Пълно ръководство за готвене на колбаси

Съдържание

• Как да готвя колбаси
• Кипене
• Скара и печене на скара
• Пържене на тиган и пържене
• Дълбоко пържене
• Печене
• Кой метод е най-здравословен?
• Как да разбера кога са колбасите
• Здрави ли са колбасите?
• Долния ред

Наденицата е основно ястие в много страни по света.

Направен е от смляно месо като говеждо, свинско или птиче месо, в комбинация със сол, подправки и други ароматизанти. Може да съдържа и пълнители, като галета или зърнени храни.

Тези съставки са опаковани в обвивка или кожа, направена от черва или други материали като колаген и целулоза.

Интересното е, че начинът, по който приготвяте колбасите, променя хранителния им състав, което означава, че някои техники за готвене са по-добри за вашето здраве от други. Други методи могат дори да увеличат излагането ви на токсични съединения.

По този начин може да се чудите за най-добрите начини за приготвяне на това вкусно ястие.

Тази статия изследва най-здравословните начини за приготвяне на колбаси.

Как да готвя колбаси

Наденичките са универсална храна, която може да се приготви по много начини. Ето преглед на някои от най-популярните методи.

Кипене

Варенето е един от най-лесните начини да направите връзки за колбаси у дома.

За да сварите колбасите, просто ги поставете един по един в тенджера с вряща вода и ги оставете да къкри. Предварително приготвените колбаси отнемат около 10 минути, докато суровите могат да отнемат до 30 минути.

Имайте предвид, че варените колбаси отвън няма да са кафяви и хрупкави. Можете обаче да ги покафенете след това в тиган с малко олио.

Не забравяйте, че могат да се варят само връзки с колбаси, а не банички. Баничките се приготвят по-добре, като се използват някои от другите методи по-долу.

Скара и печене на скара

Скарата и печенето са и двата метода за готвене при висока температура, които използват суха топлина. Тяхната ключова разлика е, че източникът на топлина е под храната за печене на скара, но горе за печене.

За да печете колбаси на скара, просто ги поставете върху скара и ги варете в продължение на 8–12 минути, като ги обръщате на всеки няколко минути, докато се оцветят равномерно.

За печене ги поставете върху тава за бройлери във фурната и задайте функцията му да се пече. Гответе ги 5 минути, преди да ги обърнете и ги гответе още 5 минути.

Струва си да се отбележи, че високите температури, участващи както в грила, така и в печенето, могат да причинят образуването на потенциално вредни съединения, като хетероциклични амини (HAs), полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и усъвършенствани крайни продукти за гликиране (AGEs) (,,).

HAs и PAHs са свързани с по-висок риск от няколко ракови заболявания, докато AGEs са свързани с по-висок риск от състояния като сърдечни заболявания, диабет и кожни заболявания (,,,).

Пържене на тиган и пържене

Пърженето на тиган и разбъркване включва готвене при висока температура в тиган, уок или тенджера. Докато пърженето при разбъркване изисква непрекъснато обръщане или разбъркване на колбаси, докато се готви, пърженето на тиган обикновено не.

За пържене на колбаси или пържене на колбаси, просто ги пригответе на котлона с малко олио, докато станат кафяви от двете страни. В зависимост от размера им това отнема 10-15 минути.

Здравословните опции за масло включват кокосово, маслиново и авокадово масло, както и масло, тъй като се държат добре при умерени до високи температури и са богати на микроелементи.

Можете да проверите дали вашите колбаси са готови, като ги нарежете в центъра. Ако месото е твърдо, то е готово, но ако е розово и течно, му трябва повече време. Нарязването или нарязването на колбасите може да намали времето за готвене.

Подобно на скара и печене на скара, колбасите за пържене на тиган или бъркане твърде дълго могат да увеличат риска от образуване на HA, PAH и AGE.

Дълбоко пържене

Дълбокото пържене включва пълно потапяне на храна в мазнина по време на готвене. В повечето случаи колбасите се панират предварително.

За пържене на колбаси, ги потопете в измиване на яйца - комбинация от разбити яйца и вода, сметана или мляко - след това ги покрийте със смес от галета или тесто.

Налейте здравословно масло като кокосово, маслиново или авокадово масло във фритюрник и загрейте до 190 ° C (375 ° F). Запържете колбасите за 5 минути или до готовност.

Горните масла са идеални за пържене в дълбочина, тъй като те обикновено имат умерена до висока точка на пушене и са по-малко обработени от другите варианти.

Въпреки че пържените колбаси са вкусни, този метод значително увеличава общото им количество мазнини и калории. Освен това пърженето в дълбочина може да увеличи риска от HA, PAH и AGE.

Като такъв, ако следите теглото си, приема на калории или общото си здравословно състояние, може да искате да избягвате пържени колбаси.

Печене

Печенето е чудесен начин да направите хрупкави колбаси, особено в по-големи количества.

Първо загрейте фурната до 35 ° F (180 ° C) и поставете колбасите върху тиган. Печете ги 15–20 минути за по-малките колбаси или 30–40 минути за по-големите, като ги обръщате наполовина, за да им помогнете да се запекат равномерно и да се готвят добре.

Ако установите, че колбасите ви пресъхват твърде лесно във фурната, опитайте да ги сварите предварително. Това може да им помогне да останат сочни отвътре след готвене.

Има много начини за приготвяне на колбаси. Някои от най-популярните методи са варене, пържене на тиган, пържене, печене на скара, печене, пържене в дълбочина и печене.

Кой метод е най-здравословен?

Методите за готвене влияят на здравето ви по различни начини.

Най-здравословните методи за готвене са варенето и печенето, тъй като те изискват малко или никакви масла и са по-малко склонни да генерират вредни съединения. От друга страна, пърженето в дълбочина е най-малко здравословната техника поради излишните мазнини и калории.

Пърженето на тиган и разбъркване са добри варианти, ако използвате масло с добро качество, като зехтин или кокосово масло, и не го преварявайте.

Междувременно грилът, печенето и пърженето са свързани с образуването на опасни съединения като HA, PAH и AGE, които могат да причинят различни хронични заболявания, включително рак.

Все пак изследванията показват, че можете да намалите количеството на вредните съединения, като изстържете капките (мазнините, които се появяват по време на готвене), като избегнете овъгляване или почерняване и използвате здравословни мазнини като кокосово, маслиново и авокадово масло ().

Ако се притеснявате от преваряването на колбасите, опитайте предварително да ги сварите, за да им помогнете да останат влажни. По този начин няма да е необходимо да ги готвите толкова дълго, когато преминете към друг метод.

Как да разбера кога са колбасите

Недовършването на колбасите е често срещан проблем.

Това не само влияе върху вкуса на храната, но също така повишава риска от хранително отравяне, тъй като суровите меса могат да съдържат вредни вируси, бактерии и паразити (8).

Въпреки че колбасът може да е хрупкав отвън, вътрешността може да е сурова.

За да определите дали е направено, можете да измерите вътрешната температура с термометър за месо. Наденичките трябва да достигнат 155–165 ° F (68–74 ° C).

Като алтернатива, варенето им преди готвене в тиган или на скара може да гарантира, че са добре приготвени и остават влажни.

Варенето и печенето са най-здравословните начини за приготвяне на колбаси, докато пърженето в дълбочина е най-малко здравословно поради добавените мазнини и калории, които включва.

Здрави ли са колбасите?

Въпреки че колбасите са вкусни, те не са най-здравословният вариант за месо.

Те са вид преработено месо, което означава, че са консервирани чрез втвърдяване, пушене, осоляване, сушене или други методи.

Многобройни изследвания свързват приема на преработено месо с хронични състояния, като високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и рак на червата и стомаха (,,).

Например, преглед на 20 проучвания при над 1,2 милиона души, свързани с преработено - но не непреработено - консумация на месо с 42% по-висок риск от сърдечни заболявания ().

Тези проучвания обаче не показват, че преработеното месо причинява тези условия. Те показват само връзка между тях.

Много фактори могат да допринесат за тази връзка, включително консерванти за храна, прекомерно осоляване и вредните съединения, които могат да се образуват по време на готвене (,).

Освен това изследванията показват, че хората, които ядат редовно преработени меса, обикновено имат по-малко здравословен начин на живот ().

Въпреки това, все още можете да се наслаждавате на колбаси от време на време. Само не забравяйте да ги преварявате, за да намалите риска от образуване на HA, PAH и AGE.

За по-здравословен обрат, опитайте да ядете колбаси със зеленчуци, за да добавите фибри и микроелементи към храната си.

Ако е възможно, изберете продукти с процент на месото 85% или повече на етикета, тъй като те съдържат по-малко мазнини и по-малко пълнители (15).

Като преработени месни продукти, колбасите могат да увеличат риска от няколко заболявания. Можете обаче да сведете до минимум този риск, като ги приготвите правилно и изберете по-здравословни видове.

Долния ред

Наденичките могат да се готвят по много начини.

Като цяло варенето и печенето са най-здравословните методи, тъй като не изискват много масло. Пърженето на тиган и разбъркване обаче са добри варианти, стига да изберете здравословно масло.

И обратно, пърженето в дълбочина е най-малко здравословният начин поради добавените мазнини и калории.

Който и метод на готвене да изберете, опитайте се да не овъглявате или изгаряте колбасите си - тъй като това може да създаде вредни съединения.

Имайте предвид, че колбасите и други преработени меса са свързани с повишен риск от няколко заболявания, включително рак. Като такъв може да искате да ограничите приема си.