Микровълнови фурни и здраве: Да се ​​бориш или да не се бориш?

Съдържание

• Какво представляват микровълновите фурни?
• Може ли радиацията да ви навреди?
• Ефекти върху хранителното съдържание
• Намалява образуването на вредни съединения
• Избягвайте пластмасовите контейнери
• Загрейте храната си правилно
• Долния ред

Готвенето с микровълнова фурна е изключително удобно, тъй като е просто и невероятно бързо.

Много хора обаче вярват, че микровълните произвеждат вредно лъчение и увреждат здравословните хранителни вещества.

Затова може да се чудите дали е безопасно да използвате тези уреди.

Тази статия обяснява дали микровълновите фурни влияят върху качеството и здравето на вашата храна.

Какво представляват микровълновите фурни?

Микровълновите фурни са кухненски уреди, които превръщат електричеството в електромагнитни вълни, наречени микровълни.

Тези вълни могат да стимулират молекулите в храната, да ги карат да вибрират, да се въртят и да се сблъскват помежду си - което превръща енергията в топлина.

Това е подобно на начина, по който ръцете ви се загряват, когато ги триете заедно.

Микровълните засягат предимно молекулите на водата, но също така могат да загряват мазнини и захари - само в по-малка степен от водата.

Микровълновите фурни превръщат електрическата енергия в електромагнитни вълни. Тези вълни стимулират молекулите в храната ви да я загреят.

Може ли радиацията да ви навреди?

Микровълновите фурни произвеждат електромагнитно излъчване.

Може да откриете, че това е свързано с отрицателните конотации на радиацията.Това обаче не е вид радиация, свързана с атомни бомби и ядрени бедствия.

Микровълновите фурни произвеждат нейонизиращо лъчение, което е подобно на лъчението от вашия мобилен телефон - макар и много по-силно.

Имайте предвид, че светлината е и електромагнитно излъчване, така че очевидно не всички лъчения са лоши.

Микровълновите фурни имат метални екрани и метални екрани над прозореца, които предотвратяват излизането на радиацията от фурната, така че не трябва да има риск от увреждане.

Само за да сте на сигурно място, не притискайте лицето си към прозореца и дръжте главата си на поне 1 см (30 см) от фурната. Радиацията бързо намалява с разстоянието.

Също така се уверете, че вашата микровълнова фурна е в добро състояние. Ако е стара или счупена - или ако вратата не се затваря правилно, помислете за вземане на нова.

Микровълните са форма на електромагнитно излъчване, подобно на излъчването от клетъчни телефони. Микровълновите фурни обаче са проектирани да предпазват радиацията от излизане.

Ефекти върху хранителното съдържание

Всяка форма на готвене намалява хранителната стойност на храната.

Основните фактори, допринасящи за това, са температурата, времето за готвене и методът. По време на кипене от храната могат да изтекат водоразтворими хранителни вещества.

Що се отнася до микровълните, времето за готвене обикновено е кратко, а температурата ниска. Освен това храната обикновено не се вари.

Поради тази причина бихте очаквали микровълновите фурни да задържат повече хранителни вещества, отколкото методи като пържене и варене.

Според две рецензии, микровълновото печене не намалява хранителната стойност повече от другите методи за готвене (,).

Едно проучване върху 20 различни зеленчука отбелязва, че микровълновото печене и печенето запазват антиоксидантите най-добре, докато варенето под налягане и варенето правят най-лошото ().

Едно проучване обаче установи, че само 1 минута микровълнова печка унищожава някои от съединенията за борба с рака в чесъна, докато това отнема 45 минути в конвенционална фурна ().

Друго проучване показва, че микровълновата обработка унищожава 97% от флавоноидните антиоксиданти в броколите, докато кипенето унищожава само 66% (5).

Това изследване често се цитира като доказателство, че микровълните разграждат храната. И все пак към микровълновите броколи се добавя вода, което не се препоръчва.

Имайте предвид, че видът храна или хранителни вещества понякога е от значение.

Не се препоръчва нагряването на човешко мляко в микровълнова фурна, тъй като може да увреди антибактериалните агенти в млякото ().

С малки изключения, микровълните са склонни да запазват хранителните вещества много добре.

Всички методи за готвене намаляват хранителната стойност, но микровълновото печене обикновено запазва хранителните вещества по-добре от другите методи.

Намалява образуването на вредни съединения

Микровълновата печка може да намали образуването на вредни съединения в определени храни.

Едно от предимствата на микровълновото печене е, че храната не се загрява почти толкова, колкото при другите методи на готвене, като пържене.

Обикновено температурата не надвишава 212 ° F (100 ° C) - точката на кипене на водата.

Мазните храни като бекон обаче могат да станат по-горещи.

Беконът е една храна, за която се смята, че при готвене образува вредни съединения, наречени нитрозамини. Тези съединения се създават, когато нитритите в храните се нагряват прекомерно.

Според едно проучване загряването на бекон в микровълновата печка е причинило най-малко образуване на нитрозамин от всички тествани методи за готвене (7).

Друго проучване показа, че пилето в микровълни образува много по-малко вредни съединения от пърженето ().

Микровълновата печка може да сведе до минимум образуването на вредни съединения, които могат да се образуват при готвене при висока температура.

Избягвайте пластмасовите контейнери

Много пластмаси съдържат разграждащи хормоните съединения, които могат да причинят вреда.

Забележителен пример е бисфенол-А (BPA), който е свързан със състояния като рак, заболявания на щитовидната жлеза и затлъстяване (,,).

При нагряване тези контейнери могат да извличат съединения във вашата храна.

Поради тази причина не микровълнете храната си в пластмасов съд, освен ако не е обозначен с микровълнова безопасност.

Тази предпазна мярка не е специфична за микровълните. Загряването на вашата храна в пластмасов съд е лоша идея - без значение кой метод на готвене използвате.

Много пластмаси съдържат разграждащи хормоните съединения като BPA, които могат да замърсят храната ви при нагряване. Никога не микровълнова пластмасова опаковка, освен ако не е специално обозначена като безопасна за употреба.

Загрейте храната си правилно

Микровълните имат някои недостатъци.

Например, те може да не са толкова ефективни, колкото другите методи за готвене при убиване на бактерии и други патогени, които могат да доведат до хранително отравяне.

Това е така, защото топлината обикновено е по-ниска, а времето за готвене много по-кратко. Понякога храната се нагрява неравномерно.

Използването на микровълнова фурна с въртящ се грамофон може да разпредели топлината по-равномерно и ако се уверите, че храната ви се загрява достатъчно, може да ви помогне да убиете всички микроорганизми.

Също така е важно да бъдете внимателни при нагряване на течности. Има малка вероятност прегрятите течности да избухнат от контейнера си и да ви изгорят.

Никога не загрявайте бебешката адаптирана смес или каквато и да е храна или напитки, предназначени за малки деца, в микровълнова печка поради риск от изгаряния от попарване. За да намалите риска от изгаряния като цяло, смесете това, което сте микровълнова и / или го оставете да се охлади за известно време ().

Ако храните в микровълнова фурна, уверете се, че тя е равномерно нагрята, за да намалите риска от хранително отравяне. Също така, бъдете внимателни, когато нагрявате вода над точката на кипене, тъй като тя може да избухне от контейнера и да ви изгори.

Долния ред

Микровълните са безопасен, ефективен и изключително удобен метод за готвене.

Няма доказателства, че те причиняват вреда - и някои доказателства, че те са дори по-добри от другите методи за готвене при запазване на хранителни вещества и предотвратяване на образуването на вредни съединения.

И все пак не трябва да прекалявате или прегреете храната си, да стоите твърде близо до микровълновата фурна или да загрявате каквото и да било в пластмасов съд, освен ако не е обозначено като безопасно за употреба.