Безопасност на храните

Безопасността на храните се отнася до условията и практиките, които запазват качеството на храната. Тези практики предотвратяват замърсяване и болести, пренасяни с храни.

Храната може да бъде замърсена по много различни начини. Някои хранителни продукти може вече да съдържат бактерии или паразити. Тези микроби могат да се разпространяват по време на процеса на опаковане, ако хранителните продукти не се обработват правилно. Неправилното готвене, приготвяне или съхранение на храна също може да причини замърсяване.

Правилното боравене, съхранение и приготвяне на храна значително намалява риска от получаване на хранителни заболявания.

Всички храни могат да се замърсят. Храните с по-висок риск включват червено месо, птици, яйца, сирене, млечни продукти, сурови кълнове и сурова риба или черупчести мекотели.

Лошите практики за безопасност на храните могат да доведат до хранителни заболявания. Симптомите на болестите, предавани с храна, са различни. Те обикновено включват стомашни проблеми или стомашно разстройство. Хранителните заболявания могат да бъдат тежки и фатални. Малки деца, възрастни възрастни, бременни жени и хора с отслабена имунна система са особено изложени на риск.

Ако ръцете ви имат порязвания или рани, носете ръкавици, подходящи за работа с храна или избягвайте приготвянето на храна. За да намалите риска от хранителни заболявания, трябва да измиете добре ръцете си:

• Преди и след боравене с каквато и да е храна
• След използване на тоалетната или смяна на памперси
• След докосване на животни

За да избегнете кръстосано замърсяване на хранителни продукти, трябва:

• Измийте всички дъски за рязане и приборите с гореща вода и сапун след приготвяне на всеки хранителен продукт.
• По време на приготвянето отделете месо, птици и морски дарове от други храни.

За да намалите шансовете за хранително отравяне, трябва:

• Гответе храната до правилната температура. Проверете температурата с вътрешен термометър в най-дебелата точка, никога на повърхността. Птиците, всички смлени меса и всички пълнени меса трябва да се готвят до вътрешна температура от 165,8 F (73,8 ° C). Морските дарове и пържолите, котлетите или печеното от червено месо трябва да се готвят до вътрешна температура от 62,7 ° C. Загрейте остатъците до вътрешна температура от най-малко 165,8 F (73,8 ° C). Гответе яйца, докато белтъкът и жълтъкът се стегнат. Рибите трябва да имат непрозрачен вид и лесно да се лющят.
• Незабавно охладете или замразете храната. Съхранявайте храната на подходящата температура възможно най-бързо, след като бъде закупена. Купете хранителните си продукти в края на изпълнението на поръчките си, а не в началото. Остатъците трябва да се охладят в рамките на 2 часа след сервиране. Преместете горещите храни в широки, плоски съдове, за да могат да се охладят по-бързо. Дръжте замразените храни във фризера, докато са готови за размразяване и готвене. Размразете храните в хладилника или под хладка течаща вода (или в микровълновата фурна, ако храната ще се готви веднага след размразяване); никога не размразявайте храни на плота при стайна температура.
• Етикетирайте остатъците ясно с датата, на която са били подготвени и съхранени.
• Никога не отрязвайте плесен от каквато и да е храна и не се опитвайте да ядете частите, които изглеждат „безопасни“. Мухълът може да се простира по-далеч в храната, отколкото можете да видите.
• Храната също може да бъде замърсена, преди да бъде закупена. Гледайте и НЕ купувайте и не използвайте остаряла храна, пакетирана храна със счупено уплътнение или консерви, които имат издутина или вдлъбнатина. НЕ използвайте храни с необичайна миризма или външен вид или развален вкус.
• Приготвяйте домашно консервирани храни в чисти условия. Бъдете много внимателни по време на процеса на консервиране. Домашно консервираните храни са най-честата причина за ботулизъм.

Храна - хигиена и санитария

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Подход към пациенти с инфекции на стомашно-чревния тракт и хранително отравяне. В: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Учебник по детски инфекциозни болести на Фейгин и Чери. 8-мо изд. Филаделфия, Пенсилвания: Elsevier; 2019: глава 44.

Министерство на земеделието на САЩ. Служба за безопасност и инспекция на храните. Поддържане на безопасност на храните по време на извънредна ситуация. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Актуализирано на 30 юли 2013 г. Достъп до 27 юли 2020 г.

Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ. Безопасност на храните: по видове храни. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Актуализирано на 1 април 2019 г. Достъп до 7 април 2020 г.

Wong KK, Griffin PM. Хранителна болест. В: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas и Bennett’s Principles and Practice of Infectious Diseases. 9-то изд. Филаделфия, Пенсилвания: Elsevier; 2020: глава 101.