Нематериални заместители на 7 обикновени млечни продукта

Съдържание

• Защо може да искате заместители на млечните продукти
• 1. Млечни заместители
• 2. Замени с кисело мляко
• 3. Заместители на сиренето
• Меки сирене заместители
• Заместители на твърдо сирене
• Хранителни разлики
• 4. Алтернативи на маслото
• 5. Заместители на крема
• 6. Замени за заквасена сметана
• 7. Заместители на сладолед
• За какво да внимавате
• Долния ред

Млечните храни играят ключова роля в диетите на много хора.

Редица хранителни продукти се правят от млякото на кравите, овцете и козите, включително сирене, кисело мляко, мляко, масло и сладолед.

Но ако не можете или не искате да ядете млечни, можете да намерите алтернативи на тези и много други млечни храни.

Защо може да искате заместители на млечните продукти

Има няколко причини хората да търсят заместители на млечните продукти. Ето някои от по-често срещаните:

• Млечна алергия: 2–3% от децата под три години имат алергия към мляко. Това може да причини редица симптоми от копривна треска и стомашно разстройство до тежка анафилаксия. Повечето деца го превъзхождат от юношеските си години (1, 2).
• Непоносимост към лактоза: 75% от световното население не произвежда достатъчно лактаза, ензимът, необходим за усвояването на млечната захар лактоза. Това причинява симптоми, включително подуване на корема, газове и диария (3, 4, 5).
• Веганска или яйце-вегетарианска диета: Някои вегетариански диети изключват млечните продукти. Ово-вегетарианците ядат яйца, но без млечни продукти, докато веганите изключват цялата храна и продукти, които идват от животни (6).
• Потенциални замърсители: Някои хора избират да се откажат от млечните продукти поради безпокойство относно потенциалните замърсители в конвенционалното мляко и млечните продукти, включително хормоните, пестицидите и антибиотиците (7, 8, 9).

Добрата новина е, че има много заместители на всички основни млечни храни, включително седемте по-долу.

1. Млечни заместители

Млякото има много приложения, включително като напитка, добавя се към коктейли или се изсипва върху зърнени култури.

Хранително казано млякото е богато на протеини, въглехидрати и калций.

Всъщност 1 чаша (237 мл) пълномаслено мляко осигурява 146 калории, 8 грама мазнини, 8 грама протеини и 13 грама въглехидрати (10).

Алтернативите на растителна основа могат да бъдат направени от бобови растения (соя), зърнени култури (овес, ориз), ядки (бадем, кокос), семена (лен, коноп) или други зърна (киноа, теф) (11).

Някои продукти са подсилени с калций и витамин D, за да ги приличат на млечно мляко, докато други не. Някои алтернативни млека също могат да бъдат подсилени с витамин В12 (12).

Много от тези млечни млека също са добавили захари, за да подобрят вкуса си, въпреки че повечето марки предлагат неподсладена версия (13).

Някои млечни млека се продават в хладилната секция, а други са стабилни. По-долу са някои от най-често срещаните заместители, заедно с тяхната основна информация за храненето за 1 чаша от "оригиналните" версии:

• Соево мляко: Съдържа 109 калории, 5 грама мазнини, 7 грама протеини и 8 грама въглехидрати (14).
• Оризно мляко: Съдържа 120 калории, 2,5 грама мазнини, 1 грам протеин и 23 грама въглехидрати (15).
• Овесено мляко: Съдържа 130 калории, 2,5 грама мазнини, 4 грама протеини и 24 грама въглехидрати (16).
• Бадемово мляко: Съдържа 60 калории, 2,5 грама мазнини, 1 грам протеин и 8 грама въглехидрати (17, 18, 19).
• Кокосово мляко: Съдържа 80 калории, 5 грама мазнини, 0 грама протеини и 7 грама въглехидрати (20, 21).
• Кашу мляко: Съдържа 60 калории, 2,5 грама мазнини, 1 грам протеин и 9 грама въглехидрати (22).
• Ленено мляко: Съдържа 50 калории, 2,5 грама мазнини, 0 грама протеини и 7 грама въглехидрати (23).
• Конопено мляко: Съдържа 100–140 калории, 5–7 грама мазнини, 2–5 грама протеини и 8–20 грама въглехидрати (24, 25).

Резюме: Съдържанието на хранителни вещества в млечните млека варира значително, въпреки че в целия план те са по-ниски в мазнините в сравнение с кравето мляко. Всички, освен соевото мляко, също имат по-малко протеини.

2. Замени с кисело мляко

Киселото мляко се приготвя чрез добавяне на живи активни бактериални култури към мляко, за да го ферментират. Тези "добри" бактерии помагат за популяризирането на здрави черва (26, 27).

Обикновеното кисело мляко е особено универсална храна.

Освен като храна за закуска и закуска, може да се използва в салатни дресинги, сосове и маринати или да придружава месни и печени зеленчукови ястия.

Една чаша (236 мл) пълномаслено кисело мляко осигурява 149 калории, 8 грама мазнини, 9 грама протеини и 11 грама въглехидрати (28).

Някои видове кисело мляко, като гръцкото кисело мляко, са с по-голямо съдържание на протеини, докато ароматизираните кисели млека обикновено са с по-голямо съдържание на въглехидрати от добавена захар.

Както при млечните млека, заместителите на киселото мляко се правят от ядки, семена, кокос и соя и се приготвят чрез добавяне на пробиотични бактерии.

Въпреки че хранителното съдържание може да варира в широки граници според марката, ето общо сравнение на различните алтернативи на киселото мляко. Всички те се основават на 6 унции от "обикновения" аромат.

• Кокосово мляко кисело мляко: 180 калории, 14 грама мазнини, 1 грам протеин и 12 грама въглехидрати (29).
• Бадемово мляко: 128 калории, 7 грама мазнини, 3 грама протеини, 14 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри (30).
• Соево мляко кисело мляко: 80 калории, 3,5 грама мазнини, 6 грама протеини и 6 грама въглехидрати (31).
• Конопено кисело мляко: 147 калории, 4,5 грама мазнини, 11 грама протеини, 16 грама въглехидрати и 3,4 грама фибри (32).

Тъй като хранителният състав може да варира значително в различните марки, не забравяйте да прочетете етикета, ако търсите конкретно количество въглехидрати, мазнини или протеини.

Резюме: Безмислени кисели млечни продукти могат да бъдат направени чрез добавяне на живи активни култури към асортимент от растителни млека. Те се различават по своето съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати.

3. Заместители на сиренето

Млечното сирене има тенденция да попада в две основни категории: меко и твърдо.

Произвежда се чрез ферментиране на краве, козе или овче мляко с бактериални култури, след което към сместа се добавя киселина или сирище.

Това кара млечните протеини да се коагулират и да образуват извара. След това се добавя сол и изварата се оформя, съхранява и евентуално отлежава.

Хранително сирене обикновено доставя протеин, калций и мазнини - плюс натрий. Някои сортове сирене са с по-високо съдържание на натрий в сравнение с други.

Меки сирене заместители

По-лесно е да се възпроизведе текстурата и дори ароматът на мекото сирене.

Можете да намерите версии на крема сирене на базата на соя и ядки, както и версии без млечни продукти без глутен и соя, направени от смес от растителни масла, нишесте от тапиока и грахов протеинов изолат.

Можете също да направите домашно крема сирене или меко ронливо сирене, като използвате кашу, макадамия, бразилски ядки или бадеми.

И ако просто се опитвате да имитирате текстурата на извара и рикота сирена, тогава бихте могли да използвате натрошен мек тофу като заместител.

Заместители на твърдо сирене

По-предизвикателно е да имитирате текстурата, съдържанието на мазнини и вкуса на твърдото сирене в млечна форма. Казеинът е млечният протеин, който дава на сиренето способността да се топи и разтяга, а учените по храните откриват, че е много трудно да се репликира.

Производителите трябваше да се обърнат към различни венци, протеини и мазнини, за да се опитат да постигнат подобни свойства на устата и топене.

Въпреки това много компании се опитват. Повечето марки използват соев протеин или ядки като основа, въпреки че има някои сортове без соя и ядки, които се произвеждат от растителни масла, смесени с грахово нишесте или грахов протеин.

Много хора смятат, че хранителната мая е добър заместител на аромата на настъргания пармезан. Като допълнителен бонус, той е добър източник на витамин В12 (33).

Можете също да направите своя собствена версия, като обработвате ядки и хранителни дрожди с желани подправки. Ето една рецепта да опитате.

Хранителни разлики

Хранителните разлики между сиренето и обикновеното сирене зависят от заместителя.

Съдържанието на протеин обикновено е по-ниско в алтернативите без млечни продукти и някои марки имат до 8 грама въглехидрати за унция (28 грама), докато млечното сирене рядко има повече от 1 грам за унция.

Преработените безналични сирена често съдържат много повече съставки от млечното сирене.

Например, една марка крема сирене с добавка на тофу използва трансмаслено, частично хидрогенирано масло и захар и много други добавки. Те са може би много по-лоши от обикновеното крема сирене.

Въпреки това, домашно приготвените сирена на ядки ви позволяват да замените една цяла храна с друга.

Резюме: Веганските сирена често са силно преработени и предлагат по-малко протеини от млечното сирене. Можете обаче да направите и домашни заместители с цели храни като тофу, ядки и хранителни дрожди.

4. Алтернативи на маслото

Маслото се прави чрез разбиване на крем, докато се втвърди.

Придава мазнини и аромати на храната и често се използва като намазване на хляб, за обличане на варени зеленчуци или меса или като съставка за готвене или печене.

Една супена лъжица (14 грама) масло осигурява 100 калории, 11 грама мазнини, 0 грама протеин и 0 грама въглехидрати (34).

Многобройните алтернативи на маслото, които съществуват в момента, са или от растителни масла, или от кокосови орехи.

Някои имат същия брой калории като маслото от краве мляко. Други имат повече протеини или въглехидрати от маслото, но това не е вярно в целия борд.

Маслата от орехи и семена, като тези, приготвени от бадемово, кашу и слънчогледово семе, също са опции, в зависимост от това за какво смятате да използвате заместителя на маслото.

Ето как тези бедни маслени заместители се подреждат хранително на супена лъжица:

• Смеси от растително масло: 50–100 калории, 6–11 грама мазнини, 0 грама протеини и 0 грама въглехидрати (35, 36, 37).
• Кокосово масло: 105–130 калории, 10–14 грама мазнини, 0–2 грама протеини и 0–8 грама въглехидрати (38, 39, 40).
• Култивирано веганско масло, приготвено от кокос и кашу: 90 калории, 10 грама мазнини, 0 грама протеини и 0 грама въглехидрати (41).
• Орехови масла: 93–101 калории, 8–9 грама мазнини, 2–3 грама протеини и 3–4 грама въглехидрати (42, 43, 44).

Внимавайте за много маргарини на основата на растително масло, които все още съдържат млечни производни, като суроватка.

Можете също така да си направите собствени масла без млечни продукти у дома. Този използва смес от кокосово масло, течни масла и мляко.

Резюме: Има няколко алтернативи на масло на растителна основа и калориите и мазнините са сходни с тези на млякото.

5. Заместители на крема

Кремът е горният слой с по-високо съдържание на мазнини от отделено прясно мляко.

Тя може да бъде между 10% до над 40% мазнини, в зависимост от вида на създадения крем: половин и половина, лек крем, бита сметана или тежка сметана.

В кухнята сметаната се използва като гарнитура към сладки или солени ястия или като съставка в сосове, супи, пудинги, крем и дори торти.

Лек крем и половина и половина обикновено се добавят към кафе или други напитки.

Супена лъжица (15 мл) тежка сметана съдържа 52 калории, 5,6 грама мазнини и по-малко от половин грам от въглехидрати и протеини (45).

Има много слаби алтернативи на тежката сметана и бита сметана, както и на сметана за кафе.

Много сладки алтернативи на крем се правят с кокосово мляко, особено домашно приготвени версии.

Но подобно на сирените и киселите млечни продукти без млечни продукти, някои сортове се правят със соя, кашу и други ядки или смес от растителни масла.

Като цяло, безконечните кремове са с по-ниско съдържание на калории и мазнини от млечните версии. Подобно на млечния крем, повечето вегански версии нямат протеин, но няколко версии имат въглехидрати.

Някои алтернативи без млечни продукти са силно обработени и могат да съдържат нежелани съставки като високофруктозен царевичен сироп или частично хидрогенирани масла, които съдържат трансмазнини.

Затова може би си струва да опитате домашно приготвените заместители, които се приготвят от цели храни, като тази, направена от бадеми.

Резюме: Кокосовото мляко и сметаната са универсални заместители на кремовете на млечна основа. Има и заместители на базата на соя, орехи и растително масло, но внимавайте за нежелани съставки като частично хидрогенирани масла.

6. Замени за заквасена сметана

Заквасената сметана се прави чрез ферментиране на мляко с бактерии.

Използва се като топинг, основа за спадове и като съставка, осигуряваща влага в печива.

Унция (28 грама) обикновена заквасена сметана съдържа 54 калории, 1 грам въглехидрати, 5,5 грама мазнини и 0,6 грама протеини (46).

Нематериалните алтернативи на пазара обикновено са на базата на соя, но има поне една марка без соя, която е направена от смес от боб, масла и дъвки.

Някои от алтернативите имат сходни количества мазнини и калории. Други са по-леки в целия борд, с по-малко мазнини и калории.

Както и при много други заместители, можете да си направите собствена безмесна заквасена сметана, като използвате кашу, слънчогледови семки или тофу.

Обикновеното безалкохолно кисело мляко също е лесен заместител.

Резюме: На пазара има няколко соеви сметани на базата на соя. Обикновеното безалкохолно кисело мляко също е добър заместител в повечето рецепти.

7. Заместители на сладолед

Съвкупност от алтернативи на обикновените млечни храни не би била пълна без сладолед.

Интересното е, че има няколко варианта за сладки сладолед, включително:

• Кремообразни сладоледи, направени от млечни млека, включително кокосово и соево мляко.
• Сорбета, които така или иначе никога нямат млечни продукти. Не бъркайте тези с шербетите, които често имат млечни продукти в тях.
• Домашни десерти, подобни на сладолед, приготвени от смесване на замразени банани с други аромати или горски плодове.

Много от кремообразните безалкохолни десерти са мъртви звънчета за млечен сладолед, доставящи същото упадък и кремообразно усещане за уста.

Но тъй като някои от тях са направени от млечни продукти на растителна основа, а не от млечна сметана и мляко, те често са с по-ниско съдържание на калории и мазнини. Това не е вярно навсякъде, така че не забравяйте да следите етикетите на хранителните стойности.

Най-често срещаните видове на пазара се произвеждат от соево, бадемово или кокосово мляко. Можете също така да намерите кашу, ориз и дори сладолед от авокадо.

Резюме: Съществуват много заместващи сладолед за сладолед, включително кремообразни, направени от безнаказано мляко и сорбети на плодова основа.

За какво да внимавате

С толкова много заместващи заместители наоколо, вие трябва да можете да намерите заместители на всякакви храни, които са ви необходими.

Има обаче няколко неща, на които трябва да внимавате:

• Добавени захари: Много безалкохолни продукти съдържат добавени захари за подобряване на вкуса и текстурата. Докато съдържанието на захар понякога е подобно на това на обикновените млечни продукти, друг път може да бъде много по-високо.
• Пълнителите: Обичайно е за безнадеждни сирена и кисели млека да се използват различни добавки, за да се подобри текстурата на продукта. Въпреки че не са непременно нездравословни, много хора предпочитат по-естествени продукти.
• Съдържание на протеин: Млечните сирена, млякото и киселото мляко доставят пълен протеин. Въпреки това, единствената растителна основа, която имитира това ниво и качество на протеина, е соята (47).
• Съдържание на хранителни вещества: Млечните продукти доставят калий и калций. Обогатените безналични продукти могат също да предлагат тези и други микроелементи, в зависимост от марката. Домашните продукти няма да бъдат подсилени.
• непоносимост: Някои хора имат алергии или непоносимост към определени съставки, използвани в безалкохолни замествания, като соя или ядки. Пълнителите, като инулин, също могат да бъдат трудни за усвояването на хората, причинявайки газове (48).
• Разлики в цените: Тъжно е да се каже, че безплатни алтернативи често идват с по-висока цена. От друга страна, това би могло да бъде стимул да направите свои собствени заместители.

За да сте сигурни, че получавате това, което търсите, прочетете етикетите, за да видите какви съставки и хранителни вещества са в продукта, който купувате.

Резюме: Възможно е да има няколко недостатъка на безнаказаните заместители, включително потенциално по-дълги списъци на съставките и разлики в състава на хранителните вещества.

Долния ред

Има много възможности за заместване на обикновени млечни храни.

Можете да направите домашни версии на сирене, сладолед, заквасена сметана и др. Можете да ги намерите и в магазина за хранителни стоки.

Повечето са направени от растителни съставки, като соя, ядки или кокос.

Те не са непременно директни заместители хранително, но не забравяйте да прочетете етикетите.