Комбуча SCOBY: Какво е и как да го направим
Съдържание
Комбуча е ферментирала напитка, радваща се на своя уникален вкус и мощни ползи за здравето.
Въпреки че е широко достъпен в хранителни магазини и магазини за здравословни храни, можете да си направите сами, като използвате чай, захар и SCOBY.
SCOBY е гъста, гумена и мътна маса, която подпомага процеса на ферментация.
Тази статия обяснява какво е комбуча SCOBY и как да направите своя собствена.
Какво е комбуча SCOBY?
SCOBY, която означава „симбиотична култура на бактерии и дрожди“, е съставка, използвана при ферментацията и производството на комбуча.
Ферментацията е химичен процес, при който въглехидратите като захар или нишесте се превръщат в алкохол или киселина (1).
Външният вид на SCOBY може да варира, но той е обикновено плътен, кръгъл, гумен и непрозрачен с мек, подобен на оцет мирис.
Внимавайте с плесен или силна миризма, наподобяваща сирене, което може да показва, че SCOBY се разпада и трябва да бъде изхвърлен.
Ястиевата структура на SCOBY се състои предимно от вид неразтворими фибри, известни като целулоза.
Той също така е домакин на различни видове дрожди и бактерии, които подпомагат процеса на ферментация (2).
Други ферментирали храни и напитки - като кефир, хляб с кисело тесто и джинджифилова бира - изискват подобни симбиотични култури.
резюме Симбиотична култура от бактерии и дрожди, или SCOBY, подпомага процеса на ферментация на комбуча.Как работи
Комбуча се произвежда чрез добавяне на SCOBY в подсладен черен или зелен чай, след което се оставя да ферментира в продължение на 1–4 седмици.
Бактериите и дрождите в SCOBY разграждат захарните чайове и ги превръщат в алкохол, въглероден диоксид и киселини (3).
Резултатът е газиран продукт с остър, сладък и подобен на оцет вкус. Неговите специфични аромати зависят от това колко дълго остава да ферментира, вида на използвания чай и добавянето на други съставки като плодове, сокове или билки.
Ферментацията също така увеличава концентрацията на пробиотици - вид полезни бактерии в червата ви с много положителни ефекти върху здравето.
Всъщност, проучванията свързват консумацията на пробиотици с понижените нива на холестерола, подобрения имунитет и засилената загуба на тегло, сред другите предимства (4, 5, 6).
резюме А SCOBY, когато се добавя към подсладения чай, превръща захарите в алкохол, въглероден диоксид и киселини. Получената комбуча съдържа множество пробиотици.Избор на правилния
Ако се интересувате от приготвянето на собствен комбуча, получаването на SCOBY е първата стъпка.
Можете да закупите стартови комплекти или култури онлайн или в определени магазини за здравословни храни.
Не забравяйте да потърсите органичен SCOBY от реномиран търговец на дребно, за да намалите риска от излагане на пестициди и да гарантирате качеството на продукта (7).
Можете също да вземете SCOBY от приятел, който прави домашна комбуча или да се присъедините към онлайн общност, за да намерите местен с SCOBY, който да пощади.
Тъй като SCOBY продължава да нараства с всяка партида комбуча, тя може да бъде разделена и споделена, като просто отрежете 1-инчово (2,5-сантиметрово) парче от върха и го предадете нататък.
Въпреки че при правилно боравене рискът от замърсяване е малък, не забравяйте веднага да изхвърлите SCOBY, ако забележите мухъл, неприятна миризма или някакви признаци на гниене.
резюме Можете да закупите SCOBY онлайн, да го намерите в магазин за здравословни храни или да вземете назаем от приятел. Въпреки че рискът от заразяване е малък, изхвърлете SCOBY, ако забележите мухъл, неприятна миризма или други признаци на гниене.Как да направите своя собствена
Възможно е също да отгледате свой собствен SCOBY.
Можете да го направите, като използвате суров, не ароматизиран комбуча и 1 чаша (250 мл) зелен или черен чай, подсладен с 1–2 супени лъжици (14–28 грама) захар.
Просто комбинирайте чая комбуча и охладен чай в буркан и го покрийте плътно с филтър за кафе или съдове за съдове.
Поставете буркана на топло място - около 20–30 ° C - около 68–80 ° F - и го оставете да ферментира до 30 дни. Тъй като SCOBY започне да се оформя, той постепенно ще стане по-гъст и непрозрачен.
След като SCOBY е с дебелина около 2/3 см, можете да го използвате за приготвяне на нова партида комбуча, използвайки зелен или черен чай и захар.
резюме Отглеждането на вашия собствен SCOBY е прост процес - имате нужда само от суров комбуча, подсладен чай и време, което да отделите.Долния ред
SCOBY е симбиотична култура от бактерии и дрожди, използвани при производството на комбуча.
Можете да си купите такъв от местни или онлайн търговци на дребно или да го направите у дома, като използвате суров, не ароматизиран комбуча и подсладен зелен или черен чай.
Рискът от заразяване е нисък при правилно боравене. И все пак изхвърлете SCOBY, ако забележите мухъл, неприятна миризма или други признаци на гниене.
Изработката или закупуването на собствен SCOBY ви позволява да приготвите своя собствена комбуча, като ви предоставя постоянен достъп до богато на пробиотици освежаващо лакомство.
Очарователни Статии
Може ли змийско растение да подобри качеството на въздуха във вашия дом?
