Кафяви срещу бели яйца - има ли разлика?

Съдържание

• Яйцата идват в много цветове
• Кафявите яйца по-здрави ли са от белите яйца?
• Един цвят на яйцата има ли по-добър вкус?
• Защо кафявите яйца са по-скъпи?
• Ако цветът няма значение, какво прави?
• Изцяло естествен
• органичен
• Кейдж-Free
• Free-Range
• Омега-3 обогатен
• Заден двор и местни
• Долния ред

Много хора имат предпочитание, когато става дума за цвят на яйцата.

Някои хора смятат, че кафявите яйца са по-здрави или по-естествени, докато други смятат, че белите яйца са по-чисти или просто имат по-добър вкус.

Но разликите между кафявите и белите яйца са повече от дълбоки черупки?

Тази статия изследва дали един вид яйце е наистина по-здравословен или по-вкусен.

Яйцата идват в много цветове

Пилешките яйца могат да се предлагат в различни цветове и е обичайно да намерите както кафяви, така и бели яйца в супермаркета.

Въпреки това, много хора не знаят какво причинява яйцата да имат различни цветове.

Отговорът е съвсем прост - цветът на яйцата зависи от породата на пилето. Например, пилетата White Leghorn снасят яйца с бели черупки, докато Plymouth Rocks и Rhode Island Reds снасят кафяви черупки с яйца (1, 2).

Някои породи пилета, като Араукана, Амераукана, Дунсян и Луши, дори снасят сини или синьо-зелени яйца (3).

Различните цветове на яйчената черупка идват от пигменти, които кокошките произвеждат. Основният пигмент в кафявите яйчени черупки се нарича протопорфирин IX. Той е направен от хема, съединението, което придава на кръвта си червен цвят (4).

Основният пигмент, открит в сините яйчени черупки, се нарича биливердин, който също идва от хема. Това е същият пигмент, който понякога дава синини синьо-зелен цвят (4, 5).

Но докато генетиката е основният фактор, който определя цвета на яйцата, други фактори също могат да окажат влияние (4).

Например, като кокошки, които снасят кафяви яйца, те са склонни да снасят по-големи и по-светли оцветени яйца.

Околната среда, диетата и нивото на стрес също могат да повлияят до известна степен на цвета на черупките (4).

Тези фактори могат да направят сянката по-светла или по-тъмна, но не е задължително да променят самия цвят. Основният фактор, определящ цвета, все още е породата.

Резюме: Пилешките яйца могат да бъдат кафяви, бели или дори синьо-зелени. Цветът на яйце се определя от породата кокошка, която го снася.

Кафявите яйца по-здрави ли са от белите яйца?

Често хората, които предпочитат кафявите яйца, го правят, защото смятат, че кафявите яйца са по-естествени и здрави от белите яйца.

Истината обаче е, че всички яйца са хранително много сходни, независимо от размера, степента или цвета (2, 6, 7).

И кафявите, и белите яйца са здравословни храни. Едно типично яйце съдържа много витамини, минерали и висококачествен протеин, всичките обвити в по-малко от 80 калории (8).

Учените обаче сравняват яйцата с кафяви черупки с тези с бели черупки, за да видят дали има някаква разлика. Няколко проучвания са установили, че цветът на черупката няма значителен ефект върху качеството и състава на яйцата (9).

Това означава, че цветът на яйцевата черупка няма много общо с това колко е здрав. Единствената реална разлика е пигментът в черупката.

Има обаче и други фактори, които мога влияят на хранителното съдържание на яйце.

Околната среда на кокошката може да окаже голямо влияние. Например яйцата от кокошки, на които е позволено да бродят на слънце, съдържат 3-4 пъти повече от количеството витамин D, което ще намерите в яйцата от конвенционално отгледана кокошка (10).

Видът на храната, която кокошката изяжда, също може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества в яйцата ѝ.

Кокошките, хранени с диета, богата на омега-3 мастни киселини, произвеждат яйца, които съдържат много по-високи нива на омега-3 мастни киселини от нормалното. Същият ефект е установен и с витамин D, когато пилетата ядат храна, обогатена с витамин D (11, 12).

Резюме: Няма хранителна разлика между кафяви и бели яйца. Диетата и околната среда на кокошката обаче могат да повлияят на храненето на яйцето.

Един цвят на яйцата има ли по-добър вкус?

Някои се кълнат, че кафявите яйца имат по-добър вкус, докато други предпочитат вкуса на белите яйца.

Но точно както при хранителното съдържание, няма истинска разлика между вкуса на яйцата с кафяви и бели черупки (13).

Това обаче не означава непременно това всичко яйцата имат вкус същото.

Въпреки че цветът на черупката не прави разлика, други фактори, като вид на храната, свежест и начина на приготвяне на яйце, могат да повлияят на вкуса му.

Например кокошките, хранени с диета, богата на мазнини, произвеждат по-вкусни яйца, отколкото кокошките, хранени с диета с по-ниско съдържание на мазнини. А кокошките, които получават фураж, който съдържа твърде много рибено масло, някои видове мазнини или дори витамини А или D, могат да произведат рибни или не-вкусни яйца (13, 14, 15).

Диетата на домашна кокошка не е същата като тази на конвенционално отгледана кокошка, което също може да повлияе на вкуса на яйцата.

Освен това, колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-голяма е вероятността да се развие непродоволен вкус. Съхраняването на яйцата при стабилна, ниска температура, като в хладилника, може да помогне за запазването на аромата им за по-дълго (13).

Тези причини може би са причина някои хора да смятат, че яйцата от домашно отгледани пилета имат по-добър вкус от тези от конвенционално отгледани пилета.

Яйцата в задния двор не преминават през обработка и доставка, както правят конвенционалните, така че може да се окажат на чинията ви по-бързо от яйцата, купени от магазина. Тъй като са по-свежи, може да имат по-добър вкус.

Изненадващо начинът, по който се готви едно яйце може да повлияе и на неговия вкус.

Едно проучване разгледа как рибеното масло, което се използва в храната за пиле за повишаване на нивата на омега-3, променя вкуса на яйцата. Той установи, че рибеното масло и конвенционалните яйца имат вкус по същия начин, когато са бъркани (16).

Въпреки това, когато са сварени, яйцата от кокошки, хранени с рибено масло, имаха повече аромат или сяра (16).

Така че, въпреки че много фактори могат да повлияят на вкуса на яйцата, цветът на черупката не.

Резюме: Кафявите и белите яйца като цяло имат вкус. Но яйцата могат да имат различни вкусове в зависимост от това колко са свежи, начина на приготвяне и диетата на кокошката.

Защо кафявите яйца са по-скъпи?

Въпреки че кафявите и белите яйца изглеждат еднакви по всички мерки, различни от цвета, кафявите яйца все още са склонни да струват повече в магазина.

Този факт е накарал много хора да повярват, че кафявите яйца са по-здрави или по-качествени от белите.

Причината за тази разлика в цените обаче е съвсем друга.

В интерес на истината кафявите яйца струват повече, защото в миналото кафявите кокошки носеха тенденция да бъдат по-големи и снасят по-малко яйца от белите кокошки носачки. Следователно кафявите яйца трябваше да бъдат продадени на по-висока цена, за да компенсират допълнителните разходи (2).

Днес кокошките носачки имат почти същите производствени разходи като белите кокошки носачки. Въпреки това яйцата им все още са склонни да получават по-висока цена (2).

Това може да се дължи на факта, че яйцата на специализираните продукти, като свободна или органична, са по-скоро кафяви, отколкото бели.

Резюме: Кафявите яйца се използват за скъпо, тъй като кокошките носачки произвеждат по-малко и тежат повече. Въпреки че това вече не е вярно, кафявите яйца все още идват с по-висока цена.

Ако цветът няма значение, какво прави?

Ясно е, че цветът не е важен фактор. И така, какво трябва да вземете предвид, когато купувате яйца?

Ето бърз преглед на различните видове налични и какво означават техните етикети.

Изцяло естествен

Терминът "естествен" не е регламентиран в САЩ, тъй като естественият не може да бъде определен (17).

Яйцата с етикет "естествено отгледани" или "всички естествени" не се различават от всяко друго яйце.

органичен

Яйцата, които са сертифицирани като биологични в Съединените щати и Европейския съюз, са от пилета, даващи само биологични и не-ГМО фуражи.

Те също трябва да имат целогодишен достъп до открито.

Освен това не им се дават антибиотици или хормони, въпреки че хормоните никога не са разрешени за кокошки носачки (18).

Органичният етикет означава, че антибиотиците могат да се използват само при медицинска необходимост. В противен случай ниските дози антибиотици често се дават във фуражи и вода, което може да допринесе за антибиотична резистентност при бактериите.

Понастоящем няма доказателства, че органичните яйца са по-хранителни от конвенционалните яйца (19).

Все пак качеството на живот на сертифицираните органични кокошки вероятно е по-добро и по-големият достъп до слънчева светлина вероятно увеличава витамин D в яйцата им (10).

Кейдж-Free

Когато терминът "без клетка" се прилага за яйца, това може да бъде подвеждащо.

Докато конвенционално отглежданите кокошки в САЩ се настаняват на закрито в много малки, индивидуални клетки, кокошките без клетки се настаняват в отворена сграда или стая (17).

Условията за кокошки без котки обаче все още са много претъпкани, без достъп на открито.

Животът без клетки може да е малко по-добър за кокошката. По отношение на храненето, яйцата без клетка вероятно не са по-здрави от конвенционалните яйца.

Free-Range

Етикетът "свободна дивеч" означава яйца, които идват от кокошки, настанени с някаква форма на непрекъснат достъп до открито (17).

Това в идеалния случай осигурява по-добро качество на живот на кокошките.

Това може също да повиши хранителните качества на яйцата, тъй като кокошките, изложени на слънчева светлина, произвеждат яйца с много по-високи нива на витамин D (10).

Омега-3 обогатен

Яйцата, обогатени с омега-3, идват от кокошки, хранени с диета, обогатена със здравословни омега-3 мазнини.

Следователно съдържанието на омега-3 в яйцето е много по-високо от нормалното.

Яйцата, обогатени с омега-3, осигуряват алтернативен източник на омега-3 мазнини, които традиционно са много ограничени в човешката диета. Изборът на обогатени яйца с омега-3 може да предложи някои ползи за здравето.

Преди това едно малко проучване показа, че консумирането на четири обогатени омега-3 яйца всеки ден в продължение на четири седмици понижава кръвните триглицериди и кръвното налягане при участниците (20).

Друго проучване установи, че консумацията на две обогатени яйца с омега-3 всеки ден в продължение на шест седмици увеличава съдържанието на омега-3 в кърмата от кърмещи майки (21).

Като цяло яйцата, обогатени с омега-3, могат да предложат някои допълнителни ползи за здравето спрямо средното яйце.

Заден двор и местни

Яйцата, които идват от стада в задния двор или тези, закупени директно от малки, местните фермери вероятно са най-свежите и обикновено идват от кокошки, които живеят в по-естествена среда с много достъп до слънчева светлина.

Диетите на задните кокошки кокошки може да са различни от конвенционално отглежданите кокошки и това може да повлияе и на хранителното съдържание на яйцата.

Това е особено вярно, ако кокошките имат достъп до трева, тъй като е установено, че кокошките, хранени с трева, както и конвенционалните фуражи, произвеждат яйца, които имат по-високи нива на омега-3 мазнини и витамин Е (22).

Въпреки това стадата в задния двор не са подчинени на същите хигиенни разпоредби като търговските стада, така че не забравяйте да купувате местни или заден двор яйца само от източници, за които знаете, че следват добрите грижи и хигиенни практики.

Резюме: Цветът на яйцето не е важен, но има много други фактори, които трябва да вземете предвид при избора на яйца.

Долния ред

Яйцата се предлагат в много цветове, в зависимост от породата пиле.

Няма обаче хранителна разлика между кафяви и бели яйца. В крайна сметка единствената реална разлика е цветът на черупката и може би цената.

Независимо от това, други фактори влияят на вкуса и храненето на яйцата, включително диетата на кокошката и условията на живот.

Затова следващия път, когато посегнете към картонена кутия с яйца, уверете се, че вземате предвид тези други фактори. Цветът на черупката няма да ви разкаже цялата история.