Как да си направим сметана с мляко (или алтернативи без млечни продукти)

Съдържание

• Пълномаслено мляко и желатин
• Обезмаслено мляко и царевично нишесте
• Кокосово мляко
• Начини за използване на домашна бита сметана
• Долния ред

Разбитата сметана е декадентско допълнение към пайове, горещ шоколад и много други сладки лакомства. Традиционно се прави чрез разбиване на тежка сметана с бъркалка или миксер, докато стане лека и пухкава.

За допълнителен вкус, разбитата сметана може да включва и съставки като пудра захар, ванилия, кафе, портокалова кора или шоколад.

Докато домашната разбита сметана е лесна за приготвяне, тежката сметана може да е скъпа и не е нещо, което винаги имате под ръка. Освен това може би търсите алтернатива без млечни продукти или по-лека.

За щастие е възможно да направите домашна бита сметана, като използвате мляко - и дори заместители на млякото - и само шепа други съставки.

Ето 3 начина да направите сметана без течна сметана.

Пълномаслено мляко и желатин

Една от най-големите разлики между пълномасленото мляко и тежката сметана е тяхното съдържание на мазнини. Пълномасленото мляко съдържа 3,2% мазнини, докато тежката сметана има 36% (,).

Високото съдържание на мазнини в тежката сметана е важно за структурата и стабилността на разбитата сметана ().

Ето защо, когато правите разбита сметана от пълномаслено мляко, трябва да добавите съставки, за да се сгъсти и стабилизира крайния продукт. Един от начините да направите това е да използвате неароматизиран желатин.

Какво ще ви трябва:

• 1 1/4 чаша (300 ml) студено пълномаслено мляко
• 2 чаени лъжички неароматизиран желатин
• 2 супени лъжици (15 грама) сладкарски захар

Указания:

1. Преди да започнете, поставете бъркалката или бита във фризера.
2. Изсипете 1/2 чаша (60 мл) студено пълномаслено мляко в малка купа, безопасна за микровълнова фурна и разбъркайте желатина. Оставете да престои 5 минути, докато стане гъста.
3. Поставете купата в микровълновата печка за 15–30 секунди или докато сместа стане течна. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади.
4. В голяма купа за смесване разбийте захарта и останалата 1 чаша (240 ml) пълномаслено мляко. Добавете охладената желатинова смес и разбъркайте, докато се смеси.
5. След като се комбинират, поставете купата в хладилника за 20 минути.
6. Извадете купата от хладилника и разбийте сместа, докато се сгъсти, удвои размера си и започне да образува меки върхове. Можете да използвате бъркалка или електрически миксер със средна скорост. Избягвайте да бъркате твърде дълго, тъй като разбитата сметана може да стане зърнеста и лепкава.
7. Използвайте веднага или съхранявайте в хладилника до 2 дни. Може да се наложи да разбъркате за кратко сместа отново след охлаждане, за да възвърнете малко обема си.

Въпреки че има значително по-малко мазнини, разбитата сметана може да бъде направена от пълномаслено мляко чрез добавяне на невкусен желатин.

Обезмаслено мляко и царевично нишесте

Ако търсите по-нискокалорична опция, този метод за обезмаслено мляко може да е точно това, което търсите.

Макар да не е толкова дебел и кремообразен като бита сметана, направена от тежка сметана или пълномаслено мляко, възможно е да се направи разбита заливка с помощта на обезмаслено мляко.

За да постигнете плътна, въздушна текстура, комбинирайте обезмаслено мляко и царевично нишесте и разбийте сместа с помощта на кухненски робот с емулгиращ диск - инструмент, който можете да закупите онлайн.

Какво ще ви трябва:

• 1 чаша (240 ml) студено обезмаслено мляко
• 2 супени лъжици (15 грама) царевично нишесте
• 2 супени лъжици (15 грама) сладкарски захар

Указания:

1. Поставете обезмасленото мляко, царевичното нишесте и сладкарската захар в кухненски робот с емулгиращ диск.
2. Смесете на високо за 30 секунди. Използвайте веднага.

Макар да не са толкова гъсти и пухкави, обезмасленото мляко и царевичното нишесте могат да се използват за приготвяне на въздушен топинг, като се използва кухненски робот с емулгиращ диск.

Кокосово мляко

Пълномасленото кокосово мляко е една от най-добрите алтернативи на безмлечни съставки за разбита заливка, тъй като съдържа приблизително 19% мазнини ().

За разлика от пълномасленото мляко, което е с по-ниско съдържание на мазнини, кокосовото мляко не изисква да добавяте желатин за текстура и стабилност. Всъщност кокосовият бит може да се направи само с кокосово мляко. Въпреки това, сладкарските захари и екстракт от ванилия често се добавят за допълнителна сладост.

Какво ще ви трябва:

• Една консерва с пълномаслено кокосово мляко от 14 унции (400 ml)
• 1/4 чаша (30 грама) сладкарска захар (по желание)
• 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия (по желание)

Указания:

1. Поставете една неотворена кутия с кокосово мляко в хладилника за една нощ.
2. На следващия ден поставете средно голяма купа за смесване и разбъркайте или набор за разбиване в хладилника за 10 минути.
3. След като изстинат, извадете купата, бъркалката или биенето и кокосовото мляко от хладилника, като внимавате да не разклащате или да не накланяте кутията.
4. Отстранете капака от кутията. Млякото трябва да се е отделило в дебел, леко втвърден слой отгоре и течност отдолу. Издърпайте удебеления слой в охладената купа, оставяйки течността в кутията.
5. С помощта на електрически миксер или бъркалка разбийте втвърденото кокосово мляко, докато стане кремообразно и образува меки върхове, което отнема около 2 минути.
6. Добавете ванилия и пудра захар, ако желаете, и разбийте още 1 минута, докато сместа стане кремообразна и гладка. Опитайте и добавете допълнително захар, ако е необходимо.
7. Използвайте веднага или съхранявайте в хладилника до 2 седмици. Може да се наложи да го разбъркате непосредствено преди сервиране, за да добавите обратно малко обем.

Пълномасленото кокосово мляко може да се комбинира с пудра захар, за да се получи вкусно разбито заливане без млечни продукти.

Начини за използване на домашна бита сметана

Лек и ефирен с фина сладост, домашно прибрана сметана се съчетава с разнообразни вкусове от шоколад и кафе до лимон и ягода.

Ето няколко храни и напитки, които са вкусни, когато се покрият със сметана:

• пресни плодове или на скара като плодове или праскови
• пайове, особено шоколадови, тиквени и ключови варени пайове
• сладолед сладкиши
• ягодов сладкиш
• ангелска хранителна торта
• пластови дреболии
• мусове и пудинги
• горещ шоколад
• еспресо напитки
• смесени замразени кафе напитки
• млечни шейкове
• горещ ябълков сайдер

Имайте предвид, че въпреки че предложените заместители на тежки сметани са по-нискокалорични от традиционните бита сметана, най-добре е да се наслаждавате на това вкусно лакомство умерено като част от балансираната диета.

Домашната бита сметана е вкусна заливка за различни десерти, плодове и напитки.

Долния ред

Не се нуждаете от тежка сметана, за да направите бита сметана.

Въпреки че практиката е малко нетрадиционна, възможно е да се приготви пухкав, вкусен топинг, като се използва пълномаслено, обезмаслено или кокосово мляко.

Въпреки това, че решите да го направите, домашната бита сметана е лесен начин да направите ежедневния десерт малко по-специален.