Костен мозък: хранене, ползи и хранителни източници

Съдържание

• Какво е костен мозък?
• Факти за хранене на костен мозък
• Ползи за здравето на костния мозък
• Поддържа ставна функция
• Намалява възпалението
• Насърчава здравето на кожата
• Ограничени проучвания за консумацията на костен мозък
• Хранителни източници и как да го добавите към вашата диета
• Долния ред

Костният мозък е съставка, която се радва по целия свят от хиляди години.

Съвсем наскоро тя се превърна в деликатес както в гурме ресторантите, така и в модерните заведения за хранене.

Той също така започна да набира сила в кръговете за здраве и фитнес, поради своя звезден профил на хранителни вещества и множество ползи.

Тази статия прави преглед на храненето и ползите от костния мозък и ви казва как да го добавите към диетата си.

Какво е костен мозък?

Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в гръбначния стълб, бедрената кост и бедрата.

Той съдържа стволови клетки, които се развиват в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспортирането на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта (1).

Костният мозък на животни като крави, агнета, карибу и лос обикновено се консумира в много видове кухня.

Има богат, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира заедно с препечена филийка или се използва като основа за супа.

Костен мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или за разпространение върху хляб, печени зеленчуци или месни ястия.

резюме Костният мозък е вид тъкан, намираща се в костите. Костният мозък на животните често се сервира заедно с тост, използва се като основа за супа или се разпространява върху разнообразни храни.

Факти за хранене на костен мозък

Костният мозък съдържа добро количество калории и мазнини, както и малки количества хранителни вещества като протеин и витамин В12.

Например една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък на Карибу осигурява (2, 3):

• Калории: 110
• Общо мазнини: 12 грама
• протеин: 1 грам
• Витамин В12: 7% от референтния дневен прием (RDI)
• Рибофлавин: 6% от RDI
• Желязо: 4% от RDI
• Витамин Е: 2% от RDI
• Фосфор: 1% от RDI
• тиамин: 1% от RDI
• Витамин А: 1% от RDI

Костният мозък осигурява малко количество от витамините от група B витамин пантотенова киселина, тиамин и биотин, които са необходими за важни телесни процеси, включително производство на енергия (3).

Освен това е богат на колаген, най-изобилният протеин в тялото ви. Смята се, че добавянето на вашата диета с колаген насърчава здравето на кожата и намалява болките в ставите (4).

Нещо повече, костният мозък, произведен от крави, кози, овце и лоси, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да засили имунната функция (5, 6).

Въпреки че са необходими повече изследвания, костният мозък също се смята, че осигурява няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).

резюме Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини. Съдържа също протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген и конюгирана линолова киселина.

Ползи за здравето на костния мозък

Въпреки че нито едно изследване не оценява пряко ефектите от консумацията на костен мозък, има много изследвания за ползите за здравето на неговите компоненти.

По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са проучени подробно за техните потенциални ефекти върху здравето.

Поддържа ставна функция

Смята се, че няколко съединения в костния мозък оптимизират здравето на ставите.

Например, глюкозаминът е съединение, намиращо се в хрущяла, което често се използва като естествено средство за остеоартрит поради способността му да намалява възпалението и да облекчава болките в ставите (10).

Колагенът може да подпомогне производството на ставния хрущял, за да спомогне и за поддържане на функцията на ставите (11).

В едно 6-месечно проучване при 147 спортисти, допълването с 10 грама колаген на ден значително намалява свързаната с активността болка в ставите (12).

Намалява възпалението

Въпреки че краткотрайното възпаление е решаваща част от защитната система на тялото ви, смята се, че хроничното възпаление допринася за състояния като сърдечни заболявания, диабет и рак (13).

Глицинът, вид протеин, открит в костния мозък, е показал мощни противовъзпалителни свойства при множество изследвания в епруветки и може да помогне за намаляване на възпалението в тялото ви (14, 15, 16).

Установено е, че конюгираната линолова киселина (CLA), друго съединение в костния мозък, намалява и няколко маркера на възпалението в кръвта.

Според двуседмично проучване при 23 мъже, приемането на 5,6 грама CLA на ден ефективно намалява нивата на специфични протеини, участващи във възпалението, включително фактор на тумор некроза алфа и С-реактивен протеин (17).

Костният мозък съдържа също адипонектин, вид протеинов хормон, за който е доказано, че играе централна роля за регулиране на възпалението и имунната функция (18, 19).

Насърчава здравето на кожата

Колагенът е вид протеин, който се намира в цялото ви тяло и играе неразделна роля за здравето на кожата.

Едно 8-седмично проучване при 69 жени установи, че допълването с 2,5–5 грама колаген спомага за подобряване на еластичността и хидратацията на кожата (20).

Подобно проучване при мишки отбелязва, че лечението с колаген за 8 седмици повишава съдържанието на колаген и антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за защита от увреждане и стареене на кожата (21).

Ограничени проучвания за консумацията на костен мозък

Обърнете внимание, че всички изследвания по-горе са извършени с помощта на добавки, съдържащи концентрирани количества от отделни съединения, открити в костния мозък.

Необходими са повече изследвания, за да се определи дали самото консумиране на костен мозък може да осигури подобни ползи за здравето.

резюме Въпреки че изследванията са ограничени върху самите здравни ефекти на костния мозък, проучванията показват, че много от неговите компоненти биха могли да подкрепят функцията на ставите, да намалят възпалението и да подобрят здравето на кожата.

Хранителни източници и как да го добавите към вашата диета

Костен мозък може да бъде закупен от пазарите на фермери, месарски магазини и магазини за здравословна храна.

Можете да използвате кости от почти всяко животно, но говеждият костен мозък е чудесен избор за начинаещи поради размера на костите и широката наличност.

Някои от най-популярните източници на костен мозък включват:

• костите на костния мозък
• кокал костни мозъци
• кости на шийния мозък
• говежда опашка

Ако планирате да използвате костния си мозък като основа за костен бульон или супи, можете да използвате цялата кост във вашата рецепта, а не да извличате мозъка отделно.

Можете също така да помолите месаря ​​да раздели костите за вас, което може да спести значително време и усилия, ако планирате да го изядете директно от костта след печене.

За да приготвите костен мозък, поставете костен мозък в фурна 450 ℉ (232 ℃) и печете за около 15 минути. Костният мозък може да се извади след готвене.

Често се сервира с препечена филийка и мармалад. Може да се разпространи и върху любимите ви ястия, включително месо, хляб, печени зеленчуци и други.

Костният бульон също е често срещан, което се приготвя чрез оставяне на кости в продължение на 24 - 48 часа, за да се извлекат полезните хранителни вещества и съединения, намиращи се в костта и костния мозък.

Да не говорим, добавките за костен бульон се предлагат в течни, прахообразни и капсулни форми за бърза и удобна алтернатива на консумацията на костен мозък направо от костта. Можете да намерите тези продукти локално или онлайн.

резюме Костен мозък е широко разпространен и може да бъде извлечен от печени костен мозък. Добавките от костен бульон правят бърза и удобна алтернатива на костния мозък.

Долния ред

Костният мозък съдържа няколко стимулиращи здравето съединения, включително колаген, конюгирана линолова киселина, глицин и глюкозамин.

Въпреки че изследванията са ограничени върху ползите за здравето на самия костен мозък, тези съединения са свързани с намалено възпаление, по-добро здраве на кожата и подобрена функция на ставите.

Най-хубавото е, че костен мозък е широко достъпен, вкусен и лесен за наслада в най-различни рецепти.