Захар от цвекло срещу захарна тръстика: кое е по-здравословно?

Съдържание

• Какво е захарно цвекло?
• Разлики в производството
• Работи различно по рецепти
• Подобен хранителен състав
• Често генетично модифицирани
• Долния ред

Около 55–60% от цялата захар, произведена в САЩ, идва от захарно цвекло (1).

И захарта от цвекло и тръстика се намират в различни храни, включително сладкиши, преработени храни, печива и газирани напитки.

Няколко разграничения обаче отделят тези два обичайни вида захар.

В тази статия са разгледани разликите между захарно цвекло и тръстика, за да се определи дали човек е по-здрав.

Какво е захарно цвекло?

Цвеклото захар се добива от растението захарно цвекло, корен зеленчук, тясно свързан с цвекло и мана (2).

Наред със захарната тръстика захарното цвекло е сред най-разпространените растения, използвани при производството на бяла захар (3).

Захарното цвекло се използва и за производството на други видове рафинирана захар, като меласа и кафява захар (4).

Тъй като източникът на захарта не винаги е разкрит на хранителни продукти и етикети, може да бъде трудно да се определи дали съдържат захар от цвекло или тръстика.

резюме Цвеклото захар се произвежда от растението за захарно цвекло. Наред със захарта от тръстика, това е един от най-често срещаните видове рафинирана захар на пазара.

Разлики в производството

Една от най-големите разлики между захар от цвекло и тръстика е техният метод на обработка и производство.

Цвеклото захар се прави с помощта на процес, който включва тънко нарязване на захарно цвекло за извличане на натуралния сок от захар.

Сокът се пречиства и загрява, за да се създаде концентриран сироп, който кристализира, за да образува гранулирана захар.

Тръстиката захар се произвежда по подобен метод, но понякога се обработва с помощта на костна чаша, съставка, направена чрез овъгляване на костите на животните. Bone char помага за избелване и филтриране на бялата захар (5).

Въпреки, че костната шарка не се намира в крайния продукт, хората, които искат да намалят приема на храни, приготвени с животински продукти - като вегани или вегетарианци - може да искат да вземат това предвид.

Имайте предвид, че други продукти, като активен въглен на основата на въглища, често се използват при преработката на бяла захар като веган алтернатива на костния характер (6).

резюме Цвеклото захар не включва използването на костен въглен или активен въглен на основата на въглища, които могат да се използват за избелване и филтриране на захарна тръстика.

Работи различно по рецепти

Въпреки че тръстиковата захар и захарното цвекло са почти идентични по отношение на храненето, те могат да работят различно в рецептите.

Това се дължи поне отчасти на различията във вкуса, които могат да повлияят на това как видовете захар променят вкуса на вашите ястия.

Цвеклото захар има земен, окислен аромат и изгарящ захарен послевкус, докато тръстиковата захар се характеризира с по-сладък послевкус и по-плодов аромат (7).

Освен това някои готвачи и пекари откриват, че различните видове захар променят текстурата и външния вид на крайния продукт в някои рецепти.

Най-важното е, че тръстиковата захар се карамелизира по-лесно и води до по-равномерен продукт от захар от цвекло. Цвеклото от захарно цвекло, от друга страна, може да създаде хрупкава текстура и има уникален вкус, който работи добре в определени печива.

резюме Цвеклото и захарната тръстика имат леки разлики по отношение на вкуса и могат да работят по различен начин в рецептите.

Подобен хранителен състав

Възможно е да има няколко разлики между захарна тръстика и захарно цвекло, но в хранителен план двете са почти идентични.

Независимо от източника, рафинираната захар е по същество чиста захароза, съединение, съставено от молекули на глюкоза и фруктоза (8).

Поради тази причина консумацията на големи количества захар от цвекло или тръстика може да допринесе за увеличаване на теглото и развитието на хронични състояния, като диабет, сърдечни заболявания и чернодробни проблеми (9).

Здравните организации, като Американската сърдечна асоциация, препоръчват да ограничите приема на добавена захар до по-малко от 6 чаени лъжички (24 грама) на ден за жени и по-малко от 9 чаени лъжички (36 грама) на ден за мъже (10).

Това се отнася за всички форми на захар от захарна тръстика и цвекло, включително бяла захар, кафява захар, меласа, турбинадо и захарта, съдържаща се в много преработени храни като сладкиши, безалкохолни напитки и десерти.

резюме И захарната тръстика и захарното цвекло са по същество захароза, която може да бъде вредна, когато се консумира във високи количества.

Често генетично модифицирани

Много потребители предпочитат захарна тръстика пред захар от цвекло поради опасения относно генетично модифицираните организми (ГМО).

В САЩ се изчислява, че около 95% от захарното цвекло са генетично модифицирани (11).

Обратно, цялата захарна тръстика, произвеждана в момента в САЩ, се счита за не-ГМО.

Някои хора подкрепят генетично модифицираните култури като устойчив източник на храна, която е силно устойчива на насекоми, хербициди и екстремни атмосферни условия (12).

Междувременно други предпочитат да избягват ГМО поради опасения от антибиотична резистентност, хранителни алергии и други възможни неблагоприятни ефекти върху здравето (13).

Въпреки че някои проучвания върху животни установяват, че консумацията на ГМО може да причини токсични ефекти върху черния дроб, бъбреците, панкреаса и репродуктивната система, изследванията върху ефектите върху хората все още са ограничени (14).

Въпреки това, други проучвания са установили, че хората могат спокойно да ядат ГМО култури и че те съдържат хранителен профил, съпоставим с конвенционалните култури (15, 16).

Ако се притеснявате за ГМО култури, най-добре е да изберете захар от захарна тръстика или захар без ГМО цвекло, за да помогнете за намаляване на експозицията на ГМО.

резюме Повечето захарно цвекло в САЩ са генетично модифицирани, докато захарната тръстика обикновено не е ГМО.

Долния ред

Цвеклото и захарната тръстика се различават леко на вкус и могат да действат различно при готвене и печене.

За разлика от тръстиковата захар, захарта от цвекло се произвежда без костна шарка, което може да е важно за веганите или вегетарианците.

Все пак някои могат да предпочетат захар от тръстика, тъй като е по-малко вероятно да съдържат ГМО съставки.

Въпреки това, когато се свежда до него, и захарното цвекло и захарната тръстика са съставени от захароза, която може да бъде вредна за здравето ви, когато се консумира в излишък.

Следователно, въпреки че може да има разлики между тези две форми на захар, приемът ви от двата вида трябва да се поддържа умерено като част от здравословната диета.