Всичко, което трябва да знаете за диетичните лектини

Съдържание

• Какво представляват лектините?
• Някои лектини могат да бъдат вредни
• Готвенето разгражда повечето лектини в храните
• Долния ред

Лектините са семейство протеини, които се намират в почти всички храни, особено в бобовите и зърнените храни.

Някои хора твърдят, че лектините причиняват повишена пропускливост на червата и стимулират автоимунни заболявания.

Въпреки че е вярно, че някои лектини са токсични и причиняват вреда, когато се консумират в излишък, от тях е лесно да се отървете чрез готвене.

Като такива може да се чудите дали лектините представляват риск за здравето.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за лектините.

Какво представляват лектините?

Лектините са разнообразно семейство на свързващи въглехидратите протеини, открити във всички растения и животни ().

Докато животинските лектини играят различни роли в нормалните физиологични функции, ролята на растителните лектини е по-малко ясна. Изглежда обаче, че те участват в защитата на растенията срещу насекоми и други тревопасни животни.

Някои растителни лектини са дори токсични. В случай на отровата рицин - лектин от растението рициново масло - те могат да бъдат смъртоносни.

Въпреки че почти всички храни съдържат някои лектини, само около 30% от храните, които обикновено се консумират в Съединените щати, съдържат значителни количества ().

Бобовите растения, включително боб, соя и фъстъци, са домакин на най-много растителни лектини, последвани от зърнени култури и растения от семейство пасленови.

Лектините са семейство въглехидрат-свързващи протеини. Те се срещат в почти всички храни, но най-големи количества се откриват в бобовите растения и зърнените култури.

Някои лектини могат да бъдат вредни

Подобно на други животни, хората имат проблеми с храносмилането на лектини.

Всъщност, лектините са силно устойчиви на храносмилателните ензими на тялото ви и могат лесно да преминат през стомаха ви непроменени ().

Докато лектините в годни за консумация растителни храни обикновено не представляват опасност за здравето, има няколко изключения.

Например суровият боб съдържа фитохемаглутинин, токсичен лектин. Основните симптоми на отравяне с бъбречни зърна са силна коремна болка, повръщане и диария ().

Съобщените случаи на това отравяне са свързани с неправилно приготвен червен боб. Правилно приготвеният боб е безопасен за консумация.

Някои лектини могат да причинят храносмилателен дистрес. Фитохемаглутининът, който се съдържа в суровия боб, дори може да бъде отровен.

Готвенето разгражда повечето лектини в храните

Привържениците на палео диетата твърдят, че лектините са вредни, като твърдят, че хората трябва да премахват бобовите и зърнените храни от диетата си.

И все пак, лектините могат да бъдат практически елиминирани чрез готвене.

Всъщност варенето на бобови растения във вода елиминира почти цялата лектинова активност (,).

Докато суровият червен боб съдържа 20 000–70 000 хемаглутиниращи единици (HAU), варените имат само 200–400 HAU - огромна капка.

В едно проучване лектините в соята се елиминират най-вече, когато фасулът се вари само 5–10 минути (7).

Като такива не трябва да избягвате бобовите растения поради активността на лектина в суровите бобови растения - тъй като тези храни почти винаги се приготвят първо.

Готвенето при високи температури ефективно елиминира лектиновата активност от храни като бобови растения, което ги прави напълно безопасни за консумация.

Долния ред

Въпреки че някои диетични лектини са токсични в големи дози, хората обикновено не ядат толкова много.

Богатите на лектин храни, които хората консумират, като зърнени и бобови, почти винаги се приготвят по някакъв начин предварително.

Това оставя само незначително количество лектини за консумация.

Количествата в храните обаче са твърде ниски, за да представляват заплаха за иначе здравите индивиди.

Повечето от тези храни, съдържащи лектин, са богати на витамини, минерали, фибри, антиоксиданти и множество полезни съединения.

Ползите от тези здравословни хранителни вещества далеч надхвърлят негативните ефекти от следи от лектини.