Маслото се разваля, ако не го охлаждате?

Съдържание

• Има високо съдържание на мазнини
• Не се разваля толкова бързо, колкото другите млечни продукти
• Солените сортове се противопоставят на бактериалния растеж
• Но не позволявайте на вашето масло да изгасне
• Той остава свеж по-дълго в хладилника
• Съвети за съхранение на масло на плота
• Долния ред

Маслото е популярна съставка за мазане и печене.

И все пак, когато го съхранявате в хладилник, той става твърд, така че трябва да го омекотите или разтопите преди употреба.

Поради тази причина някои хора съхраняват маслото на плота, а не в хладилника.

Но маслото се разваля, ако го оставите настрана? Тази статия изследва дали всъщност трябва да се съхранява в хладилник или не.

Има високо съдържание на мазнини

Маслото е млечен продукт, което означава, че се прави от млякото на бозайници - обикновено крави.

Приготвя се чрез разбъркване на мляко или сметана, докато се отдели на мътеница, която е предимно течна, и мазнина, която е предимно твърда.

Маслото е уникално сред млечните продукти поради много високото си съдържание на мазнини. Докато пълномасленото мляко съдържа малко над 3% мазнини, а тежката сметана съдържа почти 40% мазнини, маслото съдържа над 80% мазнини. Останалите 20% са предимно вода (1, 2, 3,).

За разлика от други млечни продукти, той не съдържа много въглехидрати или много протеини (3, 5).

Това високо съдържание на мазнини прави маслото толкова гъсто и намазващо се. Когато обаче се държи в хладилника, става трудно и трудно се разпространява.

Това кара някои хора да съхраняват масло при стайна температура, което го поддържа в идеалната консистенция за готвене и мазане.

Маслото има високо съдържание на мазнини над 80%, което го прави дебел и мазен. Останалото е предимно вода.

Не се разваля толкова бързо, колкото другите млечни продукти

Тъй като маслото има високо съдържание на мазнини и относително ниско съдържание на вода, е по-малко вероятно да подпомогне растежа на бактериите, отколкото другите видове млечни продукти.

Това е особено вярно, ако маслото е осолено, което допълнително понижава съдържанието на вода и прави околната среда негостоприемна за бактериите.

Солените сортове се противопоставят на бактериалния растеж

Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), докато повечето видове бактерии биха могли да оцелеят с несолено масло, има само един вид бактерии, които могат да оцелеят в условията на осолено масло ().

В едно проучване за определяне на срока на годност на маслото, учените добавят няколко вида бактерии към маслото, за да видят колко добре ще растат.

След три седмици бактериалното съдържание беше значително по-ниско от добавеното количество, което показва, че маслото не поддържа повечето бактериален растеж (,).

Следователно редовното, осолено масло има нисък риск от бактериално замърсяване, дори когато се съхранява на стайна температура.

Всъщност маслото всъщност се произвежда с очакването потребителите да не го държат в хладилника ().

Несолените и разбитите видове обаче са различна история.

Но не позволявайте на вашето масло да изгасне

Въпреки че маслото има нисък риск от бактериален растеж, високото му съдържание на мазнини означава, че е уязвимо към гранясване. Когато мазнината се развали, можете да кажете, че вече не трябва да се яде, защото ще мирише и може да се обезцвети.

Мазнините гранят или се развалят чрез процес, наречен окисление, който променя тяхната молекулярна структура и произвежда потенциално вредни съединения. Освен това води до отслабване на всякакви храни, приготвени с гранясали мазнини (,).

Топлината, светлината и излагането на кислород могат да ускорят този процес (,).

И все пак е доказано, че може да отнеме някъде между няколко седмици и повече от година, докато окисляването повлияе отрицателно върху маслото, в зависимост от начина, по който се произвежда и съхранява ().

Съставът на маслото обезкуражава растежа на бактериите, дори при стайна температура. Но излагането на светлина, топлина и кислород може да причини гранясване.

Той остава свеж по-дълго в хладилника

Несоленото, разбито или сурово, непастьоризирано масло се съхранява най-добре в хладилника, за да сведе до минимум шансовете за бактериален растеж ().

Осоленото масло не трябва да се съхранява в хладилника, тъй като рискът от бактериален растеж е толкова нисък.

Проучванията показват, че маслото има срок на годност много месеци, дори когато се съхранява при стайна температура (,).

Въпреки това, той ще остане свеж по-дълго, ако се съхранява в хладилник. Охлаждането забавя процеса на окисляване, което в крайна сметка ще доведе до гранясване на маслото.

Поради тази причина обикновено се препоръчва да не оставяте маслото за повече от няколко дни или седмици, за да го поддържате най-свежо.

Освен това, ако температурата в къщата ви е по-висока от 21–25 ° C от 70–77 ° F, добре е да я държите в хладилника.

Ако предпочитате да държите маслото си на плота, но не очаквайте скоро да използвате целия пакет, дръжте малко количество на плота, а останалото в хладилника.

Можете да съхранявате по-големи количества масло във фризера си, което ще го запази свежо до една година (,).

Соленото масло може да се остави за няколко дни до няколко седмици, преди да се развали. Охлаждането обаче го поддържа по-дълго свежо.

Съвети за съхранение на масло на плота

Докато някои видове масло трябва да се държат в хладилника, добре е да държите редовно, осолено масло на плота.

Ето няколко съвета, които можете да следвате, за да сте сигурни, че маслото ви остава свежо, когато се съхранява при стайна температура:

• Дръжте само малко количество на тезгяха. Съхранявайте останалото в хладилника или фризера за бъдеща употреба.
• Защитете го от светлина, като използвате непрозрачен контейнер или затворен шкаф.
• Съхранявайте го в херметически затворен контейнер.
• Пазете го далеч от пряка слънчева светлина, печката или други източници на топлина.
• Съхранявайте масло извън хладилника само ако стайната температура се поддържа под 21–25 ° C (70–77 ° F).

Има много ястия с масло, специално проектирани да отговорят на повечето от тези нужди, но непрозрачният пластмасов контейнер за съхранение също работи добре.

Поддържайте маслото свежо на стайна температура, като го използвате бързо, съхранявате го в херметически затворен съд и го предпазвате от светлина и източници на топлина.

Долния ред

Поддържането на масло в хладилника максимизира свежестта, докато оставянето му на плота го поддържа меко и годно за непосредствена употреба.

Добре е да държите редовното, осолено масло извън хладилника, стига то да е скрито от топлина, светлина и въздух.

Но всичко, което няма да използвате след няколко дни или седмици, ще остане по-свежо по-дълго, ако го съхранявате в хладилник или фризер.

От друга страна, несоленото, разбито или сурово масло трябва да се съхранява в хладилника.