Кленов сироп: здравословен или нездравословен?

Съдържание

• Какво представлява кленов сироп?
• Идва в различни степени
• Съдържа някои витамини и минерали - но е с високо съдържание на захар
• Предоставя най-малко 24 антиоксиданти
• Осигурява други съединения
• Долния ред

Кленовият сироп е популярен естествен подсладител, за който се твърди, че е по-здравословен и хранителен от захарта.

Важно е обаче да разгледаме науката, която стои зад някои от тези твърдения.

Тази статия обяснява дали кленов сироп е здравословен или нездравословен.

Какво представлява кленов сироп?

Кленовият сироп се произвежда от циркулиращата течност или сок от захарни кленови дървета.

Той се консумира в продължение на много векове в Северна Америка. Над 80% от световната доставка се произвежда в провинция Квебек в източната част на Канада.

Има две основни стъпки за производството на кленов сироп:

1. В кленово дърво се пробива дупка, така че сокът му се излива в контейнер.
2. Сокът се вари, докато по-голямата част от водата се изпари, оставяйки гъст, захарен сироп, който след това се филтрира, за да се отстранят примесите.

Крайният продукт може да се използва за подслаждане на много ястия.

резюме Кленовият сироп се приготвя чрез потупване на захарни кленови дървета, след което се кипва сокът, за да се получи гъст сироп. Повечето кленов сироп се произвежда в източна Канада.

Идва в различни степени

Има няколко различни степени на кленов сироп, характеризиращ се с цвят, въпреки че класификацията може да варира в отделните страни.

В САЩ кленовият сироп се класифицира или като степен А, или като В, където степен А е допълнително категоризиран в три групи - светъл кехлибар, среден кехлибар и тъмен кехлибар, а степен B е най-тъмният наличен сироп (1).

По-тъмните сиропи се приготвят от сок, извлечен по-късно през сезона на прибиране на реколтата. Те имат по-силен кленов аромат и обикновено се използват за печене, докато по-леките се капят директно върху храни като палачинки.

Когато купувате кленов сироп, не забравяйте да прочетете внимателно етикетите на храните. По този начин ще получите истински кленов сироп - не само сироп с аромат на клен, който може да бъде зареден с рафинирана захар или високофруктозен царевичен сироп.

резюме Има няколко различни степени на кленов сироп на базата на цвета. Степен В е най-мрачен и може да се похвали с най-силния кленов аромат.

Съдържа някои витамини и минерали - но е с високо съдържание на захар

Това, което отличава кленовия сироп освен рафинираната захар, са неговите минерали и антиоксиданти.

Около 1/3 чаша (80 ml) чист кленов сироп съдържа (2):

• калций: 7% от RDI
• Калий: 6% от RDI
• Желязо: 7% от RDI
• цинк: 28% от RDI
• Манган: 165% от RDI

Въпреки че кленовият сироп осигурява прилично количество от някои минерали, особено манган и цинк, имайте предвид, че той също опакова много захар.

Кленовият сироп е около 2/3 захароза, или трапезната захар - 1/3 чаша (80 мл) осигурява около 60 грама захар.

Консумирана в излишък, захарта може да е водеща причина за някои от най-големите здравни проблеми в света, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания (3, 4, 5).

Фактът, че кленовият сироп съдържа някои минерали, е много лоша причина да го ядете, предвид високото му съдържание на захар. Повечето хора вече ядат обилно количество захар.

Най-добрият начин да получите тези минерали е да ядете цели храни. Ако ядете балансирана диета, тогава шансът ви да ви липсва някое от тези хранителни вещества е много малък.

В допълнение, високото съдържание на захар може да повлияе на нивата на кръвната ви захар - въпреки че кленов сироп може да бъде по-добър вариант от обикновената захар в това отношение.

Гликемичният индекс на кленовия сироп е около 54. За сравнение, трапезната захар има гликемичен индекс около 65 (6).

Това означава, че кленов сироп повишава кръвната захар по-бавно от обикновената захар.

резюме Кленовият сироп съдържа малко количество минерали, като манган и цинк. Въпреки това, тя е много богата на захар.

Предоставя най-малко 24 антиоксиданти

Смята се, че оксидативното увреждане, причинено от свободните радикали, е сред механизмите, които стоят зад стареенето и много заболявания.

Антиоксидантите могат да неутрализират свободните радикали и да намалят оксидативните увреждания, като потенциално намаляват риска от някои заболявания.

Проучванията показват, че кленовият сироп е достоен източник на антиоксиданти. Едно проучване откри 24 различни антиоксиданти в кленов сироп (7).

По-тъмните сиропи като клас В доставят повече от тези полезни антиоксиданти, отколкото по-леките (8).

Въпреки това, общото съдържание на антиоксиданти е все още ниско в сравнение с големите количества захар.

Едно проучване прецени, че замяната на цялата рафинирана захар в средната диета с алтернативни подсладители като кленов сироп би увеличила общия ви прием на антиоксиданти толкова, колкото яденето на една порция ядки или плодове (9).

Ако трябва да отслабнете или да подобрите метаболитното си здраве, ще бъде по-добре да пропуснете подсладителите, а не да се занимавате с кленов сироп.

резюме Въпреки че в кленовия сироп има редица антиоксиданти, те не компенсират високата му доза захар.

Осигурява други съединения

В кленов сироп са наблюдавани множество потенциално полезни вещества.

Някои от тези съединения не присъстват в кленовото дърво, вместо това се образува, когато сокът се вари, за да се образува сироп.

Една от тях е квебекол, кръстен на провинция, произвеждаща клен Квебек.

Показано е, че активните съединения в кленовия сироп помагат за намаляване на растежа на раковите клетки и могат да забавят разграждането на въглехидратите в храносмилателния ви тракт (10, 11, 12, 13, 14).

Въпреки това, липсват човешки изследвания, които да потвърдят тези ефекти върху здравето, открити в проучвания с епруветка.

Освен това, имайте предвид, че повечето изследвания за кленов сироп - които често са придружени от подвеждащи заглавия - се спонсорират от производителите на кленови сиропи.

резюме Кленовият сироп може да се похвали с други съединения, които могат да са от полза за здравето, но повечето изследвания са подвеждащи и спонсорирани от индустрията на кленовия сироп.

Долния ред

Въпреки че кленовият сироп съдържа някои хранителни вещества и антиоксиданти, той също е с много високо съдържание на захар.

Калория за калории, кленовият сироп е много лош източник на хранителни вещества в сравнение с цели храни като зеленчуци, плодове и необработени животински храни.

Замяната на рафинираната захар с чист, качествен кленов сироп вероятно ще доведе до нетна полза за здравето, но добавянето й към диетата ви просто ще влоши нещата.

Кленовият сироп е по-малко лоша версия на захарта, подобно на кокосовата захар. Обективно не може да бъде етикетиран като здрав.

Ако го консумирате, най-добре е да го правите умерено - както при всички подсладители.