Изгаряне на фризер: защо се случва и съвети за предотвратяването му

Съдържание

• Какво го причинява?
• Засяга качеството, но не и безопасността
• Идентифициране на изгарянето на фризера
• Как да го предотвратим
• Долния ред

Най-вероятно сте опитвали да намерите пакет от месо, зеленчуци или сладолед в дъното на фризера, който не изглеждаше съвсем правилно.

Ако храните от фризера изглеждат твърди, свити, обезцветени на петна или покрити с ледени кристали, вероятно фризерът е изгорен.

Ето какво трябва да знаете за изгарянето на фризер, включително дали засегнатите храни са безопасни за ядене и как да защитите храната си от това явление.

Какво го причинява?

Изгарянето на фризера е резултат от загуба на влага. Може да се случи с всяка храна, която е замразена за дълго време.

Всички храни съдържат вода, която при замразяване образува хиляди ледени кристали. Тези кристали мигрират на повърхността на храната и в крайна сметка до най-студената част на вашия фризер чрез процес, наречен сублимация (1).

Сублимацията е подобна на изпарението, но не включва течност. Вместо това вещество се променя директно от твърдо вещество в газ. Това е причината кубчетата лед да стават по-малки, ако не ги използвате дълго време (1).

Тази загуба на водни молекули причинява дехидратация, което прави замразената храна свита, суха и жилава. Освен това загубата на вода позволява на кислорода да предизвика промени във вкуса и цвета, особено в месото, домашните птици и рибата, които не са увити добре (2).

Колкото по-дълго храни се съхраняват във фризера, толкова по-голям е шансът да развият фризер и да пострадат в качеството си (2).

Изгарянето на фризера възниква, когато замразената храна губи влага и кислородът се премества, за да заеме мястото си. Това води до по-суха, по-твърда и често обезцветена храна.

Засяга качеството, но не и безопасността

Храната, изгаряна от фризер, може да изглежда неапетитна и да има неприятна текстура и аромат, но все още е безопасна за ядене.

Ако вашият фризер е настроен на 0 ° F (-18 ° C), бактериите и другите вредни патогени не могат да растат и храната ви ще бъде безопасна за ядене - стига да е била прясна, когато я сложите и я размразите правилно ( 3).

И все пак, подобно на други методи за консервиране на храната, включително мариноване, консервиране и дехидратиране, замразяването на храната също влияе на нейното качество.

Ако искате да ядете храна, която е била засегната от изгарянето на фризера, можете да отрежете засегнатите места и да използвате останалите. Независимо от това, цялостното му качество няма да бъде равно на неговата, която не е изгорена от фризер или прясно (3).

Тестовете за замразени филета от пилешки гърди установяват, че загубата на влага е най-значима между 2–6 месеца и че след 8 месеца месото е с 31% по-трудно, отколкото при прясно. Цветът също се промени, като гърдите стават по-тъмни и по-червени, колкото по-дълго замръзват (2).

Храните, засегнати от изгарянето на фризера, страдат от качество, особено по отношение на текстурата, цвета и вкуса. Въпреки това, стига да са били замразени правилно, те все още ще бъдат безопасни за ядене.

Идентифициране на изгарянето на фризера

Всяка храна, съхранявана във фризер, подлежи на изгаряне. И все пак, тъй като е причинена от дехидратация, храните с по-високо водно съдържание като продукти, меса, птици, риба или сладолед са по-засегнати от храни с ниско водно съдържание, като ядки, семена или брашно (4, 5).

Месото, птиците и рибата могат да развият тъмнокафяви или сиво-бели кожени зони. Когато се готви, текстурата може да е суха и жилава (2, 5).

Можете лесно да разпознаете изгарянето на фризера върху плодовете и зеленчуците, тъй като те стават сухи и свити. Те също могат да бъдат покрити с ледени кристали поради високото си съдържание на вода и ако ги сварите, те вероятно ще имат дървесна текстура (5).

Нишестените храни като варени зърна, ориз или макаронени изделия, както и печени изделия като хляб или торта, ще развият по-груба текстура. Междувременно зърната могат да бъдат покрити с ледени кристали, а хлебните изделия ще бъдат сухи и не толкова обемни (5).

Когато сладоледът изгори фризера, той губи своята кремообразност и вместо това получава ледени кристали.

Въпреки че всяка храна, която се съхранява замразена достатъчно дълго, може да изгори фризера, продуктите с по-високо съдържание на вода стават по-лоши. Признаците за изгаряне на фризер включват тъмни или бели сухи участъци върху месо, набрашнени продукти или ледени кристали върху вашия сладолед.

Как да го предотвратим

Можете да намалите изгарянето на фризера, като държите фризера си на -18 ° C или по-ниска. Храната замръзва по-бързо при тази температура, което позволява образуването на по-малки ледени кристали. Това е по-малко вероятно от по-големите кристали да променят значително качеството на вашата храна (3, 5, 6).

Също така е важно да опаковате правилно храната си, за да намалите излагането на кислород. Например, увийте месо, птици или морски дарове във фризерна хартия или пластмасова обвивка, след това във фолио и след това във фризерна торба (3).

Отстранете възможно най-много въздух от опаковките на замразени плодове и зеленчуци и използвайте малки контейнери, за да сведете до минимум празното пространство при замразяване на остатъците. Можете също да покриете горната част на сладолед с фризерна хартия или пластмасова обвивка, преди да смените капака.

Отварянето на фризера често води до колебание на температурата вътре и се появяват повече ледени кристали, когато храните започват да се размразяват. По този начин, отваряйте го само когато е необходимо.

И накрая, най-добрият начин да избегнете изгарянето на фризера е да използвате замразената си храна по-бързо. Купувайте само това, което очаквате да използвате в рамките на следващите 2–4 месеца, а когато опаковате храна за фризера, маркирайте го с датата, така че първо да можете да използвате най-старите продукти.

За да предотвратите изгарянето, опаковайте или опаковайте храните правилно, преди да ги замразите и се уверете, че фризерът ви остава достатъчно студен. Най-добрият начин да предотвратите пониженото качество е да използвате навреме замразените си храни, така че нищо да не се съхранява твърде дълго.

Долния ред

Изгарянето на фризера е резултат от загубата на влага от съхранението във фризера. Това води до промени в качеството на храната ви и може да доведе до ледени кристали, свита продукция и твърди, кожени и обезцветени меса.

Въпреки промените в качеството, изгорената с фризер храна е безопасна за ядене.

За да го предотвратите, увийте правилно храната си, преди да влезе във фризера и не забравяйте да проверите какво се крие на дъното, за да не се съхранява нищо дълго.