Хава Хасан е на мисия да внесе вкус на Африка във вашата кухня

Съдържание

• Кое е любимото ви специално ястие за приготвяне?
• А вашето посещение през седмицата?
• Кажете ни съставките на килера, без които не можете да живеете.
• Как предлагате на хората да готвят с тези подправки, ако не са запознати?
• Във вашата книга има рецепти и истории от баби или бибис от осем африкански страни. Кое беше най-изненадващото нещо, което научихте?
• Как храната ни кара да се чувстваме свързани с другите?
• Преглед за

„Когато мисля за моето най -щастливо, най -автентично аз, винаги е съсредоточено върху храната със семейството ми“, казва Хава Хасан, основател на сос Basbaas, линия сомалийски подправки и автор на новата готварска книга В кухнята на Биби: Рецепти и истории на баби от осемте африкански страни, които докосват Индийския океан (Купете го, $ 32, amazon.com).

На 7 -годишна възраст Хасан е разделена от семейството си по време на гражданската война в Сомалия. Тя се озовава в САЩ, но след това не вижда семейството си в продължение на 15 години. „Когато се събрахме отново, сякаш никога не сме се разделяли – веднага се върнахме към готвенето“, казва тя. „Кухнята ни центрира. Това е мястото, където спорим и къде се помиряваме. Това е нашата среща. "

През 2015 г. Хасан стартира своята компания за сосове и получи идеята за своята готварска книга. „Исках да проведа разговор за Африка чрез храната“, казва тя. „Африка не е монолитна - в нея има 54 държави и различни религии и езици. Надявам се да помогна на хората да разберат, че нашата кухня е здравословна и не е трудна за приготвяне. Тук тя споделя своите съставки и ролята, която храната играе в живота на всеки.

Кое е любимото ви специално ястие за приготвяне?

В момента това е джолоф ориз на моето гадже — той прави най-ароматния джолоф ориз, който някога съм яла — и моят телешки сукаар, който е сомалийска яхния; рецептата за това е в моята книга. Ще ги сервирам с кенийска доматена салата, която е домати, краставици, авокадо и червен лук. Заедно тези ястия правят празник, който е идеален за събота вечер. Можете да го съберете за няколко часа.

А вашето посещение през седмицата?

Жадувам за много леща. Правя голяма партида в инстантния съд с подправки, малко кокосово мляко и джалапеньо. Съхранява се една седмица. Няколко дни ще добавя спанак или зеле или ще сервирам върху кафяв ориз. Правя и кенийската салата - това е нещо, което ям почти всеки ден. (ICYMI, можете дори да използвате леща, за да добавите хранителни вещества към пухкави сладкиши.)

Кажете ни съставките на килера, без които не можете да живеете.

Berbere, което е пушена смес от подправки от Етиопия, която между другото съдържа червен пипер, канела и синапени семена. Използвам го при цялото си готвене, от печене на зеленчуци до подправки яхнии. Аз също не мога да живея без сомалийската подправка xawaash. Прави се с кора от канела, кимион, кардамон, черен пипер на зърна и цели карамфили. Те се препичат и смилат и след това се добавя куркума. Готвя с него, а също така приготвям топъл сомалийски чай, наречен shaah cadays, който е подобен на чай и е супер лесен за приготвяне.

Как предлагате на хората да готвят с тези подправки, ако не са запознати?

Никога не можете да използвате твърде много xawaash. Това ще направи храната ви малко по-топла. Същото и с berbere. Често хората смятат, че ако използвате много бербери, храната ви ще бъде пикантна, но това не е така. Това е микс от много подправки, които наистина подобряват вкуса на вашата храна. Затова го използвайте щедро или може би започнете с малко и след това продължете напред. (Свързано: Творчески нови начини за готвене с пресни билки)

Искам да поговоря за Африка чрез храната. Надявам се да помогна на хората да разберат, че нашата кухня е здравословна и не е трудна за приготвяне.

Във вашата книга има рецепти и истории от баби или бибис от осем африкански страни. Кое беше най-изненадващото нещо, което научихте?

Беше потресаващо колко подобни са техните истории, независимо къде живеят. Една жена може да е в Йонкерс, Ню Йорк, и разказваше същата история като жена в Южна Африка за загуба, война, развод. И най -гордото им постижение бяха децата им и как децата им промениха разказа в семействата си.

Как храната ни кара да се чувстваме свързани с другите?

Мога да отида в африкански ресторант навсякъде и веднага да намеря общност. Това е като заземяваща сила. Ние намираме утеха един в друг, като се храним заедно - дори сега, когато е по социално дистанциран начин. Храната често е начинът, по който всички се събираме.

Списание Shape, брой декември 2020 г

Преглед за