извадете боба от средата. Изхвърлете останалото-поне така си мислехме. Стипендиантът на Starbucks Дан Беливо намери начин да вземе тези останали череши и да ги смила на брашно. Резултатът? CoffeeFlour ™.

Този нов сорт брашно предлага много повече ползи за здравето от вашето основно универсално брашно. Той има около половината от мазнините, значително повече фибри (5,2 грама в сравнение с 0,2 грама) и малко повече протеини, витамин А и калций. Кафеното брашно също съдържа огромен железен удар, като 13 процента от дневната ви препоръка идва в 1 супена лъжица.

Въпреки името си, кафеното брашно всъщност няма вкус като кафе, което означава, че няма да има непреодолим вкус, когато го използвате за приготвяне на мъфини, барове от гранола и супи. Също така не е предназначено да бъде пряка заместител на брашното, което изисква типичната рецепта. Вероятно ще трябва да направите малко опити и грешки, затова започнете, като замените 10 до 15 процента от обикновеното брашно по рецептата с брашно за кафе, след което използвайте обичайното си брашно за останалото. Така можете да свикнете с вкуса и вижте как реагира с останалите съставки, без напълно да развали рецептата ви.

И ако сте чувствителни към кофеина, не се притеснявайте: Тъй като е направено от вишни от кафе, а не от самия зърна, кафеното брашно съдържа само приблизително същото количество кофеин, което бихте намерили в една лента черен шоколад.

Версия 2: Кафено брашно от кафе на зърна

Другият път към кафеното брашно включва самите зърна-но не тъмните, мазни, супер ароматни зърна, които вероятно свързвате с кафето. (Изненадани? Вижте тези други факти за кафе, за които се обзалагаме, че никога не сте знаели.) Когато кафените зърна се берат за първи път, те са зелени. Печенето ги кара да свалят своята зеленина, заедно със значителна част от техните ползи за здравето. Оригиналният боб е пълен с антиоксиданти, но бразилски изследователи откриха, че тези нива могат да бъдат намалени наполовина по време на процеса на печене.

Ето защо, д -р Даниел Перлман, старши учен в университета Брандейс, работи за поддържане на високия брой на антиоксидантите, като изпича зърната при по -ниски температури, което създава "боба на парче". Те не са толкова вкусни под формата на кафе, но са смлени на брашно? Бинго.

Тази версия на кафеното брашно поддържа нивата на антиоксидантите на хлорогенова киселина, които забавят усвояването на глюкозата от храносмилателната система. В резултат на това ще получите по -трайна енергия от тази кифла или енергийна лента, а не от обичайния скок и срив, казва Перлман. (Странична бележка: Преди да мислите да приготвяте брашно за кафе у дома, знайте, че всъщност не е толкова просто, колкото звучи. Кафеното брашно на Perlman, патентовано миналата година от университета Brandeis, се смила в атмосфера на течен азот.) Вкусът е доста мек. , с лека ядка, която играе добре в различни рецепти. Пърлман препоръчва да намалите 5 до 10 процента, ако печете с ограничен бюджет, тъй като кафените зърна струват много повече от пшеницата.

И тези, които се нуждаят от кофеинов ритник, могат да се зарадват: мъфин, приготвен с брашно от кафе на зърна, съдържа толкова кофеин, колкото бихте намерили в половин чаша кафе, казва Пърлман. Започваме да печем за това.

Преглед за