Маслото от канола здравословно ли е? Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Какво е масло от канола?
• Как се прави?
• Съдържание на хранителни вещества
• Състав на мастна киселина
• Потенциални недостатъци
• Високо съдържание на омега-6 мазнини
• Предимно ГМО
• Силно рафиниран
• Може ли да навреди на здравето?
• Повишено възпаление
• Въздействие върху паметта
• Въздействие върху здравето на сърцето
• Алтернативни готварски масла
• Долния ред

Маслото от канола е масло на растителна основа, намиращо се в безброй храни.

Много хора са изрязали маслото от рапица от диетата си поради опасения относно неговите въздействия върху здравето и производствените методи.

Все пак може да се чудите дали е най-добре да използвате или избягвате масло от рапица.

Тази статия ви казва дали маслото от рапица е добро или лошо за вас.

Какво е масло от канола?

Канола (Brassica napus L.) е маслодайна култура, създадена чрез кръстосване на растения.

Учените в Канада разработиха годна за консумация версия на рапичното растение, което самостоятелно прибира токсични съединения, наречени ерукова киселина и глюкозинолати. Името „канола“ идва от „Канада“ и „ола“, обозначаващо масло.

Въпреки че растението рапица изглежда идентично с рапичното растение, то съдържа различни хранителни вещества и маслото му е безопасно за консумация от човека.

Откакто е създадено растението рапица, животновъдите са разработили много сортове, които подобряват качеството на семената и водят до бум в производството на масло от рапица.

Повечето култури от рапица са генетично модифицирани (ГМО) за подобряване качеството на маслото и повишаване на толерантността на растенията към хербицидите (1).

Всъщност над 90% от културите на рапица, отглеждани в САЩ, са ГМО (2).

Културите от канола се използват за създаване на масло от рапица и брашно от рапица, което обикновено се използва като храна за животни.

Маслото от канола може да се използва и като горивна алтернатива на дизела и като компонент на предмети, направени с пластификатори, като например гуми.

Как се прави?

Има много стъпки в процеса на производство на масло от канола.

Според Съвета на Канола в Канада този процес включва следните стъпки (3):

1. Почистване на семена. Семената от канола се отделят и почистват, за да се отстранят примесите, като стъблата на растенията и мръсотията.
2. Подготовка на семена и лющене: Семената се нагряват предварително до около 95 ℉ (35 ℃), след което се „люспи“ от валцови мелници, за да разрушат клетъчната стена на семето.
3. Готвене на семена. Семенните люспи се приготвят от серия печки с нагряване на пара. Обикновено този процес на нагряване продължава 15-20 минути при 176-221 ℉ (80 ° -105 ° C).
4. Натискането. На следващо място, сварените люспи от семе от канола се пресоват в серия винтови преси или експелери. Това действие премахва 50–60% от маслото от люспите, а останалото се извлича по друг начин.
5. Екстракция на разтворители Останалите люспи от семена, съдържащи 18-20% масло, се разграждат допълнително с помощта на химикал, наречен хексан, за да се получи остатъкът от маслото.
6. Desolventizing. След това хексанът се отделя от каноловото брашно, като го загрява трети път при 203-239 ℉ (95–115 ° C) чрез излагане на пара.
7. Преработка на маслото. Извлеченото масло се рафинира чрез различни методи, като парна дестилация, излагане на фосфорна киселина и филтриране през активирани с киселина глини.

В допълнение, маслото от канола, превърнато в маргарин и скъсяване, преминава през хидрогениране, по-нататъшен процес, при който молекули водород се изпомпват в маслото, за да се промени химическата му структура.

Този процес прави маслото твърдо при стайна температура и удължава срока на годност, но също така създава изкуствени трансмазнини, които се различават от естествените трансмазнини, намиращи се в храни като млечни и месни продукти (4).

Изкуствените трансмазнини са вредни за здравето и са широко свързани със сърдечните заболявания, което подтиква много страни да забранят употребата им в хранителни продукти (5).

резюме Маслото от канола е растително масло, получено от растението канола. Преработката на семена от канола включва синтетични химикали, които помагат за извличането на маслото.

Съдържание на хранителни вещества

Както повечето други масла, канолата не е добър източник на хранителни вещества.

Една супена лъжица (15 мл) масло от рапица доставя (6):

• Калории: 124
• Витамин Е: 12% от референтния дневен прием (RDI)
• Витамин К: 12% от RDI

Освен витамините Е и К, маслото от рапица е лишено от витамини и минерали.

Състав на мастна киселина

Канолата често се рекламира като едно от най-здравословните масла поради ниското си съдържание на наситени мазнини.

Ето разграждането на мастните киселини на рапичното масло (7):

• Наситените мазнини: 7%
• Мононенаситени мазнини: 64%
• Полиненаситени мазнини: 28%

Полиненаситените мазнини в маслото от рапица включват 21% линолова киселина - по-известна като омега-6 мастна киселина - и 11% алфа-линоленова киселина (ALA), вид омега-3 мастна киселина, получена от растителни източници (8).

Много хора, особено тези, които следват диети на растителна основа, зависят от източници на ALA, за да повишат нивата на омега-3 мазнините DHA и EPA, които са от решаващо значение за здравето на сърцето и мозъка.

Въпреки че тялото ви може да преобразува ALA в DHA и EPA, изследванията показват, че този процес е много неефективен. И все пак ALA има някои собствени предимства, тъй като може да намали риска от счупване и да предпази от сърдечни заболявания и диабет тип 2 (9, 10).

Важно е да се отбележи, че методите на нагряване, използвани по време на производството на рапица, както и методите за готвене на висока топлина като пържене, влияят отрицателно на полиненаситените мазнини като ALA.

В допълнение, маслото от рапица може да съдържа до 4,2% трансмазнини, но нивата са силно променливи и обикновено са много по-ниски (11).

Изкуствените трансмазнини са вредни дори в малки количества, което подтиква Световната здравна организация (СЗО) да призове за глобално премахване на изкуствените трансмазнини в храната до 2023 г. (12).

резюме Освен витамините Е и К, маслото от рапица не е добър източник на хранителни вещества. Маслото от канола може да съдържа малки количества трансмазнини, което е вредно за здравето.

Потенциални недостатъци

Canola е втората по големина маслодайна култура в света. Употребата му в храните продължава да се разширява (13).

Тъй като канолата се превърна в един от най-популярните източници на мазнини в търговската хранително-вкусова промишленост, опасенията нараснаха върху нейното влияние върху здравето.

Високо съдържание на омега-6 мазнини

Един недостатък на маслото от рапица е неговото високо съдържание на омега-6 мазнини.

Подобно на омега-3 мазнините, омега-6 мазнините са от съществено значение за здравето и изпълняват важни функции в тялото ви.

Въпреки това, съвременните диети са склонни да бъдат изключително високи в омега-6 - намира се в много рафинирани храни - и ниско в омега-3 от пълноценни храни, причинявайки дисбаланс, който води до засилено възпаление.

Докато най-здравословното съотношение на прием на омега-6 към омега-3 мазнини е 1: 1, типичната западна диета се изчислява на около 15: 1 (14).

Този дисбаланс е свързан с редица хронични състояния, като болестта на Алцхаймер, затлъстяването и сърдечните заболявания (15, 16, 17).

Съотношението омега-6 към омега-3 на масло от рапица е 2: 1, което може да не изглежда особено непропорционално (18).

Но тъй като маслото от рапица се намира в толкова много храни и е по-високо в омега-6, отколкото в омега-3, се смята, че е основен източник на диетични омега-6.

За да създадете по-балансирано съотношение, трябва да замените преработените храни, богати на рапица и други масла, с естествени, пълнозърнести източници на омега-3, като мазни риби.

Предимно ГМО

ГМО храните са разработили своя генетичен материал за въвеждане или премахване на определени качества (19).

Например културите с високо търсене, като царевица и рапица, са генетично разработени, за да бъдат по-устойчиви на хербициди и вредители.

Въпреки че много учени смятат, че ГМО храните са безопасни, опасенията са в изобилие от потенциалното им въздействие върху околната среда, общественото здраве, замърсяването на културите, правата на собственост и безопасността на храните.

Над 90% от културите на рапица в Съединените щати и Канада са генетично разработени (2, 20).

Въпреки че ГМО храните са одобрени за консумация от човека от десетилетия, малко данни за потенциалните им рискове за здравето водят до това много хора да ги избягват.

Силно рафиниран

Производството на масло от канола включва висока топлина и излагане на химикали.

Считано за химически рафинирано масло, канолата преминава през етапи - като избелване и дезодориране - които включват химическо третиране (21).

Всъщност рафинираните масла - включително рапичното, соевото, царевичното и палмовото масло - са известни като рафинирани, избелени и дезодорирани (RBD) масла.

Рафинирането значително намалява хранителните вещества в масла като есенциални мастни киселини, антиоксиданти и витамини (22, 23, 24).

Въпреки че има нерафинирани, студено пресовани рапични масла, повечето рапици на пазара са силно рафинирани и липсват антиоксиданти, съдържащи се в нерафинирани масла като зехтина с екстра върджин.

резюме В по-голямата си част маслото от рапица е високо рафинирано и ГМО. Освен това е богат източник на омега-6 мазнини, които биха могли да допринесат за възпалението, ако се консумират обилно.

Може ли да навреди на здравето?

Въпреки че маслото от рапица е едно от най-широко използваните масла в хранително-вкусовата промишленост, има сравнително малко дългосрочни проучвания за неговото въздействие върху здравето.

Нещо повече, много изследвания за предполагаемите му ползи за здравето се спонсорират от индустрията на рапица (25, 26, 27, 28, 29).

Въпреки това някои доказателства сочат, че маслото от рапица може да повлияе негативно на здравето.

Повишено възпаление

Няколко проучвания върху животни свързват маслото от рапица с повишено възпаление и оксидативен стрес.

Оксидативният стрес се отнася до дисбаланс между вредните свободни радикали - които могат да причинят възпаление - и антиоксидантите, които предотвратяват или забавят увреждането на свободните радикали.

В едно проучване, плъховете, хранени с диета от 10% масло от рапица, намаляват с няколко антиоксиданта и увеличават нивата на „лошия“ LDL холестерол в сравнение със соевото масло, хранено с плъхове.

Плюс това диетата с масло от канола значително намали живота и доведе до значително повишаване на кръвното налягане (30).

Друго неотдавнашно проучване на плъхове показа, че съединенията, образувани по време на нагряването на масло от рапица, увеличават определени възпалителни маркери (31).

Въздействие върху паметта

Изследванията върху животни също показват, че маслото от рапица може да повлияе негативно на паметта.

Проучване на мишки установи, че хроничното излагане на богата на канола диета води до значително увреждане на паметта и значително увеличаване на телесното тегло (32).

В годишно изследване върху хора, 180 възрастни възрастни са на случаен принцип или на контролна диета, богата на рафинирани масла - включително рапица - или на диета, която замества всички рафинирани масла с 20-30 мл допълнително девствен зехтин на ден.

По-специално, тези от групата на зехтина са подобрили мозъчната функция (33).

Въздействие върху здравето на сърцето

Докато маслото от рапица се рекламира като здравословно за здравето мазнини, някои проучвания оспорват това твърдение.

В проучване за 2018 г. 2 071 възрастни съобщават колко често използват специфични видове мазнини за готвене.

Сред участниците с наднормено тегло или затлъстяване, тези, които обикновено са използвали масло от рапица за готвене, са по-склонни да имат метаболитен синдром, отколкото тези, които рядко или никога не го използват (34).

Метаболитният синдром е група от състояния - висока кръвна захар, излишна мазнина в корема, високо кръвно налягане и високи нива на холестерол или триглицериди, които се срещат заедно, увеличавайки риска от сърдечно заболяване.

Резултатите от проучването за 2018 г. контрастираха с преглед, финансиран от индустрията, който свързва приема на масло от канола с полезни ефекти върху рисковите фактори за сърдечно заболяване, като общия холестерол и нивата на „лошия“ LDL холестерол (25).

Важно е да се отбележи, че много от проучванията предполагат, че ползите за здравето на сърцето за маслото от рапица се използват по-малко рафинирано рапично масло или неотоплено рапично масло - не рафинираният тип, който обикновено се използва за готвене на висока температура (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Нещо повече, въпреки че много здравни организации настояват да заменят наситените мазнини с ненаситени растителни масла като рапица, не е ясно дали това е полезно за здравето на сърцето.

В един анализ при 458 мъже, тези, които заменят наситените мазнини с ненаситени зеленчукови масла, имат по-ниски нива на „лош“ LDL холестерол - но значително по-високи нива на смърт, сърдечни заболявания и коронарна болест в сравнение с контролната група (41).

Освен това, наскоро преглед заключи, че замяната на наситени мазнини със зеленчукови масла е малко вероятно да намали сърдечните заболявания, смъртта от сърдечни заболявания или общата смъртност (42).

Необходими са повече изследвания за маслото от рапица и здравето на сърцето (43, 44).

резюме Някои изследвания предполагат, че маслото от рапица може да увеличи възпалението и да повлияе негативно на паметта и здравето на сърцето. Необходими са обаче още проучвания.

Алтернативни готварски масла

Ясно е, че са необходими още изследвания, за да се разбере напълно как маслото от канола влияе върху здравето.

Междувременно много други масла осигуряват ползи за здравето, които са изцяло подкрепени от научни доказателства.

Следните масла са топлинно устойчиви и могат да заменят маслото от рапица за различни методи за готвене, като например сотиране.

Имайте предвид, че наситените мазнини като кокосово масло са най-добрият избор при използване на методи за готвене на висока температура - като пържене - тъй като те са най-малко податливи на окисляване.

• Зехтин. Зехтинът е богат на противовъзпалителни съединения, включително полифенолни антиоксиданти, които могат да предотвратят сърдечните заболявания и умствения спад (45).
• Кокосово масло. Кокосовото масло е едно от най-добрите масла за готвене на висока температура и може да помогне за повишаване на „добрия“ HDL холестерол (46).
• Масло от авокадо Маслото от авокадо е термоустойчиво и съдържа каротеноидни и полифенолни антиоксиданти, които могат да са от полза за здравето на сърцето (47).

Следните масла трябва да бъдат запазени за салатни дресинги и други употреби, които не включват топлина:

• Ленено масло. Проучванията показват, че лененото масло може да помогне за намаляване на кръвното налягане и намаляване на възпалението (48).
• Орехово масло. Ореховото масло има богат, орехов вкус и е доказано, че намалява високите нива на кръвната захар и холестерола (49, 50).
• Конопено масло. Конопеното масло е силно питателно и има орехов аромат, идеален за салати с гарнитура (51).

резюме Има много ефективни заместители на масло от рапица. Топлино-устойчиви масла - като кокосово и зехтин - могат да се използват за готвене, докато лененото, ореховото и конопеното масло може да се използва в рецепти, които не включват топлина.

Долния ред

Маслото от канола е масло от семена, широко използвано в готвенето и обработката на храни.

Има много противоречиви и непоследователни открития в изследванията на масло от рапица.

Въпреки че някои изследвания го свързват с подобрено здраве, много от тях предполагат, че причинява възпаление и вреди на паметта и сърцето ви.

Докато не са налични по-големи, по-качествени проучвания, може би е най-добре да изберете масла, които са доказано здравословни - като екстра върджин зехтин.