Какво е обогатеното вино? Видове, предимства и недостатъци

Съдържание

• Какво е подсилено вино?
• Видове подсилено вино
• Възможни ползи
• Богат на антиоксиданти
• Поддържа здравето на сърцето
• Може да предпази от хронични заболявания
• Потенциални недостатъци
• Високо калории
• Съдържа повече алкохол
• С високо съдържание на захар
• Долния ред

Обогатеното вино е вино, което съдържа дестилиран спирт, като ракия.

В допълнение към по-високото си съдържание на алкохол, обогатеното вино се отличава с уникален аромат и аромат, който го отличава от обикновените сортове.

Все пак и двата типа споделят прилики, особено що се отнася до ползите за здравето им и потенциалните недостатъци.

Тази статия разглежда видовете, ползите и недостатъците на обогатеното вино.

Какво е подсилено вино?

Преди модерно охлаждане, обогатеното вино е произведено в опит да се предотврати разваляне на виното чрез увеличаване на алкохолното му съдържание (1).

Виното претърпява процес, наречен ферментация, който се случва, когато мая преобразува захарта от гроздето в алкохол и въглероден диоксид (2).

Дестилирани спиртни напитки като ракия се добавят в различно време по време на процеса на ферментация, което повишава съдържанието на алкохол и променя вкуса на крайния продукт.

Ако спиртните напитки се добавят преди завършването на процеса на ферментация, подсиленото вино придобива по-сладък вкус. Обратно, виното има тенденция да бъде по-сухо, ако спиртните напитки се добавят по-късно.

И сладките, и сухите сортове често се сервират като аперитиви или смилане преди или след хранене, за да се стимулира апетита и храносмилането.

Някои видове се използват и в готвенето, за да добавите вкусен обрат към любимите си рецепти.

резюме Обогатеното вино се произвежда чрез добавяне на дестилирани спиртни напитки към вино по време или след ферментация. Предлага се както в сухи, така и в сладки сортове, често сервирани преди или след хранене или използвани при готвене.

Видове подсилено вино

Предлагат се няколко вида подсилено вино, всеки от които се различава по вкус и начин на производство.

Ето най-често срещаните видове подсилено вино:

• Порт вино. Този тип произхожда от Португалия, но сега се произвежда по целия свят. Ракията се добавя към виното, преди да е завършила ферментацията, което води до по-сладък вкус.
• Шери. Шери се предлага в няколко сорта въз основа на вида на използваното грозде. Въпреки че е традиционно суха, понякога се подслажда и се сервира като десертно вино.
• Мадейра. Произхождащ от португалските острови Мадейра, този вид се нагрява и окислява, като го излага на въздух. Ракията се добавя в различно време по време на ферментацията, причинявайки вариации във вкусовете.
• Марсала. Марсала е обикновено вино за готвене, което се подсилва след ферментация, като му придава подчертан сух вкус. Освен това понякога се подслажда, което го прави чудесно допълнение към десертните рецепти.
• Вермут. Наличен както сух, така и сладък, вермутът е подсилено бяло вино, което често е ароматизирано с билки и подправки като карамфил и канела. Използва се и за приготвяне на коктейли като мартини, манхатчани и негрони.

резюме Предлагат се много видове подсилено вино, всяко от които варира според своя уникален вкус и метод на производство.

Възможни ползи

Подобно на обикновеното вино, подсиленото вино може да предложи няколко ползи за здравето.

Богат на антиоксиданти

Обогатеното вино е с високо съдържание на антиоксиданти, които са мощни съединения, които помагат за неутрализиране на свободните радикали, за да се предпазят от увреждане на клетките и хронични заболявания (3).

По-специално, виното съдържа антиоксиданти като катехин, епикатехин и проантоцианидини (4).

Червеното вино също е богато на ресвератрол, антиоксидант, който смята, че подпомага състояния като сърдечни заболявания, инсулт, високо кръвно налягане, диабет и някои видове рак (5, 6, 7).

Обърнете внимание, че червеното вино може да е с по-голямо съдържание на антиоксиданти, тъй като е направено с кожата на гроздето, което е особено високо в тези полезни съединения (8).

Освен това, изследванията показват, че тялото ви може да не абсорбира антиоксидантите в обогатеното вино, така че е най-добре да се съсредоточите върху получаването на по-голямата част от приема на хранителни храни като плодове и зеленчуци (9).

Поддържа здравето на сърцето

Някои изследвания сочат, че умереният прием на вино може да бъде от полза за здравето на сърцето (10, 11).

Всъщност проучванията показват, че лекото до умерено пиене е свързано с по-малък риск от сърдечни заболявания, инсулт и диабет, както и с 30% намален риск от смърт от сърдечно заболяване (12).

Нещо повече, едно 4-седмично проучване при 69 души установи, че пиенето на червено вино повишава нивата на HDL (добрия) холестерол с до 16% (13).

HDL холестеролът помага да се изчисти натрупването на мастни плаки от артериите ви, което може да намали риска от сърдечни заболявания (14).

Имайте предвид, че обилното пиене може да навреди на сърцето ви и да допринесе за алкохолна кардиомиопатия, което е заболяване, което уврежда способността на сърцето ви да изпомпва ефективно кръвта (15).

Може да предпази от хронични заболявания

Някои изследвания отбелязват, че обогатеното вино може да помогне за предотвратяване на няколко хронични състояния.

Например, едно голямо проучване показва, че дългосрочният умерен прием на вино е свързан с по-малък риск от диабет тип 2 при жени с наднормено тегло (16).

Други изследвания сочат, че пиенето на вино може да подобри психичното и мозъчното здраве, като намали риска от депресия и деменция (17, 18, 19, 20).

Умереният прием на вино също е обвързан с намален риск от няколко вида рак, включително рак на дебелото черво, яйчниците и простатата (21, 22, 23).

резюме Обогатените вина съдържат антиоксиданти, включително ресвератрол, катехин и епикатехин. Умерено пиенето на подсилено вино може да бъде свързано с подобрено здраве на сърцето и по-нисък риск от няколко хронични състояния.

Потенциални недостатъци

Пиенето на обогатено вино в повече може да е свързано с няколко неблагоприятни последици за здравето.

Високо калории

В сравнение с обикновеното вино, подсиленото вино често е с по-високо съдържание на калории.

Унция за унция, десертните вина като шери могат да удвоят почти двойно калориите на червеното вино (24, 25).

Въпреки че обогатеното вино обикновено се пие в по-малки порции от обикновеното вино, прекаляването може да доведе до бързо натрупване на калории, увеличавайки риска от увеличаване на теглото.

Ето защо е важно да умерите приема си и да се придържате към една до две порции на ден.

Размерът на порцията може да варира в зависимост от вида на виното и съдържанието на алкохол, но една порция подсилено вино обикновено е около 3 унции (88 мл).

Съдържа повече алкохол

Обогатеното вино има много по-високо съдържание на алкохол от обикновените сортове.

Поради добавянето на дестилирани спиртни напитки, като ракия, подсилените вина могат да съдържат 17–20% алкохол, в сравнение с 10–15% за традиционното вино.

Редовната консумация на големи количества алкохол може да причини алкохолна зависимост, което може да предизвика симптоми на отнемане, когато се прекрати употребата (26).

Нещо повече, прекомерният прием на алкохол може да допринесе за чернодробни заболявания, увеличаване на теглото, увреждане на мозъка и сърдечна недостатъчност (27, 28, 29, 30).

Ограничаването на ежедневния прием на алкохол е най-добрият начин за предотвратяване на неблагоприятните ефекти.

Умереното пиене се определя като една алкохолна напитка на ден за жени и две за мъже в най-новите диетични насоки за американците (31).

С високо съдържание на захар

В сравнение с много други видове алкохол, виното е естествено по-високо в захарта, тъй като е направено от грозде.

Подсиленото вино пакетира още повече захар, тъй като много сортове се правят чрез добавяне на спиртни напитки към виното по време на процеса на ферментация, преди захарите да бъдат превърнати в алкохол.

Други видове се подслаждат след ферментация, като допълнително се повишава съдържанието на захар.

Сладките десертни вина като пристанищните вина съдържат приблизително 7 грама захар на порция 3-унция (88 мл) (24).

Консумирането на големи количества захар е свързано с множество здравословни състояния, включително диабет, затлъстяване, чернодробни проблеми и сърдечни заболявания (32).

По тази причина Диетичните насоки за 2015–2020 г. за американците препоръчват да ограничите приема на добавена захар до по-малко от 10% от дневните си калории, което означава около 50 грама при стандартна диета с 2000 калории (31).

Това означава, че само една чаша подсилено вино може да извади около 14% от дневния ви лимит за добавена захар, поради което е важно да се наслаждавате на това сладко лакомство като умерена диета.

резюме Обогатеното вино е с високо съдържание на калории и съдържа захар и алкохол, като и двете са свързани с неблагоприятни ефекти, когато се консумират в излишък.

Долния ред

Обогатеното вино е вино, което съдържа дестилиран дух като ракия.

Най-често срещаните сортове включват портвейнско вино, шери и вермут. Те се различават по аромат въз основа на съставките си и степента на ферментация.

Въпреки че умереният прием на подсилено вино може да предложи ползи за здравето, пиенето му в повече може да навреди на вашето здраве.

Ето защо е най-добре да ограничите приема си и да се наслаждавате на подсилено вино като случайно лакомство като част от добре закръглената здравословна диета.