Хранителни багрила: безвредни или вредни?

Съдържание

• Какво представляват хранителните бои?
• Изкуствени оцветители, използвани понастоящем в храната
• Хранителните багрила могат да предизвикат хиперактивност при чувствителни деца
• Хранителните бои причиняват ли рак?
• Притеснения за синьо 2 и червено 3
• Някои багрила могат да съдържат замърсители, причиняващи рак
• Необходими са повече изследвания
• Дали хранителните бои причиняват алергии?
• Трябва ли да избягвате хранителните бои?
• Здравословните пълноценни храни са естествено без багрила
• Вземете домашно съобщение

Изкуствените хранителни оцветители са отговорни за ярките цветове на бонбони, спортни напитки и печива.

Те дори се използват в определени марки туршии, пушена сьомга и дресинг за салата, както и в лекарства.

Всъщност консумацията на изкуствени хранителни оцветители се е увеличила с 500% през последните 50 години, а децата са най-големите потребители (1, 2, 3).

Бяха направени твърдения, че изкуствените оцветители причиняват сериозни странични ефекти, като хиперактивност при деца, както и рак и алергии.

Темата е силно противоречива и има много противоречиви мнения относно безопасността на изкуствените хранителни оцветители. Тази статия отделя факта от фантастиката.

Какво представляват хранителните бои?

Хранителните оцветители са химически вещества, които са разработени за подобряване на външния вид на храната, като й придават изкуствен цвят.

Хората са добавяли оцветители към храната от векове, но първите изкуствени хранителни оцветители са създадени през 1856 г. от каменни въглища.

В наши дни хранителните бои се произвеждат от петрол.

През годините са разработени стотици изкуствени хранителни оцветители, но оттогава повечето от тях са установени като токсични. Има само шепа изкуствени оцветители, които все още се използват в храната.

Производителите на храни често предпочитат изкуствените хранителни оцветители пред естествените хранителни оцветители, като бета каротин и екстракт от цвекло, тъй като те произвеждат по-жизнен цвят.

Въпреки това има доста спорове относно безопасността на изкуствените хранителни оцветители. Всички изкуствени оцветители, които в момента се използват в храните, са преминали през тестове за токсичност при проучвания върху животни.

Регулаторни агенции, като Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), стигнаха до заключението, че оцветителите не представляват значителни рискове за здравето.

Не всички са съгласни с това заключение. Интересното е, че някои хранителни оцветители се считат за безопасни в една страна, но забранени от консумация от човека в друга, което прави изключително объркващо оценката на тяхната безопасност.

Долна линия: Изкуствените хранителни оцветители са вещества, получени от петрол, които придават цвят на храната. Безопасността на тези багрила е силно противоречива.

Изкуствени оцветители, използвани понастоящем в храната

Следните хранителни оцветители са одобрени за употреба както от EFSA, така и от FDA (4, 5):

• Червен № 3 (Еритрозин): Вишнево-червено оцветяване, често използвано в бонбони, сосчета и гелове за декориране на торти.
• Червен № 40 (Allura Red): Тъмночервено багрило, което се използва в спортни напитки, бонбони, подправки и зърнени храни.
• Жълт № 5 (Тартразин): Лимоненожълто багрило, което се намира в бонбони, безалкохолни напитки, чипс, пуканки и зърнени храни.
• Жълто № 6 (залез жълто): Оранжево-жълто багрило, което се използва в бонбони, сосове, печива и консервирани плодове.
• Синьо №1 (блестящо синьо): Зелено-синьо багрило, използвано в сладолед, консервиран грах, пакетирани супи, сосчета и глазури.
• Синьо №2 (Индиго Кармин): Царско синьо багрило, намерено в бонбони, сладолед, зърнени храни и закуски.

Най-популярните хранителни оцветители са Червено 40, Жълто 5 и Жълто 6. Тези три съставляват 90% от всички хранителни багрила, използвани в САЩ (3).

Няколко други багрила са одобрени в някои страни, но в други забранени. Зелен №3, известен още като Fast Green, е одобрен от FDA, но е забранен в Европа.

Quinoline Yellow, Carmoisine и Ponceau са примери за оцветители за храна, разрешени в ЕС, но забранени в САЩ.

Долна линия: Има шест изкуствени хранителни оцветители, които са одобрени както от FDA, така и от EFSA. Червено 40, жълто 5 и жълто 6 са най-често срещаните.

Хранителните багрила могат да предизвикат хиперактивност при чувствителни деца

През 1973 г. педиатричен алерголог твърди, че хиперактивността и проблемите с ученето при деца са причинени от изкуствени оцветители и консерванти в храната.

По онова време имаше много малко наука, която да подкрепи твърдението му, но много родители възприеха философията му.

Лекарят въведе елиминационна диета като лечение на нарушение на хиперактивността с дефицит на внимание (ADHD). Диетата елиминира всички изкуствени хранителни оцветители, заедно с няколко други изкуствени съставки.

Едно от най-ранните проучвания, публикувано през 1978 г., не открива промени в поведението на децата, когато им се дава доза изкуствени хранителни оцветители (6).

Оттогава няколко проучвания установяват малка, но значима връзка между изкуствените хранителни оцветители и хиперактивността при деца (1).

Едно клинично проучване установи, че премахването на изкуствени хранителни оцветители от диетата, заедно с консервант, наречен натриев бензоат, значително намалява хиперактивните симптоми (7).

Малко проучване установи, че 73% от децата с ADHD показват намаляване на симптомите, когато изкуствените хранителни оцветители и консерванти са елиминирани (8).

Друго проучване установи, че хранителните оцветители, заедно с натриевия бензоат, повишават хиперактивността както при 3-годишните, така и при групата на 8- и 9-годишните (9).

Въпреки това, тъй като тези участници в проучването са получили смес от съставки, е трудно да се определи какво е причинило хиперактивността.

Тартразин, известен също като Жълт 5, се свързва с промени в поведението, включително раздразнителност, неспокойствие, депресия и затруднения със съня (10).

Нещо повече, анализът от 2004 г. на 15 проучвания стигна до заключението, че изкуствените хранителни оцветители увеличават хиперактивността при децата (11).

И все пак изглежда, че не всички деца реагират по един и същи начин на хранителни багрила. Изследователи от университета в Саутхемптън откриха генетичен компонент, който определя как хранителните оцветители влияят на детето (12).

Въпреки че са наблюдавани ефекти от хранителни оцветители при деца със и без СДВХ, някои деца изглеждат много по-чувствителни към оцветителите, отколкото други (1).

Въпреки това и FDA, и EFSA заявиха, че понастоящем няма достатъчно доказателства, за да се заключи, че изкуствените хранителни оцветители са безопасни.

Техните регулаторни агенции работят върху предпоставката, че веществото е безопасно, докато не се окаже вредно. Със сигурност обаче има достатъчно доказателства, които да предизвикат известна загриженост.

Интересното е, че през 2009 г. британското правителство започна да насърчава производителите на храни да намерят алтернативни вещества за оцветяване на храната. От 2010 г. във Великобритания се изисква предупреждение на етикета на всяка храна, която съдържа изкуствени хранителни оцветители.

Долна линия: Проучванията сочат, че има малка, но значима връзка между изкуствените хранителни оцветители и хиперактивността при децата. Някои деца изглежда са по-чувствителни към багрилата, отколкото други.

Хранителните бои причиняват ли рак?

Безопасността на изкуствените хранителни оцветители е силно противоречива.

Въпреки това, проучванията, които оценяват безопасността на хранителните оцветители, са дългосрочни изследвания върху животни.

Интересното е, че проучвания, използващи синьо 1, червено 40, жълто 5 и жълто 6, не откриват данни за ефекти, причиняващи рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Въпреки това, други багрила могат да бъдат по-загрижени.

Притеснения за синьо 2 и червено 3

Изследване на животни на Blue 2 открива статистически значимо увеличение на мозъчните тумори в групата с високи дози в сравнение с контролните групи, но изследователите заключават, че няма достатъчно доказателства, за да се определи дали Blue 2 причинява туморите (20).

Други проучвания за Blue 2 не откриват нежелани ефекти (21, 22).

Еритрозинът, известен още като Red 3, е най-противоречивото багрило. Мъжки плъхове, които получават еритрозин, имат повишен риск от тумори на щитовидната жлеза (23, 24).

Въз основа на това изследване FDA издаде частична забрана на еритрозин през 1990 г., но по-късно премахна забраната. След преглед на изследването те стигат до заключението, че туморите на щитовидната жлеза не са директно причинени от еритрозин (24, 25, 26, 27).

В САЩ Red 3 е заменен най-вече с Red 40, но все още се използва в череши, бонбони и сокчета от Maraschino.

Някои багрила могат да съдържат замърсители, причиняващи рак

Докато повечето хранителни оцветители не са причинили неблагоприятни ефекти при проучванията за токсичност, има известна загриженост относно възможните замърсители в багрилата (28).

Червено 40, жълто 5 и жълто 6 могат да съдържат замърсители, които са известни причиняващи рак вещества. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензен са потенциални канцерогени, които са открити в хранителните оцветители (3, 29, 30, 31, 32).

Тези замърсители са разрешени в багрилата, тъй като присъстват в ниски нива, за които се предполага, че са безопасни (3).

Необходими са повече изследвания

Консумацията на изкуствени хранителни оцветители се увеличава, особено сред децата. Консумацията на твърде много хранителни багрила, съдържащи замърсители, може да представлява риск за здравето.

Въпреки това, с изключение на Red 3, понастоящем няма убедителни доказателства, че изкуствените хранителни оцветители причиняват рак.

Независимо от това, обърнете внимание, че повечето от изследванията за оценка на безопасността на хранителните оцветители са проведени преди десетилетия.

Оттогава приемът на багрила драстично се е увеличил и често множество хранителни оцветители се комбинират в храна, заедно с други консерванти.

Долна линия: С изключение на Red 3, понастоящем няма категорични доказателства, че изкуствените хранителни оцветители причиняват рак. Трябва да се направят повече изследвания въз основа на нарастващата консумация на хранителни оцветители.

Дали хранителните бои причиняват алергии?

Някои изкуствени хранителни оцветители могат да причинят алергични реакции (28, 33, 34, 35).

В многобройни проучвания е показано, че Yellow 5 - известен също като тартразин - причинява копривна треска и симптоми на астма (36, 37, 38, 39).

Интересното е, че хората, които имат алергия към аспирин, изглежда са по-склонни също да са алергични към Жълто 5 (37, 38).

В проучване, проведено при хора с хронична копривна треска или подуване, 52% имат алергична реакция към изкуствени хранителни оцветители (40).

Повечето алергични реакции не са животозастрашаващи. Ако обаче имате симптоми на алергия, може да е полезно да премахнете изкуствените хранителни оцветители от диетата си.

Червено 40, жълто 5 и жълто 6 са сред най-често консумираните оцветители и са трите най-вероятно да предизвикат алергичен отговор (3).

Долна линия: Някои изкуствени хранителни оцветители, по-специално Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, могат да причинят алергични реакции при чувствителни индивиди.

Трябва ли да избягвате хранителните бои?

Най-притеснителното твърдение за изкуствените хранителни оцветители е, че те причиняват рак.

Доказателствата в подкрепа на това твърдение обаче са слаби. Въз основа на наличните в момента изследвания е малко вероятно консумацията на хранителни оцветители да причини рак.

Определени хранителни оцветители причиняват алергични реакции при някои хора, но ако нямате симптоми на алергия, няма причина да ги елиминирате от диетата си.

Твърдението за хранителните оцветители, които имат най-силната наука, за да го подкрепят, е връзката между хранителните бои и хиперактивността при децата.

Няколко проучвания са установили, че хранителните оцветители повишават хиперактивността при деца със и без СДВХ, въпреки че някои деца изглежда са по-чувствителни от други (1).

Ако детето ви има хиперактивно или агресивно поведение, може да е полезно да премахнете изкуствените хранителни оцветители от диетата си.

Причината боите да се използват в храните е да направят храната да изглежда по-привлекателна. Няма абсолютно никаква хранителна полза от хранителните оцветители.

Въпреки това няма достатъчно доказателства в подкрепа на това, че всички трябва да избягват изкуствените хранителни оцветители.

Това каза, че винаги помага да се храним здравословно. Най-големите източници на хранителни оцветители са нездравословно преработените храни, които имат други отрицателни ефекти върху здравето.

Премахването на преработените храни от диетата ви и фокусирането върху здравословните пълноценни храни ще подобри цялостното ви здраве и ще намали драстично приема на изкуствени хранителни оцветители в процеса.

Долна линия: Хранителните оцветители вероятно не са опасни за повечето хора, но избягването на преработени храни, които съдържат багрила, може да подобри цялостното ви здраве.

Здравословните пълноценни храни са естествено без багрила

Най-добрият начин да премахнете изкуствените хранителни оцветители от вашата диета е да се съсредоточите върху яденето на цели, непреработени храни.

За разлика от преработените храни, повечето пълноценни храни са силно хранителни.

Ето няколко храни, които са естествено без багрила:

• Млечни и яйца: Мляко, обикновено кисело мляко, сирене, яйца, извара.
• Месо и домашни птици: Прясно, немаринирано пилешко, говеждо, свинско и риба.
• Ядки и семена: Неароматизирани бадеми, ядки от макадамия, кашу, пекан, орехи, слънчогледови семки.
• Пресни плодове и зеленчуци: Всички пресни плодове и зеленчуци.
• Зърна: Овес, кафяв ориз, киноа, ечемик.
• Бобовите растения: Черен боб, бъбреци, нахут, военноморски фасул, леща.

Ако искате да избегнете всички оцветители в диетата си, винаги прочетете етикета, преди да ядете храна. Някои привидно здравословни храни съдържат изкуствени хранителни оцветители.

Долна линия: Повечето цели храни са силно хранителни и естествено без изкуствени оцветители.

Вземете домашно съобщение

Няма категорични доказателства, че хранителните оцветители са опасни за повечето хора.

Независимо от това, те могат да причинят алергични реакции при някои хора и хиперактивност при чувствителни деца.

Въпреки това, повечето хранителни оцветители се намират в нездравословно преработени храни, които така или иначе трябва да се избягват.

Вместо това се съсредоточете върху консумацията на питателни цели храни, които са естествено без багрила.